臺北監獄秘書楊方彥手中這包辣味豆干，創下月銷3105包紀錄。 《聯合報》記者楊德宜／攝影
據臺灣《聯合報》報道，臺北監獄（以下簡稱“北監”）研發的辣味豆干，由北監6名收容人純手工燉鹵、不加防腐劑，創下單月賣出3105包紀錄，平均每月熱銷2000包。
北監秘書楊方彥說，北監辣味豆干口感軟嫩Q彈，手工製作耗時5小時以上，全程緊盯不能出差錯，靠口耳相傳，打出知名度。
北監辣味豆干的調味單純，有八角、甘草片，冰糖、醬油、朝天椒，取大炒鍋加入所有調味料、辣椒水，加入水開大火攪拌，至鍋內冰糖完全溶解，放入豆干，煮到醬汁大滾，再蓋鍋悶煮40分鐘，須不時掀蓋攪動，避免豆干燒焦，40分鐘後關火，掀蓋浸泡約2小時，仍須每半小時翻動一次，然後開大火收汁，並攪拌至醬汁呈稠狀，最後置涼約2小時。
楊方彥說，雖然銷量大，但只有6名受訓過的收容人負責製作，“素行表現良好、廚藝不錯，才能選上”，供不應求。為反映成本上漲，1包300克，15日起售價從新台幣55元漲為新台幣60元。
楊方彥說，收入作為收容人勞作金、犯罪被害人補償費用、改善監獄設施用途。
[責任編輯：周劍]
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