傳承百年技藝 做好掛麵“文章”
2021-01-21 14:01:00
來源：中安線上
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“晾曬時間不能長，也不能短，曬得太幹，面容易斷。”12月13日清晨，記者來到位於肥東縣橋頭集鎮竹塘村的“竹塘掛麵廠”，該廠技術負責人范紅忠向記者介紹了掛麵晾曬工序的要求。
“從我記事起就開始看父母製作手工掛麵，可謂從小‘耳濡目染’。從和面，到‘搓’面再到‘挂’面，一道道工序早已爛熟于胸，春節前和父母一起製作掛麵已成了30多年來的‘傳統’。以前在外地打工，今年9月‘竹塘掛麵廠’投產後，我便被聘為技術負責人，負責各項工序的監督。”作為縣級“非遺”傳人的范紅忠說。
橋頭集鎮竹塘村掛麵手工工藝傳承已有百年。自作為竹塘村集體經濟代表的“竹塘掛麵廠”投產以來，這裡的手工掛麵製作從此前的“家庭作坊式”逐漸發展為“工廠集約式”。
“現在我們廠裏有12位面點工，每人平均日產量約50斤，廠房一天的總產量可達600斤。”該廠負責人李二濤告訴記者。如今在“竹塘掛麵廠”內，一座新建鋼結構標準化廠房正拔地而起，建築工人們正在進行鋼架焊接。
“新建的1500平方米廠房將在春節後投產，通過招聘員工將達到40人，日均產量可達2000斤，並且還將實現全年不間斷生產。今年春節前的手工掛麵幾乎被預訂一空，在縣商務局的大力推廣下，這個月我已經接待了好幾批來自江浙滬的經銷商。如果進展順利，明年上半年我們還將‘上架’各大電商平臺，讓全國人民都能吃上我們的手工掛麵。”談及銷路，李二濤自信滿滿。
[責任編輯：李航]
