據臺灣《中國時報》報道，臺灣臺北侯布雄法式餐廳L’ATELIER de Joel Robuchon換新主廚，32歲的法籍行政主廚Xavier BOYER，曾擔任倫敦、紐約的L’ATELIER de Joel Robuchon的主廚，並分別奪下米其林二星的殊榮，以其獨特的料理哲學和華麗的擺盤呈現，為臺灣饕客獻藝。
■三種風味 巧妙平衡
Xavier BOYER有自己獨特的“三味一體”的料理哲學，他在每一道料理的設計上，都會以三種風味為元素，他認為，再多就變得複雜，過少則顯得單調，一種主要風味、搭配兩種次要風味，Xavier BOYER說，“不同的風味之間，設計如金字塔般巧妙的平衡”。
生食鮭魚襯飛魚卵／480元新台幣▲乾冰的雲霧使料理先隱後現，從上桌時就給人帶來期待的心情，切成了小丁狀的熏鮭魚中，暗藏飛魚卵，咬下去會發出剝滋剝滋的聲音，多了聽覺層面的享受，洋蔥作為隱味，增加甘甜風味和脆口質地，用鹽謹慎下手輕，口味偏向淡雅。
重視五感的呈現，Xavier BOYER的料理，一上桌就能在視覺上給予炫麗的感受，以熏鮭魚塔塔為例，在盤子的夾層中放入乾冰，上桌時整道料理被大量冒出的白霧籠罩，待揮發之勢稍緩，料理才緩緩撥雲見日，讓用餐過程充滿期待與驚喜。
[責任編輯：周劍]
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