“漢堡中的‘肉餅’，是用牛肉的邊角料做成的”。在大洋彼岸，有關快餐巨頭麥當勞的這則消息一時間激起千層浪。麥當勞正式決定，在美國停止使用這種被稱為“粉紅肉渣”的原料，來製作漢堡肉餅。要知道“粉紅肉渣”裏的成分通常是牛頭、牛蹄等等，而它們的含菌量非常高。
中國是麥當勞第三大國際市場，麥當勞進入中國22年來，在中國大陸開店總數已超過1400家，年均服務5億消費者。它的肉品是否安全，關係重大。
昨天傍晚，記者經過反覆聯繫，找到了麥當勞(中國)有限公司公關關係部負責人。她表示，中國大陸使用的原料與美國不同，不涉及“粉紅肉渣”這一原料。
麥當勞：我們在使用的各種供應商都會有一個完整管理的系統和標準，我們所使用的牛肉產品肯定是100%的純牛肉。
記者：不會出現像牛頭、牛蹄等一些邊角料之類的來做為原材料？
麥當勞：對，不會使用，可以請消費者放心使用。
這位負責人還特意介紹了麥當勞肉餅的製作流程：
麥當勞：這個牛肉從加工出來以後迅速把他放到零下18度進行冷凍，可以保鮮，第一時間讓最新鮮的產品送到餐廳，整個過程當中，牛肉不會添加任何添加劑，只是在到餐廳製作漢堡的過程中，會添加鹽和胡椒粉，整個過程都符合國家對於冷鮮製品的規定。
記者：全國各地麥當勞門店的這種製作過程都是一樣的，是嗎？
麥當勞：對，是一樣的。是有完整的製作標準的。
美國麥當勞用牛頭、牛蹄這些在我們看來是邊角料做成的肉餅，究竟有哪些問題？真吃了這種肉餅，都有什麼風險？教育部食品科學營養教學指導委主任李裏特教授在接受記者採訪時指出，牛頭、牛蹄的含菌量比牛肉本身要高，但這不是問題的關鍵。只要這些邊角料在加工製作過程中嚴格消毒殺菌，對人體沒有影響。但是否嚴格消毒殺菌，是食品安全的重要保障。
正常屠宰的話，這些地方是和外界接觸比較多，牛蹄子什麼的接觸比較多，牛肉切開以後，肌肉部分不怎麼和外界接觸。問題是在屠宰加工過程中，是否受到污染。再一個，中國人過去是用鍋煮，煮幾個小時，什麼細菌都殺死了。外國人是烤，烤的時間有的短，外面焦了，裏面溫度還不夠。
李教授觀點雖然從衛生營養的角度，給大家一些寬慰。但是麥當勞肉餅原料的這場風波，也從法律層面給企業提了個醒。假如一家企業打出來的廣告是“100%純牛肉”“步步甄選嫩滑雞腿肉”，但實際原料如果不是這些的話，就面臨著法律風險。北京邦盛律師事務所合夥人劉明俊律師認為，商家虛假宣傳，可能引起三個層面的法律責任：
一是對消費者，根據消費者權益保護法第四十九條的規定，經營者提供商品或者服務有欺詐行為的，消費者有權要求經營者增加賠償額，增加的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的一倍。
二是對麥當勞的同行業競爭者，其他同業競爭者可以根據《反不正當競爭法》的規定，追究麥當勞的責任。
三是行政處罰，如果商家以次充好，或者虛假宣傳的，工商部門有權責令改正，以及沒收違法所得、處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；情節嚴重的，還可以責令停業整頓、吊銷營業執照。
(記者陳亮)
