鄭州美味：燴面
2021-01-22 09:41:00
來源：河南省旅遊局
字號
鄭州號稱“燴面之城”，燴麵館遍佈全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。鄭州的燴面與洛陽的水席、開封的包子，是河南齊名的三大小吃。
燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好面筋，營養高。燴面的面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麵糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的麵片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑膠紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
鄭州的燴面碗也很有講究，一般是陶瓷藍花大碗，為什麼要用這麼大的碗呢？據傳一來河南地處中原，以農業為主，需要體力勞動。從祖輩那裏沿襲了大碗吃飯，大碗喝酒，大力氣做事，大胸襟待人的習慣。二來河南人好客，不會花言巧語，唯恐來客害羞，吃不飽，總是笑呵呵地問長問短，變著法地添飯，唯恐怠慢客人。
鄭州比較著名的燴麵館有合記燴面、蕭記三鮮燴面、聚豐源燴面等，有興趣的吃貨可以比較一下味道哦！
[責任編輯：陳文韜]
