臺灣《旺報》5日刊載來自江蘇揚州程濟威的文章《被臺灣牛肉麵迷倒》，作者指出，臺灣的牛肉麵之所以有名，就是因為臺灣牛肉麵包容了世界各地的風味，最後形成了臺灣的品質、創造了臺灣牛肉麵的品牌，並將這個品牌帶到了大陸、帶到了世界。
全文摘編如下：
飛機在桃園機場降落時，已經下午4時。導遊美女臨時安排我們先到士林夜市逛街，嘗嘗夜市小吃。但她又叮囑我們只能嘗嘗而已，因為晚飯要帶我們去吃臺灣著名的牛肉麵。
聽說吃牛肉麵，大夥並不感覺新鮮。因為，只要有中國人的地方就少不了牛肉麵。香軟的牛肉、濃郁的原汁湯搭配各式開胃小菜的牛肉麵揚州就有，如鳳凰橋的牛肉湯牛肉麵，東圈門街頭的牛肉湯牛肉麵等。只要你稍許注意，在你家的樓下、或者隔壁就有經營牛肉麵的店家。
導遊說，只要你品嘗過一碗正宗的臺灣牛肉麵，不論它用的是何種湯底；不論面上蓋的是何種食材；不論用的是哪種麵條……，呵呵，吃了，你就會忘記不了。
坐上大巴，便到了農安街一家牛肉麵店前，我站在門外粗略地看了一下，這條街燈光比較暗淡，沒有其他商業街的霓虹閃爍，但是整條街幾乎都挂著牛肉麵館的招牌，看來是牛肉麵一條街了。
落座後，桌上已經有了幾碟色香味俱佳的小菜及各色佐料瓶。這些小菜酸酸甜甜，非常爽口，不等面到，大家便迫不及待享用起來。很快，麵條端上了桌，是用一隻竹筐盛著的。然後，服務員在每人面前放了一隻大大的海碗，那碗就像出土的古董一樣，弱一點的女孩子有可能捧不動那碗。碗裏盛了大半碗醬紫色的牛肉湯，清湯寡水的上面撒了一些蔥花。
此時，老闆與我們講解起吃麵的要領：各人根據自己的需要，從竹筐裏用公用筷將面杈到自己碗裏。然後澆上自己喜歡的佐料。面不夠可以加面、湯不夠可以加湯，無須另外加錢，但是肉不夠加肉時，則需另外加價了。當我們正在暗自議論老闆的精明時，那知，用筷子一劃，平靜的湯下原來藏著很多牛肉，方方正正的塊頭很大，而且燉得很爛，包括牛筋也爛，抿一抿便能到肚。食量小的根本吃不完，難怪加肉要加價呢。
大塊的牛肉、牛筋加上翠綠的蔥花、紫色的湯底、那油光發亮圓溜溜的麵條、再加上各種佐料，此時，屏住呼吸，湊近碗邊，吸一口氣，就能被臺灣牛肉麵特有的香氣所迷倒。
以往認為，臺灣牛肉麵就是在面上蓋上牛肉，然後澆上佐料，就是那麼簡單。今天看到了、嘗到了，方知並非如此。原來，光是湯底就以各種不同的調料調製而成，再用上牛的各個部位：牛筋、牛腩、牛肚、牛心、牛尾等等，各自的鹵制與烹飪方法，再配以開胃小菜、與牛肉麵搭配的獨家醬料等等，風味自然不盡相同。
吃了，才知道，臺灣的牛肉麵之所以有名，就是因為臺灣牛肉麵包容了世界各地的風味，最後形成了臺灣的品質、創造了臺灣牛肉麵的品牌，並將這個品牌帶到了大陸、帶到了世界。由於臺灣人對世界的開放、貢獻，從而，世界也不會忘記臺灣。
