麻辣掩蓋“地溝油” 四川火鍋危在旦夕

時間:2011-09-27 14:25   來源:台灣網

  推行一次性鍋底,火鍋店的鍋底費用普遍上漲,原先10多元就能買到的鍋底幾乎絕跡。成都蜀九香火鍋、重慶孔亮火鍋看到,鍋底的價格已漲至68元和38元,漲幅在50%左右。崇州市餐飲業協會會長夏文昌坦言,推行一次性鍋底後,火鍋企業的生意受到“一定影響”。 

  火鍋“老油”在四川算得上是“公開的秘密”。一家知名火鍋店的服務員曾直言不諱地說,“現在大部分火鍋店都用‘老油’。”火鍋“老油”,作為長期被四川火鍋行業認可的傳統工藝,在媒體曝光後被推上風口浪尖。目前,四川各火鍋企業紛紛宣佈放棄“老油”,使用一次性鍋底,以保證衛生和安全,但卻在推行過程中遭遇了本地消費者“不買賬”的尷尬。 

  經過這次“老油風波”後,四川火鍋行業面對傳統工藝和現代安全的新要求,開始思考行業的出路。何濤認為,這次事件關乎四川火鍋生死,但也是一次推進行業轉型的機會。四川火鍋的鍋底製作工藝將會改變,從依賴傳統“老油”轉變為使用高品質原材料、改變熬製辦法,讓四川火鍋在安全的前提下,同時保證美味。 

  改變中國人不良飲食習慣,改變中國“口水火鍋”,“回鍋油火鍋”製作工藝,是對社會和子孫後代負責任的行為。在這最高利益前提下,四川餐飲口味並不重要,餐飲業利潤大小可以轉行,可以從自身改革做起。所謂,“推行一次性鍋底遭遇了本地消費者‘不買賬’的尷尬。”的言論,純屬無稽之談。

  回歸往事,有一些北京來川的媒體朋友告訴我,他們吃了四川火鍋上飛機、上火車立即拉肚子,幾天不見好轉,非常懷疑四川火鍋中的原材料不衛生。但是火鍋太辣太麻,當時感覺不到。我相信這個說法,同時支援四川火鍋推出的“一次性鍋底計劃”。

  中國菜係中的川菜用辣椒、花椒等調料烹制,嚴重掩蓋了其菜係中的老油、地溝油、口水火鍋所發出的腐敗氣味。如果,我們不把四川菜係中的卑劣操作習慣徹底剷除。我想,將會有更多莫名其妙的疾病產生,“吃火鍋拉肚子”小病就會演變成為真正的癌症!(台灣網網友:黃晨灝)

(本文為網友來稿,不代表台灣網觀點) 

編輯:高斯斯

相關新聞

圖片