臺灣學子在泰國參加海鮮料理團體挑戰賽勇奪銀牌 圖片來源：臺灣《中國時報》
台灣網8月17日消息 據臺灣《中國時報》報道，臺灣東海大學餐飲係副教授張志騰率領4名學生到泰國參加海鮮料理團體挑戰賽，以臺灣三杯、五味醬等臺菜技巧融入西餐料理中，讓評審大為驚艷，勇奪團體銀牌獎。
有40年西餐經驗的張志騰，這次帶領靜宜大學謝昌軒、弘光科技大學餐旅係石家瑋、高雄餐旅大學西廚係陳建宏及中華大學畢業的簡翌純，共組一跨校際的隊伍，赴泰國參賽。在參賽的9支隊伍中大出風頭，4名選手不但各獲得一面金牌，更榮獲團體銀獎。
這項比賽採邀請制，由大會擇定夠水準的團隊參賽，由張志騰率領的臺灣隊年紀最輕，選手平均年齡為24歲。參賽的其他隊伍則多為五星級飯店廚師團隊組成。
張志騰說，選手要利用主辦單位提供的鱸魚、草蝦、維納斯貝等八種海鮮食材，在3.5個小時內做出11道20人份的海鮮自助餐。臺灣團隊集團創作，從100多道備選菜中，擇定11道完美功能表。
臺灣隊以創意勝出，在前菜中用汆燙維納斯貝，再淋上臺式五味醬，取自和漢料理五味章魚的處理方式，硬是把使用貝類涼拌冷凍處理的其他隊伍比了下去，臺灣隊更佐以一片蘋果，用蘋果的酸、甜提出貝類的鮮味，口感、風味更勝一籌。
在草蝦料理上，臺灣隊端出“雙味鮮蝦附南瓜馬鈴薯泥”，一方面以蝦泥裹上脆粉炸成蝦球，一方面將草蝦撥殼以三杯料理，再鋪上南瓜馬鈴薯泥，深具臺菜風味的三杯獨特滋味，讓評審團好評不斷。（台灣網 孫金誠）
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