原標題:兩岸四地“甜蜜蜜”
冬日的午後,或許沒有什麼能比一份精緻的甜點擺在面前,能更讓人感覺幸福了吧!現在,就讓記者帶著您,開始一場兩岸四地的甜點之旅吧!
香港:甜品乃“罪魁禍首”
記者駐港工作兩年半,發胖三十斤。現在回頭看,香港的甜品真乃“罪魁禍首”。
現在還記得剛到香港,住的地方都還不熟,就被同事帶到“聰嫂”甜品的情景。在銅鑼灣時代廣場附近,七彎八繞的一個巷子裏,一塊巴掌大的地方隱藏在一家星級酒店附近。如果不是熟人帶路,斷然是找不到的。
進入店內,劉德華的題字很能勾起內地遊客的興奮勁。不少人拿起手機拍下“聰嫂甜品”微笑留念。面積約20平方米的店舖,密密麻麻地擺滿桌椅,去個偏一點的角落都得抱歉地說一聲“借過”。
對於陸續上桌的聰嫂甜品,無論是芒果雙皮奶,還是榴蓮水晶珠,記者的第一印象,就是“精緻”。宣傳圖冊上的甜品絕對好看誘人,端上來的實物卻一點都未走樣。舀一勺放嘴裏,冰甜冰甜,身心獲得極大滿足。
當然,除了聰嫂,香港還有許多品質不錯的甜品店,並且各具特色、各有招牌。鵝頸橋邊的松記,水果冰沙、綿綿冰以及各式果汁讓人流連忘返;維園邊的“甜姨姨”,那一口回味無窮的榴蓮豆腐花和鮮嫩滑溜的木桶豆腐,不得不讓人“點讚”……只要你好甜品這一口,那麼香港,的確是天堂。
“香港人家裏房間普遍不大,朋友們出來見面聊天,甜品店這一放鬆的環境是個不錯的選擇。”甜品店常客梁小姐說,“和朋友們聊天喝糖水,煩惱有時會像被吃掉的糖水一樣煙消雲散。”
然而,香港糖水“留住客人胃”的魅力,正面臨日益高企的店舖租金的嚴峻挑戰。面對環境變化,有的糖水店選擇北上拓展業務,如滿記、許留山,也有的選擇繼續堅持留守。
澳門:由“葡撻”引發的愛恨情仇
在澳門,一轉身一拐彎,都可能遇到舌尖的知己。最令人心心唸唸的甜點,自然是葡式蛋撻。這枚經肯德基發揚光大的小型奶油酥皮餡餅,在港澳及廣東地區簡稱葡撻,以焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)為特徵。
1989年,英國人安德魯將他在葡萄牙裏斯本附近的城市Bel岢m吃到的傳統美食Pasteis de Nata(即“蛋撻”)帶到澳門,在路環島上開設了第一家以自己名字命名的餅店,並利用豬油、麵粉、水和蛋,以及英國式的糕點做法,改良創作出這款廣受歡迎的澳門著名甜點。
原先的“安德魯餅店”是由安德魯和他妻子瑪嘉烈共同經營打理。只可惜1996年,安德魯和瑪嘉烈婚姻破裂,瑪嘉烈離開安德魯後另起爐灶,在澳門半島上開設了一家以她自己名字命名的“瑪嘉烈蛋撻店”。
如果說葡式蛋撻的創始人是安德魯,那讓其名揚四海的卻是他的妻子瑪嘉烈,她將安德魯視若臻寶的蛋撻配方賣給了肯德基。很顯然,瑪嘉烈比安於現狀管理小店享受製作過程的安德魯更有經商頭腦,與肯德基的商業合作後,飄香四溢、松脆可口的葡式蛋撻流傳到了世界各個角落。
關於安德魯和瑪嘉烈愛恨情仇,也許只是我們茶余飯後閒聊的八卦,但若真要PK起味道、環境和服務,記者個人認為安德魯更勝一籌。
做餅的員工已是一把年紀,手勢無比純熟,一盤幾十個葡撻,要花上幾小時功夫。因為原味,除了是一份堅持,還是一份誠意,一種感動,凝固到味蕾裏,濃濃的,化也化不開。
臺灣:從甜品品味寶島故事
臺灣的甜點素有盛名,臺北大街小巷也遍佈各色甜點鋪,空氣中仿佛都瀰漫著一股淡淡的甜香。
