近日，公安部統一指揮浙江、山東、河南等地公安機關歷時4個月，成功破獲一起特大利用地溝油制售食用油案，抓獲犯罪嫌疑人32名，同時扣押食用地溝油100余噸。據交代，購買的地溝油主要銷往糧油市場。由此，地溝油流向餐桌傳聞得到證實。（新華網9月13日）
實話實說，筆者第一眼看到公安部告破地溝油大案這條重磅新聞，多少有些麻木。畢竟，“地溝油”這玩藝兒，也並非最近才有的新鮮事物，早在幾年前，“地溝油”就已經被包括央視在內的眾多媒體曝光過，真要追根溯源，國人餐桌與“地溝油”的緣分倒是早有深厚的歷史淵源。“地溝油”如此普及，就連普通公眾也都心中有數，筆者的一些朋友在路邊買快餐，或是下館子吃飯時，也常常會心中犯嘀咕，並打趣估計又有多少“地溝油”下肚。如今“地溝油”大案終於告破，儘管證實已流向餐桌，但早有生理和心理準備的公眾，想必很容易做到寵辱不驚，鎮定自若。
事實上，“地溝油”這玩藝兒，儘管早已是“老鼠過街，人人喊打”，但是真要打擊治理，卻也並非易事。正如射擊要想擊中目標，知道目標在哪，當然是個最起碼的瞄準前提。以“地溝油”為例，儘管人們咬牙切齒，但是，一來，這“地溝油”幾個字顯然不會明明白白寫在人家的油桶上；二來，人家“地溝油”的外表模樣也同樣黃澄澄的，十分可愛，一旦混在食用油中，你又安能辨我“地溝”出身？可見，地溝油在暗處，咱在明處，既然連識別都成問題，治理還真是更加無從談起。
不可否認，“地溝油”這一地下產業的隱蔽性，以及相關鑒定技術的局限，的確一定程度上會影響到地溝油的治理。但是，既然地溝油的提煉原料與方式完全不符合食用油的標準，地溝油中更含有大量的致癌物質，這些致癌物質，即便肉眼無法識別，總不該逃過檢驗檢測機構的法眼才是。否則的話，假如地溝油與食用油在技術上都無法區分，無從識別的話，豈不是食用油本身的品質標準也將無從檢測，真要如此的話，缺乏檢測手段的食用油市場，問題恐怕決不只是“地溝油”這麼簡單。
不僅如此，即便技術上的確有難度，或者說檢測的成本太高，管理者難以承擔。但是，技術上的問題，其實還不能成為“地溝油”成不治之症的理由。“地溝油”產業的存在與發展，其實有著它的內生性邏輯。不難設想，假如地溝油的源頭能夠被卡住，哪怕是地溝油的流向能被查清，地溝油作坊不再能藏身幕後，任何使用地溝油的餐飲企業所受的處罰不再是輕描淡寫，無關痛癢，而是一票否決的話，“地溝油”的治理其實本無需太多的技術含量，甚至大可不必如殺雞用牛刀一般有勞公安部出馬。
從這個角度來看，真要有心治理“地溝油”，其實不妨在地溝油蒐集處理的源頭上堵住漏洞，下點真功夫。例如，將地溝油全部由市容環衛部門統一管理，無疑有望堵住漏洞，進而讓“地溝油”無縫可鑽，失去了獲取“地溝油”的源頭，“地溝油”產業也必定成為無源之水，無本之木。當然，確保地溝油統一管理制度的落實和執行，無疑至關重要。在這方面其實不乏經驗和教訓，曾有一些城市儘管規定地溝油不得由私人處理，但同時地溝油的蒐集責任又沒有落實到具體的單位，當看上去很美的規定卻得不到有效執行時，地溝油的漏洞其實依舊開著口子。
一言以蔽之，“地溝油”問題其實不只是一個“案件”，告破地溝油大案或許不過只是冰山一角罷了，而對於地溝油的治理，其實並不能全寄望于公安部總是能神兵突降，甚至未必需要有勞公安部的大駕，而是更多關係到監管者的誠意。無論如何，面對“地溝油”，不應指望國人自己練一身“百毒不侵”的神功。
