波蘭一直是歐盟最大的馬肉出口國，該國出產的馬肉以營養豐富和健康安全著稱。波蘭馬肉的傳統進口國主要是義大利、法國和德國等有食用馬肉習慣的西歐國家，其中義大利是波蘭馬肉的最大進口國。
今年年初以來,在歐盟國家內發生的馬肉風波對波蘭的馬肉出口造成了嚴重影響，使其馬肉出口量一度銳減約40%。在馬肉風波漸漸平息之際，本報記者走訪了波蘭最大的一家屠馬場。
波蘭最大的屠馬場名為MKZ公司，位於波蘭西南部大波蘭省拉維赤縣。公司總經理馬可·范帝尼向本報記者介紹說，波蘭目前約有六七家屠宰場從事肉馬宰殺和出口，MKZ公司每年宰殺1.35萬匹肉馬，年宰殺量佔波蘭肉馬宰殺總量的1/3以上，所生產的馬肉全部出口義大利。
范帝尼說，歐盟國家對適合宰殺並用於食用的肉馬種類有嚴格界定，屠宰場宰殺的每一匹肉馬都需要專業獸醫的查驗和批准。從2009年開始，波蘭對肉馬的飼養和屠宰實行更加嚴格的標準，規定每一匹馬在出生時，就必須由獸醫在其體內植入能夠識別身份的電子晶片，同時必須為每一匹馬建立獨立檔案，記錄包括馬匹種類、是否可宰殺食用以及這匹馬的病史和用藥情況等全部生長資訊。宰殺肉馬時，必須取出其體內的電子晶片，連同檔案資料一起封存備查。嚴格的程式要求，既可避免對馬匹的濫殺和食用，也充分保障了餐桌開工肉的安全。
在范帝尼的陪同下，本報記者淩晨3點來到MKZ屠馬場的深加工車間。只見偌大的低溫車間內異常整潔，八九名屠宰工人正在半自動化車間內有條不紊地緊張忙碌著。肉馬宰殺後先被切割成兩大扇，吊挂在冷藏庫內保存，然後才被逐一送到深加工車間。一名工人手持掃描器找到電子晶片的位置後，另一名工人將電子晶片取出，交給同事將電子數據掃描進電腦，再用列印機打出幾個條碼，然後工人們將這些條碼分別粘貼在剛剛被切割成小塊的馬肉上。范帝尼說，這些條碼是在進入義大利後，供質檢人員檢查與確認馬肉的來源和品質。
范帝尼說，從肉馬宰殺到馬肉進入義大利超市內，雖然時間最長不超過72小時，但這期間經歷宰殺、儲藏、切割、運輸、再儲藏、深加工和包裝上市等複雜環節，而其中任何一個環節出現問題，都可能造成食品安全問題。范帝尼認為，歐盟國家的肉類食品安全制度，已經基本上可以解決生產企業源頭上的食品安全問題，但馬肉醜聞說明，無論法律制度和監管措施多麼完善和嚴密，如果沒有社會的道德支撐，商業欺詐行為和食品安全問題就不可能被完全杜絕。