而說到對大陸民眾最耳熟能詳的,自然當屬目前年產值超過200億元新台幣、被譽為“臺灣第一伴手禮”的鳳梨酥。
“鳳梨酥是我的大愛、超愛,我在臺灣旅行時就選購了一大批鳳梨酥帶回來和朋友分享,因為最純正的臺灣鳳梨酥最好吃。”上海網友“lemontreeznyyc”說。
鳳梨酥的內餡並不是單純的鳳梨,為了口感需要,通常會添加冬瓜,多數人習慣了這種口味。近年來,也有不少店家開始採用土鳳梨入餡,回歸原初的酸甜口感。如今,外皮酥松化口、內餡甜而不膩的鳳梨酥,也成為臺灣極具代表性的特色美食。
若要說到記者的心頭好,則不得不提臺灣的明星甜點——芋圓。將芋頭蒸熟、成泥、拌勻、搓揉、切制,再融入各種粗糧,軟糯卻富有彈性,口感細膩,色香味俱全。這其中又當屬九份的芋圓在島內最具知名度。
事實上,在歷史的演進過程中,臺灣傳統糕點不僅繼承了福建、廣東等地的特色和習俗,後由於島內糖業發展迅速,甜點原料逐漸豐富。
尤其是最近數十年,很多傳統老店開始學習將東西方糕點製作工藝融合起來,發展出更具寶島特色的“舌尖美味”。
臺灣糕餅文化專家張尊禎表示,糕餅與寶島百姓生活息息相關,尤其是在各種年節、禮俗、宗教祭祀等活動中,代表不同寓意的糕點不可或缺。例如拜媽祖時節,信眾為了表示虔誠,除了以“紅龜粿”祭拜外,糕餅店還會應景推出“媽祖餅”、“平安餅”等特色商品。
她說,臺灣不大,卻有許多別具地方傳統與特色的糕餅點心,例如“新竹竹塹餅”“臺中太陽餅”“豐原綠豆椪”等。此外,在文創產業概念的推動下,也涌現各式各樣結合地方特產、以“文化入餡”的新產品。
內地:北方“官禮茶食” 南方“嘉湖細點”
港澳臺的甜品縱然看得人口水橫流,而地大物博的內地也絕對不輸。曾有一篇散文這樣概括南北點心——“北方可以稱為‘官禮茶食’,南方則是‘嘉湖細點’”。
來北京,不光要去看天安門、爬長城,走時還得專程到稻香村捎幾盒精緻的點心,而猶以清朝宮廷禦膳房始創的“京八件”著名,這大概就是“官禮茶食”的代表了。更不要提佛手酥、蛋黃酥等酥字輩,以及綠豆糕、桂花糕等糕字輩的一眾美味甜點。
記者則很是偏好來自雲南的鮮花餅。四季如春的氣候,為雲南帶來了四季鮮花盛開的優勢。伴著晨霧採摘下來的鮮花,保留了大自然賦予的香氣。和入精心挑選的麵粉中後,再輔以冰糖、花生、核桃仁、棗泥、香油、蜂蜜,讓你還未入口,就能聞見馥鬱的花香、蜂蜜香和麵粉香味。
作為滇式月餅的經典代表,鮮花餅讓人稱道的是不但吃起來香,而且甜而不膩,據說還有養顏美容的功效。
除了鮮花餅,浙江杭州的傳統點心“南宋定勝糕”也當真讓人印象深刻。將上好的江南糯米放進特製的印版裏,有梅花、蟲魚等形狀,中間再放入紅豆沙,蒸少許時間即可。
關於定勝糕的來歷,民間傳聞頗多。據《夢粱錄》記載,當時定勝糕是百姓為了鼓舞士氣做的糕點。如今,因“定勝”二字,每逢中考、高考,總有家長一大早來排隊,買六個定勝糕回家討個好彩頭,也寓意“六六順”。
在杭州,河坊街頭可覓得便宜大碗的“蔣順發”定勝糕,在楊公堤畔也能偶遇精緻玲瓏的“味莊”定勝糕。剛出爐的定勝糕,輕咬下去,糯軟中夾雜著細而均勻的顆粒、米香中滲出紅豆沙與桂花香溢滿唇齒,甜而不膩,一種幸福的滋味直抵心脾。(記者譚喆、劉歡、曹典、黃臻、白靖利、段菁菁、張天國)
[責任編輯：段雯婷]
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