一條關於乳酸菌飲料含糖量過高的微博近日引發公眾的廣泛關注。不僅如此，乳酸菌飲料清理腸道有助健康的功能也存在著較大的爭議。
知名乳業專家王丁棉表示：“如果乳酸菌飲料選用的不是很優質的益生菌，在經過胃部高酸區到達腸道的過程中，基本上70%甚至80%的益生菌就都已經被殺死了。”據其介紹，只有活菌才具有相應的清理腸道等功能，而乳酸菌中的有效菌群會隨著存放時間的延長自然衰亡，相比于出廠時的活菌數，銷售時可能連1/10都沒有了。
“乳酸菌飲料確實能夠帶給消費者一定益處，不過目前市場上也存在著諸多亂象。”大連工業大學食品學院教授農紹莊表示，早在2003年就已經頒布實施的相關標準亟待完善，通過相關部門的調控與管理，才能更好地促進該行業繼續向前發展。
專家如是說
乳酸菌飲料可以調節人體腸道健康，“幫助腸道做運動”，這早已成為商家的核心賣點。
農紹莊介紹說，所謂乳酸菌飲料是一種含有益生菌的飲品。從微迴圈理論來看，如果我們攝入一些有益菌進入人體腸道並形成有益菌菌群，就會抑制一些有害菌的生長，確實對身體有益。不過，乳酸菌飲料能否有效地發揮其應有作用，卻是“有條件”的。因為人體的消化道記憶體在大量胃酸，乳酸菌要通過消化道進入腸道內其實是比較困難的，甚至在這種條件下，很多有益菌可能就都死掉了，會損失很大一部分。
因此，如何保證這些有益菌能夠安全到達腸道，就成了人們攝入乳酸菌的一大關鍵問題。據王丁棉介紹，一些做得較好的乳酸菌企業，在其產品出廠的時候，往往會有意識地提高其活性乳酸菌含量，以此來保證消費者的最終攝入量。此外，除了乳酸菌通過人體高酸區的能力外，其在相關產品保質期內的衰亡速度也非常重要。“一些產品的缺點就在於，出廠一個星期左右時進行檢測，其所含乳酸菌還是有活性的，但是再放置一段時間的話大部分可能就都死掉了。”王丁棉說，“這樣本來就是死菌的產品，吃下去就更沒效果了。”
在多數乳酸菌飲料的外包裝中，雖然都標注著其中含有糖類成分，但是幾乎都沒有清楚地顯示出其具體的含糖量。據了解，在乳酸菌飲料營養成分中，所謂的碳水化合物一項其實指的就是含糖量。在對比了多種乳酸菌飲料後筆者發現，按照相關產品上標注的碳水化合物指標，大半以上產品的含糖量都超過了9g/100ml。如果按照每塊方糖4.5g、每瓶飲料500ml進行計算，普通一瓶乳酸菌飲料就可能含有10塊方糖的糖分。
在王丁棉看來，一些乳酸菌飲料的含糖量雖然較高，但是其營養價值卻是普遍偏低的。“這是因為乳酸菌飲料中的蛋白質含量比較低，品質好些的能夠達到1.2g/100ml，而大部分還都是在0.7g到0.8g左右。”農紹莊也認為，經過調配加水加糖的才是乳酸菌飲料，其蛋白質含量遠不如酸奶等一些乳品。“乳製品核心就是蛋白質含量，乳酸菌的蛋白質含量遠低於牛奶。”乳製品行業資深人士余斌品表示。
看不懂的產品宣傳
“歡迎您品嘗下我們的產品，它含有大量的益生菌，對您的身體健康非常有幫助。”多家乳酸菌飲料的導購都在向消費者進行著宣傳推廣。
在眾多的乳酸菌產品外包裝上，各大品牌紛紛打出了五花八門的“概念”，有“活力C菌”、“植物乳桿菌”等眾多品類，讓人眼花繚亂。
王丁棉認為，某些企業宣傳的以英文字母為代稱的菌種，其實就是在玩手法。他表示，由於其菌種名字很長，於是他們就用英文字母代表的縮寫來表示，但這個菌種究竟是什麼，很多時候只有企業自己清楚，甚至連搞研究的專家都看不懂，更別說消費者了。
此外，對於與產品品質直接相關的活菌數量，目前在標注上也並不統一。王丁棉說，乳酸菌活菌量標識最好由國家統一規範到百分比的形式，而且要將其與產品的保質期掛鉤。他說，乳酸菌飲料需要進行低溫保存，以降低其中乳酸菌的衰亡速度，而現在有的廠家在產品包裝上標注的卻是“冷藏最佳”，有的甚至沒有任何提醒資訊。
