新埔灌腸美味勾魂。來源：臺灣“中央社”
中新網4月15日電 據臺灣“中央社”報道，臺灣新埔灌腸是很地道的地方小吃美食，尤其從異地回鄉的遊子，總要品嘗個幾口，不只齒頰留香，更是吃在嘴裏美味回憶涌心頭。
灌腸是新竹縣新埔鎮客家莊知名的食品，又叫“粉腸”或“煙腸”，飄香超過半世紀。
第一市場內的業者表示，灌腸的做法是將甘藷粉拌水，加入腌制一天的上等新鮮瘦豬肉、五香粉和醬油、中藥等配料，調拌均勻後灌入豬小腸，再用沸水煮約30分鐘。
灌腸煮熟後，撈起用電扇吹涼即可。Q軟的灌腸沾上嫩薑絲、沾醬，是清爽順口的絕佳組合，有了沾醬猶如畫龍點睛，帶出灌腸內的肉汁、香氣與香料。
新埔涼井人文講堂的新竹中學退休教師彭元岐表示，特殊沾醬的配料，不再是配角，大致是以米醬、味噌為底，調和甜醬，再摻少數辣椒醬、蒜頭的混合醬料。
單吃灌腸很清涼爽口，沾了沾醬則吸引老饕味蕾，停不下口。沾醬各家不同配方，巧妙在於比例不同。在遊子的記憶中，除灌腸，也是沾油炸臭豆腐的好沾料。
灌腸在新埔有悠久的歷史，地方文史工作者陳權欣曾撰文“懷念辛志平校長兼談新埔灌腸淵源考”，新埔灌腸是臺灣大學人類學系教授曾振名的父親曾德郎，在1949年時，從宜蘭學回來發揚光大。
曾振名在人文講堂座談時，提到新埔灌腸的典故表示，他們幾個兄弟從小跟著經營面攤的媽媽做灌腸，從選料、洗腸、灌肉及蒸煮，用什麼火侯煮、如何以牙籤刺灌腸放氣才不會爆裂等細節，曾振名如數家珍。
曾振名說，1949年以前，他們家經營雜貨米店，國民黨遷臺初期經濟秩序較亂，幣值大跌，父親遭追債被迫躲避到宜蘭打工，學得做灌腸技術，帶回新埔在老街經營麵店販賣，併發揚光大。
以往物資缺乏的年代，由於豬肉很貴，所以，業者也開發沒有灌豬肉的煙腸，作為小吃、零食。現在，在新埔市場有兩家販賣，在中正路的飲食店也都可吃到。
何姓民眾回憶，小時候會向老闆買沒灌豬肉的煙腸，配上香蒜醬油及甜辣醬解饞。現在回想起來，“那時候的點心真的是很天然，也沒有化學人工添加品。”
灌腸承傳給孩子的家鄉味，對離鄉背井的人，有勾起食欲與舌尖的功能。許多外地讀書、工作的人，回家鄉總是吃吃粄條與灌腸，大快朵頤。
新北市大豐小學校長李春芳說，新埔煙腸是遙不可及的夢想。或許可以說，未曾嘗過滋味，就不會有夢想。他說，“要到現場吃才有味道。”
李春芳說，以前，新竹師專畢業時曾應同學邀請，到新埔品嘗，後來結婚生子，舊地重遊回味，吃粄條配灌腸。“雖不常吃，每隔個幾年吃一次，才會記住煙腸的味道。”
高中時，因為父親職務調動，在新埔住了一年的劉保民表示，新埔的美食，讓他父親生前常去回味，除了粄條、灌腸、炸蔬菜，別忘了紅糟鴨，他說，“除了新埔之外，沒有吃過更好吃的了！”
[責任編輯：段雯婷]
京ICP證130248號京公網安備110102003391