多年來，上海盛祿食品公司在生產饅頭過程中添加色素和防腐劑，將白麵染色製成玉米麵饅頭，工人還隨意更改生產日期，而這樣的“過期染色饅頭”每天要生產3萬個，並進入了上海知名的華聯、聯華等超市。此事曝光後，上海市長韓正要求徹查並依法嚴懲。昨日，該公司法人代表等5名疑犯已被刑拘。
筆者日常也曾自嘲吃的都是“藥膳”，沒想到又迎來一場染色饅頭的“血案”，而且近日各地媒體集中端菜拼盤，公眾面臨著一場問題食品的“盛宴”。問題米糊、過期麵包，化學色素和“牛肉膏”，可謂無良奸商防不勝防，有毒食品屢禁不止，每樣都很聳人聽聞。而至於把水銀注入刀魚，則更是讓人不寒而慄。這和發生的甘肅的散裝奶投毒事件有何區別？
社會輿論譁然，民眾義憤填膺，可是面對人心的黑洞，面對無良的造假，面對失信和缺德，譴責和怒罵又有何用？對於不知恥的人來說，他可以在全社會唾棄他的口水裏游泳，更可以在罵他的口水之海上，駕著黑心錢買來的遊艇，怡然自得。沒有羞恥心的人是最可怕的，因為壞起來沒底線。
筆者愛到一家北京家常菜館吃飯，因為和做菜的老闆是朋友。我知道他的食材都是從宣武門邊上的某家外資超市採買的。除非超市造假，朋友的小館信得過。因為信得過，飯菜格外香。但筆者不能都到這家幾十里之外的小館用餐，也不可能和街頭食肆的每位大廚都結交。如何也能信任別的餐館？收銀員接到百元大鈔還要過下驗鈔機呢，食客如何就能信任這店家沒用地溝油，沒上染色饅頭，沒在菜湯裏勾兌些合成色素？
說白了，以食品安全問題為代表的信任危機已經越來越深化。面對高科技造假，老百姓雖無鑒別真假的能力，但已懂得眼見不為真，萬物皆可假。只有口袋裏的鈔票（除了假幣）是真的，但是還越花越薄。說穿了，瘦肉精也好，染色饅頭也罷，假三黃肉雞，豬肉變牛肉，一切的假招子都意在騙你口袋裏這薄薄的幾張鈔票。
每次食品醜聞，都是見證“奇跡”的時刻，食品廠商都是"魔術師"。不過誰的肉身都傷不起，除了少數隱居深山的和能自建農場的，大家的胃口都難免要經歷這魔術的考驗，每一種食材都讓人心存防範，每一天都能聽到食品醜聞，每一餐都吃得焦慮。病從口入，醫院的床位就是這麼緊張起來的，墓園的租金也是。其實，沒有良心，恥感淪喪，最終傷害的是這個社會，是我們自己。“食”面埋伏，一個都逃不了。
吊詭的是，害人者也會喊冤叫苦，比如有商家說，我是用真材實料了，可是成本也上去了，售價高了無人問津，企業就會垮掉。相較而言，咱再揣度一下黑心商家的心理，“為了第一桶金，完成原始積累，只要吃不死人，成本能有多底就多底，老百姓就圖個賣相，吃誰家的不一樣呢？”難道這就是“市場自身的理性”？而監督市場的手在哪？
都知道民以食為天，國家也重視食品安全，2009年頒布的食品安全法，還針對“三鹿事件”做了8項修改。但執法和監管不嚴導致食品安全事件頻發，這已成為共識。大大小小的食品安全事件，往往都是在媒體曝光後，監管部門才介入，風風火火地處理了涉事的企業，拘捕了企業的若干責任人，而各種監管部門自身卻很少受到問責。
食品醜聞層出不窮，意味著監管機制失靈，問題食品的涌現，說明違法成本太低。對利益和金錢的推崇，已遠超對法律嚴懲的擔憂，這一點在食品安全領域的體現尤為突出。由於監管部門是社會秩序和法律尊嚴的維護者，食品市場的不守秩序，無良廠商的藐視法律，將影響民眾對監管部門的信任。如果監管本身牽涉進利益來源，這種短視的行為將破壞社會信任的基礎。從這個意義上說，食品安全問題已經不是單純的民生問題。
如何確保食品安全，如何重建全社會對食品安全的基本信任，是擺在各級監管部門面前的一道大難題。
要解決這道難題，短期來說，必須嚴格執法，杜絕行政不作為；必須嚴肅問責，杜絕失職瀆職；必須嚴懲違法者，令其傾家蕩產，杜絕死灰複燃；必須資訊公開，無論涉及什麼品牌，會影響多少稅入，都要第一時間通報給民眾，杜絕為黑心廠商遮掩或背書。
而監管並非是萬能的，只有法律的精神和道德的良心，同時發揮作用，才能重建信任。長期而言，要重建對食品安全的信任，還是要扭轉一切“向錢看”的社會心態，均貧富而讓倉廩實，重仁愛以使知羞恥。價值體系約束人心走向，物質主義會讓心靈迷途。我們的餐桌要想真正摒棄污染和毒物，不僅需要政府的智慧和努力，還需要民間的力量，人人懂得維護公眾利益，就是愛護自己。（作者：蔡英元）
