一部以美食為主題的7集紀錄片《舌尖上的中國》22日晚結束在央視一套的播出，一道道美食讓人回味無窮。在食品工業化時代，人們仿佛又從該片中找到了對傳統美食的熱情和敬意。該片也讓央視一套每晚10點半的收視率超過同時段的電視劇。有關專家認為，其成功之處在於突出的人文情懷。
北京師範大學藝術與傳媒學院教授、著名紀錄片學者張同道接受中新社記者採訪時說，這部片子之所以火爆，首先在於其選材具有高度的大眾性，所謂“食色性也”，不分階層、不分民族、不分年齡的人們都離不開食物，所以它能獲得最廣泛的認同，也就有了最廣泛的觀眾基礎。
其次，也是最重要的，就是貫穿全篇的人文情懷。和該片總導演陳曉卿是朋友的張同道說，陳曉卿本人就是很有品位的美食家，他把這種概念帶到作品裏，從普通食物中提煉人生情懷，他很早就想拍這樣一部紀錄片，終於在去年3月付諸實施，成片過程也異常艱辛。
據了解，該片的創作團隊在一年多時間裏，選取了中國最具美食風味的60多個點，從城市到鄉村，拍下一道道美味佳肴的同時記錄了一段段歷史。陳曉卿表示，這個片子是帶著對食物的敬意來做的，希望觀眾能從中國人對美食的熱愛中品讀到中國人對生活的熱愛，看到中國社會經濟的飛速發展。
香菇灌湯包、西湖醋魚、蔥燒海參、剁椒魚頭……一道道美食背後是勞作者的艱辛，是中國歷史的變遷。張同道認為，比如蒙古人怎麼遷移，遷移後怎麼對食品進行改造適應當地的氣候，這其中不知不覺滲透的是一種歷史。片中的食物大多是偏遠地區的傳統工藝，更能讓人們回歸對傳統文化的熱愛。中國人怎麼把豆子變成豆漿、豆腐、豆絲等，這其實是一種智慧。在什麼季節吃什麼是一種情懷，還有那種縈繞心頭的鄉愁都會被片中的美食勾起。
張同道說，“鄉愁”是一種無法割捨的情懷，不管是從南方到北方，從國內到海外，所謂最好吃的菜是媽媽做的菜，最好的東西是故鄉的東西，最好的回憶是童年的回憶。《舌尖上的中國》勾起的不光是對美食的垂涎，還有流淚的衝動。
“因為愛中國飲食，所以更愛中國。”該片把一批已經不常看電視的“80後”、“90後”又重新拉回電視機前，收到了傳統愛國主義教育沒有的效果，也許這是該片的“意外收穫”。
據報道，第65屆戛納電影節組委會主席南尼·莫萊蒂曾特意點名觀看了《舌尖上的中國》片花。其海外單集銷價也有望超過《故宮》保持的單集最高5到6萬美元紀錄。陳曉卿表示，目前在海外紀錄片市場分類裏，美食旅遊類節目佔有非常大的比重，而中餐享譽海外，用美食講述百味人生，用一種溫和的方式討論一個國家的變遷，“這是中國真正軟實力所在，沒有任何阻礙，可以達到全世界。”
