一壺馬祖高粱的兩岸情緣
新華社臺北11月20日電(記者付敏)一瓶馬祖高粱斟入杯中,清香正濃,情意正酣。傳承古法製作的馬祖高粱因其入口濃郁芬芳、風味甘醇勁爽而遠近馳名。然而,追其溯源與發展,一壺壺馬祖高粱裏卻裝藏著千絲萬縷的兩岸情緣。
馬祖列島,位於臺灣海峽正北方,面臨閩江口、連江口和羅源灣,與大陸僅一水之隔。因距離大陸不遠,馬祖成為大陸漁民出海捕漁時休憩避風之所。數百年來,福州沿海的漁民不斷移居至此,在形成血緣關係部落的同時,也帶來了福州的語言和民俗。沿襲福州老酒工藝方法釀製的馬祖老酒就是其中之一。
老酒是黃酒的一種,以糯米浸泡、蒸煮、落壇,加上紅曲發酵,只要三十天就可出酒。酒渣“紅糟”氣味芳香,是福州菜的主要佐料。
馬祖酒廠總經理劉九銘介紹,馬祖地處海隅,謀生不易,民眾大部分以捕魚為生,家戶常以糯米為原料,釀製老酒。早期的馬祖漁民清晨出海之前,就習慣飲用老酒來驅寒,在狂浪和寒風中與大海搏鬥,魚蝦滿載而歸後,也以老酒舒解身心,三五好友夜晚促膝長談,陪在一旁的也是老酒。這便成為馬祖釀酒的發端。
上世紀四十年代末,國民黨軍隊退據臺澎金馬,馬祖成為了海峽兩岸隔海對峙最前線。1956年,官營的馬祖酒廠設立,開始大規模生產高粱白酒,一轉眼就已是一個甲子的輪迴。
“馬祖高粱酒使用精選高粱及優質大曲為原料,遵中國千年古法釀製,擷取蒸餾過程中香氣最精純段的酒液,精心勾兌調製,經儲存而成。”馬祖酒廠品質管理員邱建國介紹說。
走進馬祖在兩岸對峙時期構築的軍事設施八八坑道,近千壇窖藏的老酒構成了一道別樣的風景線,也在默默展示著馬祖老酒的榮光。
“馬祖的氣候、溫度、濕度,還有當地黃崗岩滲出來的地下水,非常適合釀酒。坑道恒溫、恒濕的環境則非常適合儲存,再加上中國幾千年的制酒工藝的完美傳承,讓馬祖高粱成為最好的白酒之一。”邱建國對自家的酒頗為自豪。
馬祖酒廠誕生之初,工人們只能靠品嘗、觀察等經驗釀造美酒。而今,他們已經可以運用先進的儀器檢測糖度、酸度,將其量化並轉化成科學數據,在生產中不斷修正改進,以保證馬祖酒的品質。
目前,馬祖酒廠的年產量約為100萬公升,約有一成銷往大陸,受到兩岸民眾喜愛。
隨著兩岸交流的深入,馬祖從兩岸對峙年代的戰地前線變成了熱門旅遊觀光地,每年吸引著近10萬大陸游客前來觀光旅遊,馬祖美酒也因此成為大陸游客必帶的伴手禮之一。
馬祖所在的連江縣縣長劉增應介紹,馬祖酒廠與廈門陸島旅遊投資有限公司合作,依照兩岸文化,設計開發了“媽祖頌”和“成功曲”兩款馬祖高粱,推向大陸市場。
“馬祖島因媽祖而得名,兩岸人民都有信仰媽祖;鄭成功也是兩岸共同推崇的民族英雄,我們希望通過酒文化的交流,將兩岸的文化以及人民的信仰連接在一起,促進兩岸的交流。”劉增應說,“這麼好的美酒,讓更多的大陸民眾品嘗喜愛,那一定是令人鼓舞的事。”
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