臺灣大廚尋訪兩岸研發速成年夜飯：“過年讓人們吃到家鄉味”
9個月來尋訪兩岸十多個省市，從30道菜品中選出“東西南北味”19道，結合小家庭就地過年研發“輕量化”、好操作的速成年夜飯……23日，在南京金潤發超市，50歲的臺灣大廚徐丙熾端出了熱騰騰“牛氣沖天”年菜：“製作這些年菜的初心，就是讓今年不回家過年的異鄉人吃到正宗家鄉味。”
徐丙熾是臺灣大型連鎖超市大潤發的年菜研發師。十多年前，受公司調配，他來到大陸做年菜研發等工作，跑遍了大陸30多個省市。
去年新冠肺炎疫情暴發，餐飲行業受到巨大衝擊。在強有力的疫情防控屏障下，大陸經濟社會秩序迅速恢復，餐飲行業日漸“活色生香”，徐丙熾從2020年4月踏上了兩岸“尋味”之旅。
“2020年過得太不容易，所以從一開始，我就把牛年‘開運年菜’的主題想好了：叫‘牛’轉乾坤、牛氣沖天。”徐丙熾說。
談話間，工作人員端著一道道菜肴從廚房魚貫而出，徐丙熾“報幕”：19道兩岸速成年菜中，有“甜蜜與你”上海雙色八寶飯、“喜氣洋洋”江蘇羊肉糕、“團團圓圓”揚州蟹粉獅子頭、“長壽富貴”浙江紹興太雕醉熟白蝦、“魚躍龍門”重慶紙包荔枝烤鱸魚、“紅紅火火”重慶麻辣火鍋、“諸事大吉”臺灣萬巒風味豬腳等。
“菜名前我們特地都加了‘四個字’好彩頭，期盼兩岸民眾在牛年平安喜樂、諸事順利。”他說。
這19道兩岸年菜，徐丙熾是一道道“跑”出來的。“這樣說吧，每道菜都無比折騰，都是從試錯、失敗中提煉出來的。”
想到今年因為疫情，很多臺胞或留在大陸過年，徐丙熾帶著團隊研發了臺灣萬巒風味豬腳菜品。“光為這道菜，我就回臺灣當地‘蹲守’學習了幾次。”
臺灣最好吃、最有名的豬腳，產地在臺南屏東縣萬巒鄉。為學到“一招鮮”精髓，他頗費週折。“兩岸烹飪豬腳的做法大相徑庭。大陸一般是做成紅燒等熱菜，臺灣多是冷盤。第一次從萬巒鄉‘學成’回到大陸後，發現口味並不理想，於是又折回萬巒鄉‘回爐’，直到研發出滿意的菜品。”
經濟發達的長三角地區是外來務工者密集地。年關將至，受疫情影響，很多地方發錢、發福利“花式”留人過年，在家享用年夜飯的家庭有小型化特點。不少人還是鮮有下廚經驗的“廚房小白”。
於是，徐丙熾將過年“硬菜”開發成“輕量化”“小體格”的半成品菜狀態，甚至帶自熱裝置和一次性環保鍋，“掌勺”人經過加熱、烹飪就能上桌，既簡單實用，又經濟高效，同時避免浪費。
“人間煙火氣，最撫凡人心。疫情阻不斷人們對家鄉的思念。萬家燈火時，希望兩岸民眾都能吃到家的味道。”徐丙熾說。
