上周有報道稱，餐飲連鎖企業味千拉麵號稱用豬骨熬製的湯底實由湯粉、湯料調製而成。味千在回應時引用了一份中國農業大學的鑒定報告。昨日，農大專家表示，檢測樣品不代表湯底，企業偷換概念進行誇大宣傳。（7月27日 《新京報》）
我們已經看出，味千拉麵的欺詐有兩個步驟：第一個步驟是，用調湯代替熬湯。它此前的宣傳說，湯底是經過20多個小時熬煮製成的，其實根本不是這樣，而是由濃縮液調製出來的，媒體質疑成本或許就幾毛錢；第二個步驟是，拿濃縮液檢測報告代替平常湯底的品質證明。味千在官方網站上展示了一份由中國農業大學食品科學與營養工程學院鑒定的報告。曾參加味千樣品檢測工作的中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，該報告的確由該學院下屬的食物營養與分析研究室出具，“味千公司將檢測的骨泥濃縮湯料樣品含鈣量當成稀釋後的湯底含鈣量來宣傳，這整整相差了幾十倍，確實是企業虛假宣傳。”
由此觀之，味千拉麵所檢驗的樣品並不是直接到加工現場抽取的稀釋湯，而是由味千拉麵自己送檢的濃縮湯。與現場隨機抽取的樣品比，這樣送檢的樣品品質當然有天壤之別了。這說明一個道理，要鑒定一個產品的品質，送檢肯定靠不住，起碼應該抽檢。同時，如果以送檢的品質結果來證明產品品質也不可信。
其實，靠送檢結果來判斷產品品質，把送檢得到的合格證書作為宣傳廣告和銷售證明的現象比比皆是。前年發生的江蘇和河北的兩家生物制藥公司生產偽劣人用狂犬疫苗，其產品能夠通過品質檢驗，就是監管部門把抽檢改成了由企業送檢，結果企業送檢的小樣合格，而批量生產的產品不合格。甚至有的企業從市場上購買合格產品代替去送檢。我們在裝修住房時也會發現，購買的大部分建材產品都挂著“合格”的標牌，但是裝修出的房子往往空氣品質不合格，就是因為目前市場上銷售的建材產品都是採用“送檢”的方式而獲得合格的檢測報告，並非銷售商所說的“國家監督抽查合格”，這種合格當然是不能相信的。
所以，政府監管市場，如何防止用送檢代替抽檢，是一個嚴重的問題。應該說，作為企業來說，為了掌握企業產品的品質，它有送檢的必要，我們不能禁止送檢。但是，有兩個問題應該弄清楚：一是，政府應該靠抽檢來確定品質，而不能用送檢代替抽檢；第二，對於企業送檢的結果，要禁止作為宣傳和廣告的依據，而送檢的檢驗不發證書，有關材料也要表明“只對送檢樣品負責”。
不過，現在的有關制度也不利於抽檢而有利於送檢。抽檢作為政府監管市場的工作，不僅沒有收費，有時連樣品都要花錢購買；而企業送檢則是有償服務，可以有不低的收費。這也正是檢測單位喜歡送檢的一個原因，甚至會為了謀利，迎合送檢企業的要求。因此要改革檢驗制度，把接受定期抽檢也作為企業必須履行的義務，否則禁止其產品進入市場。
