|
據美國僑報網編譯報道，南加州聖蓋博谷區的華人日益增加，中餐業也繁榮發展，物美價廉的中餐廳隨處可見。為了應對激烈的競爭，一些中餐館轉變思維，以更健康的綠色餐飲吸引華人，不過老闆們也面臨更高的成本。
據《洛杉磯時報》(Los Angeles Times)報道，喬納森·譚(Jonathan Tam，音譯)是聖蓋博谷的一名醫生，他經常向居民們建議：多吃些綠色有機蔬菜。
譚在蒙特利公園市(Monterey Park)新開張了一家有機餐廳“農場美食”(Farm Cuisine)，以健康的有機菜肴吸引對價格敏感的華裔饕客。
不過，因經營成本很高，這裡的菜價也比傳統中餐廳更高。面對超過500家中餐廳的激烈競爭，如此高價菜肴有點曲高和寡，市場並不好。
這裡的中餐館都打著食品安全等級B或C的招牌作為健康象徵，食客們為了廉價的豬肉煎餃和2美元一盤的點心大排長隊，而譚店內出售的都是7美元一盤的有機蔬菜蒸餃。
譚老闆稱，甚至一些朋友都不看好自己，但這條路就是他認定的。“我被數百家中餐館圍攻，我必須在某些方面做到無人可敵。”
聖蓋博有機餐廳綠色地帶(Green Zone)的華裔老闆兼主廚吉莉安·康(Jillian Cam)稱，綠色中餐面臨著特殊挑戰。“中國餐飲文化關注的的味道，華人對味道很執著。菜肴要健康，但你也要做到原汁原味，讓他們能回憶起童年的味道。”
康拒絕轉基因蔬菜，不用不健康的動物油烹飪，拒絕使用味精。菜品很健康，但是要說服華人花更多錢用在短期看不見效果的健康上確實很難。“雞肉就是雞肉，不管你是怎樣飼養的，”食客們告訴康。
儘管如此，像康和譚這樣的中餐老闆挖掘的可能是一個潛力很大的市場，追求健康的中餐愛好者日益增多。敏特調查公司(Mintel Group Ltd。)報告稱，亞裔美國人是最追求健康飲食的群體，同時支援食用可持續性的食材。
以整個餐飲業來看，有機和天然餐廳正掘佔市場份額，但聖蓋博谷的飲食形式仍未現變化，想要從華人食客的錢包裏多掏錢實在太困難了。
美國中餐聯盟(American Chinese Restaurant Assn。)秘書長戴維·龔(David Gong，音譯)認為，中餐業的低價惡性競爭，使得餐廳利潤、食品品質和餐廳服務出現無謂的下滑。“競爭太激烈了，中餐競爭者的定價實在太低了。”
不過，此類食物頗受年輕食客的歡迎，這成為有機餐廳的主要顧客群。調查公司IBISWorld稱，如果中餐館能找到一個既原汁原味又健康的味道，“將填補市場的空白。”
在經營第三年，“綠色地帶”扭虧為盈。在美食網評的帶動下，本地食客和年輕群體成為“綠色地道”的忠實顧客。隨後，康擴大了經營面積並增加了有機市場。
24歲的邰(Olivia Thai，音譯)成為“農場美食”的老顧客。儘管她從小吃著傳統中餐長大，並且仍然喜愛那種味道，但她說自己更傾向於乾淨整潔的就餐環境和優質的服務。
不久前，洛杉磯公共衛生部門(Los Angeles County Department of Public Health)的食品檢查員突擊了這家中餐館。在與檢查員簡短交流後，譚的笑容浮現。“我們拿到了A級，”譚豎起了大拇指。(馬柯斯/編譯) |
