臺海觀瀾:“文化餐飲”在兩岸升溫

時間:2012-11-12 08:55   來源:中國新聞網

  中新社福州11月11日電 題:“文化餐飲”在兩岸升溫

  中新社記者 張建忠

  “文化餐飲”,一個餐飲業界流行的新詞正在海峽兩岸升溫。

  醬燒雞球、帶子海宴、臺灣蔬果雕、窖烤披薩、蜜汁魷魚……來自臺灣的美食家們在福州舉行的第十三屆中國美食節上,將文化與藝術融入飲食的創新令觀者留連,亦將臺灣“文化餐飲”成熟的一面展示出來。

  “美食的文化化與藝術化,可以拉近美食與人之間的距離。”臺灣蔬果雕大師黃銘波11日對中新社記者如是說。

  每一道菜背後幾乎都有一個臺灣本土特色的故事,這讓眾多涌入展館分享美食的福州市民感到好奇。臺灣東東餐飲集團總裁李日東將此歸納為一句話:讓故事感動人心,讓文化永續發展。

  中國飯店協會會長韓明在2012中國餐飲企業家福州峰會上指出,“文化餐飲”已成為大陸餐飲業轉型升級的主流方向。

  令人關注的是,11日由中國飯店協會在福州發佈的《2012中國餐飲業調查報告》,也將“文化餐飲”列為餐飲行業年度流行的關鍵詞首位,“文化餐飲”的熱度個中可見。

  當下,中國餐飲業與地域歷史、飲食空間創意、養生文化、菜品藝術化、服飾文化等有著更為緊密的配合,顯現了多樣文化在餐飲業的融入。

  韓明說,中國餐飲業在過去20年都以兩位數比率增長,平均增速達22.1%,行業持續發展有目共睹,但近兩年在多樣因素下發展放緩也是事實。

  韓明認為,中國餐飲企業正面臨“四升一降”:店面房租、原材料價格、人工成本及水電煤氣價格等均在提高,而企業利潤率整體下降。

  參加福州峰會的中國餐飲業巨頭們亦將如何轉型升級作為主議題,比較一致的看法是:綠色健康餐飲成為餐飲業轉型的重要指向,而文化餐飲則是轉型的著力點,不僅將帶來餐飲業的精緻化發展,也將帶來餐飲價值的提升。

  李日東認同“四升一降”在兩岸餐飲業中都存在。他說,兩岸的餐飲業都在求變,而“文化餐飲”臺灣走在前頭了,上世紀六七十年代就出現,為餐飲的工業化發展打下基礎,“現在大家都在追求吃得有感覺,吃中有文化”。

  此次為期3天的中國美食節,以“海峽兩岸、時尚美食”為主題,其中“吃在臺灣”美食展盡顯“文化餐飲”的特色。臺灣中華美食文化交流協會選派參加“海峽兩岸三地廚藝交流賽”的廚藝大師駱進漢,以包括夜來香、蜈蚣花等在內的各種臺灣食用鮮花,為他的菜肴顯示別樣的精彩。他說,這既綠色環保,又增添了臺灣風土的一面。

  在臺灣將“伴手禮”做得風生水起的李日東,對地域文化的價值深有體會,“臺灣的鳳梨酥現在幾乎是大陸游客到臺灣必帶的一個伴手禮,曾經這只是地方的一個小吃,現在名聲在外,是歷史、是文化、是故事為它增值”。(完)

編輯:王君飛

相關新聞

圖片