風味雲南，土罐燉雞鄉愁濃
寒冷冬日裏，能溫暖身心的莫過於喝上一碗濃濃鄉愁味的土雞湯。
讓人垂涎欲滴的土罐燉土雞（2020年12月30日攝）。新華網發（李丹 攝）
在雲南省玉溪市江川區，土罐燉土雞是人們在冬日裏不可或缺的滋養美食，土罐多為當地人燒制，土雞選用散養土雞，肉質緊而不柴，以傳統方式先武后文的火候煨燉數小時，雞肉鮮香爽滑，湯汁香濃，油而不膩。
心有鄉愁結
對於玉溪市江川區的很多“80”後來說，記憶中的童年總是充滿美味與溫情，有嫋嫋的炊煙、有樸素的土罐、有母親在圍欄裏捉雞的場景……
汪程輝（左）和朋友正在往火塘裏添柴火（2020年12月30日攝）。新華網發（李丹 攝）
汪程輝是典型的“80”後，在外打拼多年，他最終選擇和朋友在家門口的三街社區汪家營村承包了70畝荒山，種上果樹，放養了大量土雞、鴨和鵝，創辦了一個農家樂，用這樣的方式，回味內心濃濃的鄉愁情懷。他說：“我的初衷是想把江川地地道道的家鄉味展現給大家，讓更多的人到江川體驗特有的風土人情和濃郁的地方色彩。”
烹飪鄉愁味
用當地燒制的土罐燉土雞（2020年12月30日攝）。新華網發（李丹 攝）
據介紹，土罐是由泥巴燒制而成，江川當地有不少人會燒制土罐。用土罐燉出來的肉，肉質酥爛入味，營養物質易被人體吸收。
製作地道的土罐燉土雞，汪程輝只用自己散養的日齡在一年左右的土雞。“從樹林和果園裏撿拾枯枝和落葉用來做柴火，土罐中加入山泉水，放入處理乾淨的整雞，以先武后文的烹飪火候煨燉至少三個小時。土罐燉雞做法看似簡單，但要得到一鍋原汁原味的土雞美食，對水量和火候的掌控是很大的考驗。”汪程輝一邊介紹土罐燉雞的做法，一邊將土雞放進土罐內，隨後加入兩片薑片、少量枸杞、一顆草果、一顆八角、兩根黨參，再往用泥巴和石頭壘起來的火塘裏添加柴火。
一罐成功的土罐燉土雞，一定是雞肉肥碩軟爛、雞湯濃醇金黃的（2020年12月30日攝）。新華網發（李丹 攝）
一罐成功的土罐燉土雞，一定是雞肉肥碩軟爛、雞湯濃醇金黃的。等到火塘裏的柴火熄了，揭開土罐蓋子，一陣香味撲鼻而來，伴著碗口的熱氣喝上一口，雞湯鮮香甘甜，口腔也得到滋潤，令人滿足。
熱氣騰騰的土罐燉土雞（2020年12月30日攝）。新華網發（李丹 攝）
“來這裡的每一桌食客必點的一道菜就是土罐燉土雞，其他菜品顧客經常會讓我們隨意搭配。”汪程輝製作的這道鄉愁味成功鎖住了不少人的味蕾。
留住鄉愁情
對汪程輝來說，鄉愁的味道就是幸福的味道。他希望能把自己的農家樂和這片果園打造成傳遞鄉愁的地方，把幸福的味道傳遞給更多的人。
廣受食客好評的土罐燉土雞，在飯桌上常常穩居“C”位（2020年12月30日攝）。新華網發（李丹 攝）
客人用餐時，汪程輝經常會與客人聊聊家鄉味，觀察客人用餐情況，不斷探索挖掘和改進提升鄉土風味菜品。“認真做好每一道鄉愁美食，讓顧客吃得滿意、吃得開心，就是最幸福的。”他說。
汪程輝還在果園裏種植了楊梅、梨、櫻桃、桑葚等果樹，讓遊客進入果園採摘水果和撿拾土雞蛋等生態農產品，體驗鄉土生活，重溫兒時鄉村生活場景。
“下一步我們打算開發一些旅遊項目，讓來到這裡的遊客不僅能吃出鄉愁味，還能找回兒時的快樂。”汪程輝說。（完）（徐華陵 李丹 張延江）
