86歲的老人陳桂官在陽明山祭拜親人。本報記者 任沁沁/攝
深受閩南文化影響，外出的臺灣人在清明前後一般都會爭取回家過節，以祭祀祖先列祖列宗和到親人的墳塋上去祭掃。也因此，清明期間，兩岸航班都要加開
萬物潔齊，氣清景明，春意盎然，四野明凈，又是一年清明時。
清明節是全球華人祭祀祖先的傳統節日，在臺灣這一風俗得到尤為完整的保留。在這裡，祭掃的時間一般是從農曆二月底到清明前後的吉日。到清明節前夕，家家戶戶門前也都已插上柳條和艾條。
在這裡，人們感恩先祖，慎終追遠，飲水思源。祭掃已不僅是儀式，更是炎黃子孫一脈相承的文化與行為規範；清明已不僅是節氣、節日，更是中華兒女的文化認同和精神紐帶。
“臺味”祭掃：傳統儀式的完整保留
依山傍水、滿眼蒼翠的臺北陽明山，不僅是風景秀美的景點，也因山上的公墓成為很多家庭舉家掃墓踏青的目的地。
3月31日一大早，67歲的陳家長姐潘陳鳳金就和家人一起出發來到陽明山，為老父親掃墓。這一行19人中，年紀最大的叔叔陳桂官已經86歲，年紀最小的孫兒才2歲。
記者看到，陳家的墓碑上，左右兩側是對聯“積善余慶裕後人，修齊古訓先前德”，墓碑正中鐫刻著“陳家歷代之佳”“子孫永遠奉祀”等字，此外還刻有“福建 長樂”以示不忘祖籍地。
“土葬掃墓要選在上午10點至下午3點前進行，忌在天未亮和太陽下山後掃墓。”潘陳鳳金向本報記者解釋說。祭奠儀式開始，大人小孩紛紛動手將五彩壓墓紙用小石頭壓在墳上，並有幾沓紙錢放在墓碑前，“這是‘挂紙’，表示蓋厝瓦，說明該墳是有後代子孫修整和祭祀。”潘陳鳳金一邊向本報記者介紹。
陳家大嫂黃家嫻在墓前鄭重地擺上艾糍、雞肉、蓮霧、燒鵝、豬蹄等供品，還有包著雞絲、蛋絲、豆腐幹絲、鮮蝦、花生米、紫菜、冬菇等的薄餅。墓前放了一碗白米飯和一小碟鹹菜，“給鬼神吃，希望他們照顧地下的父親。”她介紹說。
全家人先一一擎拜守護神“后土”土地爺，燒化金紙；再拜祖先，燒化銀紙，燒完後再將紙灰上灑一圈酒稱為“奠酒”。整個過程，所有人一臉莊重，現場靜穆。
隨後，大家環繞墓地一圈，並一一在墓前磕了三個頭，嘴裏唸唸有詞。最後收拾供品時將拜過父親的蛋在墓碑上敲破，再將蛋殼灑在墳上以示“脫殼新生”，據說會帶來好運。
拜過祖先，燒過香紙後，黃家嫻和潘陳鳳金把艾糍等食品等分給大家分享，在墓地上野餐。大家圍在一起，長輩對兒孫講述祖先的出身之地，在寶島紮根發展的故事。
墓前的祭祀完畢後，回到家裏已到中午。可祭祖的儀式還沒有完成，潘陳鳳金先為神明準備三樣水果，跪拜；隨後在父親的牌位前為他準備了生前愛吃的幾樣菜，有葷有素；並在房子大門入口處擺設貢品桌，拜地基主(樓房的地基神)，只要有飯有肉有菜即可，只見她朝房子內拜，呼請大樓的地基主，報上家裏的門牌號碼，以求大吉大利。
一旁的老人陳桂官說：“祖宗傳下來的習俗，幾十年都這樣依循古法，傳統的儀式表達了對先人最深切的緬懷。”
陳家人是從臺灣不同縣市集合過來一起掃墓的。“這是我們年輕人接受教育的一堂課，通過用心感受每一步儀式，也懂得了飲水思源、慎終追遠、及時行孝。”34歲的陳家孫子陳進達告訴記者，爺爺在1988年就去世至今24年，自己每年都過來掃墓，在爺爺面前從孩子長成大人，還在今年春天剛娶了媳婦。他的新婚妻子林莉涵說：“第一次和家人一起為爺爺掃墓，經過這個儀式，感覺自己真正成了陳家人。”
而陳家人只是眾多臺灣家庭的縮影。閩南有句俗語“清明不回家無墓(祖)”，意喻人們對清明節的重視程度。深受閩南文化影響，外出的臺灣人在清明前後一般都會爭取回家過節，以祭祀祖先列祖列宗和到親人的墳塋上去祭掃、培土、植樹、獻紙。也因此，清明期間，兩岸航班都要加開。
潤餅艾糍：清明素食溫情濃郁
“民以食為天”的中華民族，在不同的傳統節日裏有著不同的飲食特色。清明期間，臺灣民眾選擇以素食為主，寄託對祖先的懷戀。
潤餅無疑是清明期間臺灣最受歡迎的食品，臺灣南部幾乎家家戶戶都會製作潤餅，而北部也越來越多人在清明團聚並使用潤餅。
位於重慶北路二段29號的“萬福號”80年潤餅老店，無疑是臺北最有名氣的一家潤餅店。記者來到店中探訪時是下午3點多，並非用餐的時間段，店中賓客卻絡繹不絕。
老闆高海峰是店裏的第四代傳承人。30多歲的他，堅守著祖法製作餡料包裹潤餅。在鍋中熬煮半個多小時的柴魚高麗菜、胡蘿蔔等已完全入味，香氣四溢。
高海峰將兩張輕薄如紙的餅皮上交錯鋪平，刷上甜辣醬，依次放入花生粉、海苔粉、魚松、豆芽菜、香菜等墊底，然後鋪上滿滿一大勺高麗菜，再以醬料封口，一個“圓潤紮實豐碩”的潤餅成型了。
“我們的秘訣在於用品質最好、質地最純粹的配料，而且舍得用料。”高海峰說，一斤高麗菜最多能做3個潤餅。
輕輕咬一口，潤餅皮嫩卻有著彈牙的口感，食材的甘甜融合後完全釋放，傳統的古早味與健康的素食概念令人欲罷不能。
除了潤餅，清明節期間，臺灣還吃艾糍、發糕、薄餅等。
“三月清明，春回大地。清明節不僅是掃墓節，也是團聚節、踏青節，在這樣的節日裏，與家人一起回歸自然，品嘗素食，也是一種美好的味道。”來店裏購買潤餅的顧客陳小姐說。
[責任編輯：李迪]
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