拜阿扁和阿珍所賜，臺南地區曬半幹的虱目魚市場呈現供不應求
中新網2月25日電 據臺灣“今日新聞”報道，陳水扁二度入監以來吳淑珍經常會給其送愛吃的虱目魚，不過萬萬沒想到的是，一條幾十塊錢的虱目魚，在經吳淑珍的加持後，送到阿扁的口裏，竟然也能鹹魚翻身，賣到好價錢，而且還需要提前預約。
前一陣子阿珍送煎的虱目魚給扁吃，鼓起一群中北部民眾想嘗嘗“總統魚”的味道，果然不錯！魚肉香的很，拜阿扁所賜，臺南沿海漁民接單接到手軟。
臺南沿海養殖淺棚鹹水虱目魚的王姓漁民說，虱目魚要好吃先決條件是得選沒有臭土味，俗稱沒有魚腥味的鹹水魚。再者，重量挑大約在一斤半左右的最好，魚肚帶有一些鼓鼓的魚油，這種養約一年多的魚肉不會太澀，油煎時還會散發出香氣。
上岸後的虱目魚得先去魚鱗、內臟，從魚腹處往魚脊處部剖開呈現片狀，之後再前後兩面都灑鹽，用牙籤撐開定型後，吊挂在竹竿上拿到有陽光處曬約2天，這樣就大功告成。
中部北的人較不會挑魚刺，所以在處理虱目魚內臟時一併將裏面的魚刺逐一挑出，漁民說，大概一尾虱目魚的魚刺在900多只到1000支之間，這樣就是“無刺的虱目魚”。
60多歲的王姓漁民說，之前大概只有旅外的臺南人才會吃這種曬的半幹的虱目魚，需求量大半在農曆過年前，算是懷念一下下港人吃虱目魚的日子。後來，聽兒子和媳婦說電視和網路媒體報道“珍送給扁加菜的飯盒裏有煎虱目魚”，很多同事想嘗試它的味道，要了一塊後說好吃，轉而用買的，而且買的數量越來越的。
漁港阿伯說，不曉得是阿扁效應，還是景氣差北部人有些改為在家開夥，才使得虱目魚幹鹹魚翻身，那就不得而知了。
莊腳人老實說，其實農曆年後不是虱目魚的盛產期，即使有錢也買不到真正鹹水的虱目魚，除非是一些“越冬”的漏網魚；曬魚也是很費功夫，不像工廠可以大生產，這都是手工才能做的。
提到曬乾的虱目魚價格上揚，漁民說那是當然的事，量少價位就是拉高，這是天經地義的事，真的要感謝阿珍和阿扁為臺南的虱目魚打響知名度。
[責任編輯：王曉燕]
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