“老闆來電話催我回上海上班，說提前回去可以加工資，於是年初四就來店裏了。”來自江西的餐廳服務員劉芳現在很糾結：一邊幹活，一邊想回家過元宵節。
劉芳告訴記者，從她來店裏上班，就一直忙個不停，吃飯的人多，服務員少，廚師更少，顧客不滿意就會衝她嚷嚷，劉芳也覺得委屈，“客人要過年，我們服務員也想過年，大老遠跑來這裡幹活，錢少不說還累，不滿意最好別來飯店吃飯”。
從事多年餐飲業人員招聘的黃琴表示，一般來說，春節過後的餐飲業用工較少，直到正月十五後才會稍有緩解。另一方面，近年來上海的餐飲業用工短缺現象一直存在，大小餐飲店常年掛牌招聘，但招聘頗受冷落，每年年底這種現象尤為突出。
像劉芳一樣，每年來上海從事餐飲、洗浴、快遞等服務性行業的外來人員有很多，她們大多是18至30歲的年輕人，文化程度不高，流動性很大。
每月1500元至1800元人民幣的工資和每天至少8小時的極強勞動時間讓很多“90後”服務員望而卻步。
徐松林今年22歲，從安徽來上海半年，一直在愚園路上一家小吃店打工。他理直氣壯地表示，家裏只他一個男孩，從沒受過委屈，也沒吃過什麼苦，在上海做服務員讓他特別“不爽”，總覺得低人一等，還整天受氣，最讓他不能接受的便是那每月1600元的工資，“出去玩都不夠”。
徐松林的同鄉小梅在上海一家大型連鎖餐飲企業工作3年，認真負責，頗受經理欣賞，還將她提為領班，工資也加到2500元，可今年回老家，父母催促24歲的她在家結婚，於是小梅決定2012年不來上海，“雖然可惜，但沒辦法”。
記者發現，上海很多飯店、酒店的櫥窗外都貼有兩個相同的黑体字——招聘，下面逐一列出服務員、傳菜員、洗碗工等各項工種，並且條件都比往年優厚。儘管如此，相當多店家無奈地表示“招不到人，招來走的也快”。
黃琴對此解釋說，現在收入絕對不是上海餐飲業招工難的主要原因，服務員這行屬於“青春飯”，時下的年輕人通常個性突出，說不幹就不幹，人員流失快，企業也想了各種辦法，比如經常性去外地大規模招聘，改用40歲至60歲的服務員，但這種方法只能解決一時的困境，招來的人做一段時間就不肯做，更因為年輕人對服務員的崗位從心底裏比較排斥，一有機會就會換工作，這就使得服務員荒雪上加霜。
另一方面，不少企業負責人認為現在的服務員荒也不像社會想的那樣嚴重，元宵節過後，大批返滬外來務工人員會極大緩解餐飲業用工荒。
企業心態積極，官方同樣持樂觀態度。上海市農民工聯席會議辦公室負責人趙建德表示，從目前的形勢來看，上海一般不會出現大面積“用工荒”，元宵節後，將對企業用工情況做全面統計，如果發現一些區域或行業的企業確有明顯的“用工荒”現象，就業服務部門將有針對性的組織專場招聘會。(完)
