海底撈教員工避答湯料勾兌 為何遭曝光後才承認
海底撈教員工避答湯料勾兌 為何遭曝光後才承認
編者按：一向以口碑好、服務好著稱的海底撈，第一次被爆出了負面新聞，引發了很多老顧客的關注。其中最關鍵的是三個環節：第一，海底撈利用原料勾兌，製作豬骨湯、酸梅湯和檸檬水。第二，海底撈在新員工培訓時，培訓老師會特別提醒，雖然我們的骨頭湯是各種料兌的，但是你不用直白的告訴客人，並教授員工如何回避向客人回答湯料以及飲料的成分。第三，海底撈 還存在著一些包括丸子、肉類不稱重等不規範現象。
專家表示，既然“勾兌”無害，為什麼海底撈們還是會對“勾兌”諱莫若深呢？其實，每個人心裏都明白，“勾兌”比不上“熬製”、“現榨”，說食物是“勾兌”的，無形中已降低了食物的檔次。而且，“勾兌食物”花費的人工成本低，價值相對就低，定價自然就應該比“熬製的”、“現榨的”要低一些才對。7毛錢的豆漿粉能賣到7塊錢嗎？說白了，不明確告訴消費者食物是“勾兌的”，是利用消費者的思維慣性，是一種選擇性宣傳，同時也涉嫌侵犯消費者的知情權。
海底撈教員工避答湯料勾兌
在對新員工進行培訓的時候，培訓老師高潔(化名)曾經特別向記者提醒說，“如果有客人問，你們的骨頭湯怎麼這麼白、怎麼這麼好喝的時候，你的回答一定要注意。雖然我們的骨頭湯是各種料兌的 ，但是你一定不能這麼和客人說，你就說‘不好意思，我個人了解得也並不全面，我們吧臺有專門的資料，您可以到吧臺那查看’。而且我們提供的檸檬水和酸梅湯，也都是兌制的，但是最近衛生部門特別注意添加劑的問題，所以我們就這麼跟客人解釋：‘你好，我們的飲料都是由經過ISO資質認證的大廠家提供的’，不能直接說是我們自己兌制的。”
而在 8月19日下午開會的時候，店長也特別強調了骨頭湯的問題。店長以味千拉麵為例介紹道，“因為味千拉麵引起的風暴非常大，對於我們店來說，如果有客人問我們鍋裏的湯是怎麼做的，應該怎麼回答？不用回答那麼多，是用什麼熬的。你就跟他說，你好，我們吧臺那邊有相關的說明，我帶您去看一下吧。如果客人說不用了，那就算了，如果顧客說好啊，我們就帶客人到吧臺，吧臺有兩本冊子，裏面有食品安全的證明。如果客人說你們的滑牛怎麼那麼嫩？你也跟客人說，我們吧臺有相關的說明，您可以去看一下。而且媒體也對臺東三路的味千拉麵進行了暗訪，等一會貼出來，大家看一下。”
記者隨後也想要看看店長所說的資料到底是什麼材料，但是吧臺的員工說，冊子裏面的內容只是證明骨頭湯對於身體無害，如何跟顧客解釋，可以詢問帶自己的師傅。等到晚上的時候，記者跟吧臺人員表示說客人想看有關骨頭湯的材料，對方表示說，“只能帶客人到吧臺看。”後來老員工阿德(化名)向記者解釋說，“因為我們的材料裏面有很多屬於商業機密，所以不能隨便從吧臺往外拿。”
海底撈辯稱“從未刻意隱瞞配製流程”
消費者和媒體質疑的另一焦點，在於海底撈對“衝兌”問題是否刻意隱瞞。對此，海底撈相關負責人辯解稱“絕沒有刻意隱瞞過”。
“我們從沒有意圖要隱瞞原材料的來源和配製過程。”曹靜表示，海底撈“每個門店都有圖冊形式的食品配料說明書；每個來店消費的顧客都可以隨意查看任意食材的品牌、ISO資質認證等資料。”
