全聚德廢棄鴨油被轉賣做地溝油。小販王某在7年間，持續從全聚德多家門店收購鴨油及廢棄油脂，轉賣給他人用於製作地溝油。王某因涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪，被公訴至法院。據悉，這是北京首起因地溝油被公訴的案件。（5月26日《京華時報》）
在食品安全事故頻發的今天，有人製造和使用地溝油並不令人驚訝。令人驚訝的是，製造地溝油的原料居然是由全聚德提供的。名企淪為地溝油源頭，再次暴露出現如今食品領域存在問題之嚴重、涉及範圍之廣。
餐飲企業為了經濟利益，將餐廚垃圾和廢棄油脂賣給不法商販“廢物利用”，早已是業內公開的秘密。一些小餐館和小企業管理不規範、從業人員素質不高，難免會見錢眼開。而像全聚德這樣的大企業，理應具備嚴格規範的管理制度和工作流程，怎麼也見利忘義了呢？貪圖這點賣鴨油的蠅頭小利，而給百年老字號的金字招牌抹黑，未免太不值得了。
或許，包括全聚德在內的餐飲企業會這樣為自己辯解：他來買，我就賣，我不知道也無權干涉他將這些垃圾用於何種用途。其實，那些垃圾到底流入何處，稍有常識者就能判斷，作為業內人士，肯定更是心知肚明，何必“揣著明白裝糊塗”呢？就不要強詞奪理了，就不要推卸責任了。對於這種缺少道德的血液和社會責任感的企業，我們消費者是否也該“拿腳投票”，減少去他們那裏消費的次數呢？
將地溝油的整個黑色產業鏈條串聯起來的，其實就是一個：利益。為防止地溝油上餐桌，鄭州組建了一支70人的收油隊伍，並將收集來的地溝油全部用於加工生物柴油。可這些收油的“正規軍”在收油時卻遭到部分飯店抵制，甚至被毆打——加工生物柴油的成本在那裏放著，無法給飯店“上貢”；而將地溝油流向非法途徑則利潤豐厚，飯店也能跟著分一杯羹。這些黑色利益鏈上的每一個鏈條，當然都試圖將地溝油進行到底。那些抵制收油“正規軍”的飯店，其背後肯定存在貓膩，有必要好好查一查。
北京針對餐廚垃圾也出臺過相關規定。去年8月，北京市政市容委下發《關於加快推進本市餐廚垃圾和廢棄油脂資源化處理工作方案》。方案明確，餐飲服務單位應定期向監管部門登記餐廚垃圾和廢棄油脂的產生、排放、收集運輸和處理情況。對不按規定處置的餐飲服務單位採取限期整改等措施，依法查處違反規定傾倒餐廚垃圾，未按照要求設置餐廚垃圾收集和儲存設施等違法行為。可是，據中國消費者協會律師團團長邱寶昌透露，上述政策“主要是依靠企業自覺履行”。利益當前，很多時候企業的自律和自覺都是靠不住的，更需要政府監管部門拿出治理的決心和力度來。
全聚德何以淪為地溝油源頭？除了其內部管理存在漏洞，整個社會大環境的影響尤其是政府部門監管不力，也是重要原因。販賣鴨油的黑心小販已被公訴，作為提供鴨油的源頭，是否也應該讓全聚德為其行為付出點代價呢？（喬志峰）
