臺灣中華酒協代表團到河北衡水老白幹集團參觀交流

　　衡水老白幹集團酒庫。　劉雲松　攝

　　現場接取“酒頭”給代表團品嘗。　劉雲松　攝

　　臺灣代表團與衡水老白幹集團工作人員進行現場交流。　劉雲松　攝

　　中新網衡水11月26日電 (崔志平 劉雲松)26日，臺灣中華酒業發展協進會代表團一行8人來到河北衡水老白幹釀酒(集團)進行參觀交流。臺灣中華酒業發展協進會秘書長歐陽港生在接受採訪時說，此次來訪，通過雙方的技術交流，希望把中國的白酒固態釀酒工藝更加發揚光大。

　　據歐陽港生介紹，臺灣的白酒固態釀造工藝師從大陸北方的傳統釀酒工藝，但隨著時間的變遷及人力的短缺，已經慢慢開轉變成為機械化生產，今天看到衡水老白幹在機械化釀酒工藝上的創新深受啟發，希望可以通過雙方的技術交流將中國的白酒固態釀酒工藝更加的發揚光大。

　　據衡水老白幹釀酒集團總工程師張煜行介紹，臺灣的白酒的釀酒技術很大程度上源自於衡水老白幹，希望通過這次交流能夠推動雙方在技術上的提高，對衡水老白幹下一步的技術改造和品質上進步起到更為積極的促進作用。

　　交流期間，臺灣代表團在衡水市工業新區廠區參觀了衡水老白幹的手工釀造工房、發酵車間、儲酒庫、包裝車間及機械自動化生產車間、控溫控濕發酵車間。期間，張煜行為代表團詳細講解了傳統“老五甑”、“三排凈”工藝的工藝流程，傳統工藝在機械化生產時應如何更精確、更數據化的進行操作。

　　“我們集團機械化生產車間的白酒是模擬人工進行發酵的。”衡水老白幹釀酒集團董事長張永增不時地給予客人更深入的講解。據張永增介紹，為了保證老白幹酒的品質穩定，該集團在掌握了手工工藝各項基礎數據的基礎上，按發酵的不同階段制定溫室曲線圖，並根據發酵時間通過微機進行溫濕調控，實現了365天全天候生產。(完)