“頂新集團食品安全與營養顧問委員會正在籌備之中。”康師傅控股有限公司華北區董事長張百清在6月12日中國食品高層論壇上表示。
盛夏將至，更多廠家開始加入礦物質水大戰，銀鷺、達利園等許多品牌紛紛進入礦物質水市場。2009年因此被稱為礦物質水元年。作為礦物質水行業的龍頭老大，回首過去的風雨之路，面對今天更加激烈的競爭，康師傅集團高層曾形容是“戰戰兢兢、如履薄冰”，也就是要更加認真、謹慎地做好食品安全工作。
蓬勃發展的第二水種
礦物質水，對於消費者來說並不陌生。據專家介紹，包裝飲用水分為六大類：純凈水、礦物質水、天然礦泉水、天然飲用水、天然泉水、其他飲用水。
早在1999年，可口可樂就已經推出了礦物質水“DASANI”，在美國、加拿大及南美洲等一些國家和地區銷售，2002年雀巢礦物質水“Pure Life”上市，在北美、歐洲和亞洲銷售，還在2006年作為多哈亞運會的指定飲用水。
據國家標準《飲料通則》，礦物質水從2008年12月1日正式成為我國飲用水的水種之一，雖為新水種，礦物質水卻有著驚人的市場增長速度。根據AC尼爾森數據顯示，到2008年，礦物質水成為瓶裝水的第二大品類（第一大品類為純凈水），佔包裝水的28％，是過去兩年中成長最快速的包裝水。
根據行業內統計，自康師傅礦物質水面世以來，先後有可口可樂、娃哈哈、屈臣氏、統一、樂百氏、今麥郎等品牌加入礦物質水的生產行列，無形中加速了市場的成長速度，提高了消費者的接受程度。
尤其是2008年，可口可樂“冰露”是2008年北京奧運會的唯一正式飲用水，成功進入奧運賽場，成為運動員和觀眾的首選瓶裝水，促使整個行業取得2007年到2008年成長41％、2008年到2009年成長13％的驕人業績。
緣何添加礦物素
水營養專家李復興在其著述《水，是藥還是毒》中也特別提道：水中含有礦物質比不含礦物質好。“實際上飲用水中的礦物質應該比食物中的更容易吸收，比如磷、鈉、氟，都有很高的吸收率，對於錳等，大部分能吸收，但日常飲水最主要的目的還是為了人體水準衡的健康需要，補充的礦物素非常微量。” 北京大學公共衛生學院李可基教授指出。
據悉，世界衛生組織于2005年公佈的一份文件《飲用水中的營養素》中也明確推薦：在純凈水中添加鈣鎂等礦物質添加劑，可以增加飲水中的礦物質水準。這些水中添加的礦物成分都是人體在運動中最容易流失，卻對維持健康有重要意義的一些元素，如鎂、鉀離子等，它們是骨骼、牙齒、柔軟組織、肌肉、血液及神經細胞裏的重要組成物質，而且這些礦物質元素必須以游離子狀態存在才易於被人體所吸收。所以，礦物質水可以補充純凈水在加工工藝中礦物質的流失。
在剛剛結束的衛生部衛生監督中心召開的礦物質水標準研討會議上，與會代表認為，在純凈水中出於調節口感目的添加一定量的硫酸鎂等添加劑有其工藝上的必要性，在GB 2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定範圍內添加可以保證飲用安全。
“在目前可允許向水中添加的礦物質，只有硫酸鎂和氯化鉀，康師傅礦物質水添加的這兩種食品添加劑，均是嚴格按照國家標準GB 2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》和GB 14880《食品營養強化劑使用衛生標準》進行微量添加，是符合相關國家標準、可以添加在飲用礦物質水中的食品添加劑。”康師傅中央研究所羅之綱博士表示。
七年嚴把三大關
面對不斷加入礦物質水陣營的競爭企業，康師傅集團對礦物質水有自己獨特的理解：
口感更清冽。因水中礦物素種類和含量的不同，都會影響到水的口感，好的礦物質水會帶來舌尖的愉悅感，從而帶來心情的愉悅，有利於身心健康。康師傅礦物質水口感更清爽，是因為康師傅之前做了大量的功課，礦物質水中添加的兩種礦物質的量都是經過研發部門反覆測試，經過消費者口感調查，最終推向市場的。
品質更可靠。“每一滴水，要經過6道先進濾凈工藝：初濾，去除水中可見顆粒雜質；超濾，去除水中懸浮膠體、有機物和微生物；活性炭過濾，去除水中異味；第四步是紫外線殺菌；然後是兩次反滲透處理，去除水中離子。這樣，我們得到純凈度更高的水質；之後，利用先進的定量添加的微電腦自動化設備，進行礦物質元素的微量添加。”羅之綱博士介紹說。
包裝更輕便。康師傅礦物質水的瓶子包裝輕量化，比同樣規格的其他瓶裝水輕2∼3克，節省了約16％的塑膠原料。不要小看這3克的重量，它不僅是康師傅對環保的貢獻，也節省了消費者的購買成本，同時更易為消費者所攜帶。
康師傅有關負責人表示，康師傅瓶裝礦物質水在市場中已流通近7年，因其安全、健康、實惠、方便的特性受到消費者的一致追捧。作為消費者信賴的品牌，像康師傅其他產品一樣，康師傅礦物質水從生產到最終面市，都經過嚴格的“3大關”品質管理，即“線上關”、“入庫關”、“出庫關”。
據悉，為了更好與各監管部門的綜合協調，康師傅總部特別成立了食品安全研究部，從事專門食品安全管理體系和原物料源頭深度調查的研究，發揮康師傅速食麵、飲品與糕餅3個事業群研發、品保間的綜合協調作用，以促進食品安全經驗和知識的共用。正是基於嚴謹的品質管理，康師傅線下各產品都未出現過批次品質問題，產品品質的穩定性一直深受消費者好評。而康師傅礦物質水因其嚴格的品質管理體系，從未產生過任何批次的產品問題以及因此產生的大規模消費者投訴。
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據了解，和國內有著嚴格安全生產的規範和要求一樣，國外很早就有對於礦物質水的相關規範：美國、英國、南非和加拿大等先進國家的法令都允許在包裝飲用水中添加礦物質；國際瓶裝水協會理事會的規範也允許在水中添加礦物質，在提及製備水時指出：水源類型不限（包括公共供水系統），其中礦物質添加符合現有添加劑法規或營養素法規；國際食品法典委員會則指出：適用於人體飲用的水，可含有天然存在或者有目的加入的礦物質或二氧化碳，但不能含有糖、甜味劑、香精及其他配料。
