臺灣特色廟會正如火如荼舉行！比起去年的“種實驗田”，今年可謂熟門熟路、重裝上陣。一年生兩年熟，除了奉獻“舌尖上的臺灣”供大家領略品味外，臺式夜市也逐漸展現出更深層次、更多元化的商業模式，引人探究。可以說，臺灣特色廟會辦到第二屆，這場活動的內涵已經從民俗文化的展示向商業模式借鑒延伸。從昔日佔道經營、污糟臟亂的“城市毒瘤”，到如今享譽海內外的“觀光夜市”，堪稱“馬路商圈”的臺灣夜市一路走來，其行銷之道頗值得玩味借鑒。
夜市寶島地圖上的“夜明珠”
若要證明臺灣夜市的魅力，從廈門市民熟悉的人和路說起想必會更有說服力。曾一度被小攤小販佔領、逢年過節就要進行整改的人和路，其定位從麻辣燒烤一條街到閩臺特色商品一條街，一路磕磕絆絆。直到去年9月份，那些在特色廟會中大放異彩的臺灣夜市小吃正式在這裡常態化，才讓人和路重現繁華。導報記者從基隆市駐廈旅遊經貿文化辦事處了解到，臺灣小吃街去年9月營業至今，月均營業額可達570多萬元人民幣，仍呈上升趨勢。
如果說人和路只是臺灣夜市的商業模式在廈門的一條“試驗街”，那麼它在臺灣，則是“遍地開花”，成為旅遊觀光產業的“發動機”。臺灣旅遊部門每年做調查，有一年臺北士林夜市的人氣居然超過了臺北故宮。
在臺灣，夜市是生活也是經濟，它早已成為銷售鏈上重要的一環，也是製造業倚重的市場觀察站，更是眾多普通百姓跌倒後再出發的起點。你經營失敗、過不下去了，沒關係，支起一個小攤子，從夜市出發，說不定就能養家糊口、東山再起。
創意一切從那首《燒肉粽》說起
明明不是什麼稀有的食材，偏偏能做出這麼多的花樣。要討論臺灣人運用在小吃上的創意，可能三天三夜也說不完。但若要追溯根源，大抵還是被“逼出來”的。早期臺灣百廢待興，公共建築也乏善可陳，凡能創造生活收入的經營模式都零散地走上街頭，挑擔或推獨輪車賣小吃，是他們普遍的謀生方式。那首傳唱一時的閩南語歌曲《燒肉粽》，描繪的就是這個群體的辛苦，而這也是臺灣夜市最初的雛形。
那時候，本省人賣肉羹湯、蚵仔煎等，外省人賣水餃、臭豆腐等。貧窮的壓力讓臺灣人的主動性與研發性增強了，以至於不斷將原有的烹飪技術結合當地特有的食材和口味做了諸多的改良。經過長時間的演變，形成了我們這兩年在臺灣特色廟會上看到的五花八門的景象。他們的發家史，和食物的美味一樣讓人們津津樂道。拿這次來廈門參加廟會的臺南周氏蝦卷來說，就創造于一位“總鋪師”之手，距今有近50年曆史。若有興趣，遊客們大可以去每個攤位上問一問，說不定聽過一條街，比讀了一本小說更精彩。
商業傳統味道的現代經營
“夜市”這種商業形態能在臺灣發展壯大乃至遍地開花，最重要的原因在於夜市經營者的現代行銷思維。可以說，用現代經營模式推廣臺灣的傳統味道，是臺灣夜市在商業領域的最大貢獻。
作為“庶民的商業中心”，臺灣的夜市多借用繁華商業路段進行夜間佔地經營。最早的夜市是自發形成的，因此缺乏規劃管理，佈局毫無規律，逛起來頗為累人。而如今在臺灣逛夜市往往是件令人愉快的事情，吃完燒烤有點口渴，走兩步剛好就有飲料攤；吃飽喝足打算回家，走到夜市出口，一定還有水果店，可以讓客人買回去吃。臺灣夜市的一切經營努力，都是為了讓客人感覺到舒服貼心，生意自然長長久久。
說到臺灣夜市的商業模式，還有一個鮮明的特色，就是“整潔”。以高雄六合夜市為例，這裡白天是車水馬龍的交通要道，絲毫沒有晚間夜市營業留下的污糟痕跡。原來，六合夜市每天營業到第二天破曉前，就會開始掃洗街道。特別是這裡還擁有全臺第一條夜市污水排泄系統，為的就是清潔環保。
融匯臺式廟會“廈門模式”
自從廈門獨具慧眼地將臺式夜市引入到人和路，這裡就成了臺式夜市進軍大陸的試驗田。臺灣夜市“登陸”，帶來的是美食創意、經營模式，然而要真正在大陸落地生根，還需要與在地餐飲文化、習慣相結合，融會貫通。像去年的特色廟會上大受歡迎的雞腳凍的老闆李先生，他跟太太來到廈門已經一年，儼然成了熟悉廈門情況的老前輩。今年廟會上，不少有意到廈門發展的夜市攤販，都得到了李先生的“指點”。
臺灣各大知名夜市的客源，除了本地居民之外，其他地方赴臺觀光的遊客也是大宗。臺灣夜市因此能夠與當地的觀光資源進行結合，成就了享譽海內外的“觀光夜市”。如今臺灣夜市來到廈門，與廈門的旅遊城市特質恰好吻合，使得臺灣特色的夜市小吃，從一開始就有了觀光行銷的自覺，也成為臺式廟會“廈門模式”的主要特色。
事實上，原本就有許多臺商在廈門經營各種臺灣美食，其中不乏經典夜市小吃。如果能將這些已經發展有成的美食進行整合，以廈門為根據地進行推廣，也是臺灣夜市經營者期待的發展路徑。去年選擇進駐人和路的臺灣攤販，不少人都曾嚮導報記者表示過，希望先在廈門適應大陸環境，然後尋找機會進入內地。
另外，臺式廟會雖以美食為主，但並不僅限于美食。好吃、好買、好玩，才是臺式廟會的金字招牌。今年的臺灣特色廟會，主辦方特別強化了臺灣特色商品展銷與兩岸特色民俗展演，期望能讓遊客體驗到全方位的臺灣特色廟會。這場廟會到底有多吸引人？親身逛過就知道。