昨晚，記者來到海底撈紅廟店，店內外仍有許多顧客在排隊等位。“現在沒有空桌”，服務員告訴記者，排隊等候要40分鐘至1小時左右。當記者詢問“你們的湯底是現熬的還是拿水衝兌的”，服務人員將記者帶到店內吧臺，並展示了北京華都肉雞公司所供應調味料的《食品生產合格證書》複印件。“這個是我們一直擺放在店裏的，專供顧客查閱。希望您用餐放心。”
律師稱隱瞞資訊涉嫌欺詐
最近包括肯德基、味千拉麵、永和豆漿、山西醋等紛紛身陷“勾兌門”。而對於“勾兌”食品，多家企業不約而同均對消費者採取隱瞞資訊、回避告之責任。
據了解，今年國家食藥監局曾發文，要求餐飲企業需要從5月起在店內公示所用添加劑等資訊，並向有關部門備案。然而，記者走訪市場發現，很多餐飲店並沒有按此向公眾公示，部分有公示的門店，也沒有將之放在醒目位置，更沒有解釋哪些食品添加了哪些添加劑。
在最近曝光的多種“勾兌”食品中，儘管多家企業均表示勾兌符合國家標準，然而，業內人士和消費者擔心的是，這些由企業自行“勾兌”的食品，是否存在不安全？為何餐飲企業對“勾兌”遮遮掩掩，甚至誇大其詞？
昨天國家行政學院法學教授楊偉東在接受本報記者採訪時指出，海底撈向消費者隱瞞食品資訊，這種行為有欺詐、欺騙嫌疑。中國消費者協會律師團團長邱寶昌也表示，企業應提供符合各項國家標準的產品，即使產品並未違法，但也不能故意隱瞞產品資訊。邱寶昌稱：“消費者具有知情權，如果企業刻意隱瞞，嚴重者即涉嫌欺詐。”（記者/歐志葵 謝夢 實習生/柯倩杏）
海底撈“勾兌”的是“餐飲企業的公信力”
既然“勾兌”無害，為什麼海底撈們還是會對“勾兌”諱莫若深呢？其實，每個人心裏都明白，“勾兌”比不上“熬製”、“現榨”，說食物是“勾兌”的，無形中已降低了食物的檔次。而且，“勾兌食物”花費的人工成本低，價值相對就低，定價自然就應該比“熬製的”、“現榨的”要低一些才對。7毛錢的豆漿粉能賣到7塊錢嗎？說白了，不明確告訴消費者食物是“勾兌的”，是利用消費者的思維慣性，是一種選擇性宣傳，同時也涉嫌侵犯消費者的知情權。
事實上，“勾兌”已成了餐飲行業內“心照不宣的秘密”，所以我們就看到這樣的流程：媒體曝光-人們譴責-企業道歉-監管部門查看-回歸平淡。頻頻出現“勾兌門”後，洶湧的輿論譴責並不對企業發展構成障礙。這次海底撈的“勾兌門”對消費者來說終歸還是看了一場熱鬧。從“海底撈體”到“勾兌門”，消費者一直在圍觀，正是這種容忍造成了企業的無所顧忌。是否要一直當看客，也需要消費者認真思考。
創業容易守業難，海底撈經過不到二十年的發展已成為火鍋行業內的翹楚，優質的服務給它帶來聲譽，即使出現“勾兌門”，也能獲得一大批“海底撈粉絲”的力挺。但為何“勾兌門”僅僅出現一天就使它深陷輿論漩渦，是樹大招風嗎？不是，是相比于服務，人們更認可食物品質。說到底，食品品質沒有保證，再好的服務也只是曇花一現。“勾兌”雖不危害人體健康，但它勾兌的是“企業的公信力”，會成為企業發展的短板，對企業的長久發展是不利的。企業要著眼于長久，就不能僅僅把“勾兌門”當成一場熱鬧。
