寧夏夜市被市民認為“臺北最古老的好味道全都齊聚在此”。
來臺灣的遊客，最愛到的地方是哪兒？不是臺北101，也不是臺北故宮、日月潭，而是夜市！
臺灣觀光局近日公佈的去年來臺旅客調查顯示，夜市、臺北101、臺北故宮是旅客必訪的前三名。每100名遊客中，就有78人去過夜市，這也是夜市第十年獲得來臺旅客必訪景點第一名。夜市去年也首度入圍“旅客最愛景點”前十名。
遊客來臺為什麼喜歡逛夜市？旅遊業資深人士劉瑞祺分析，101那樣的高樓大廈，大陸哪個大城市都有；綺麗的自然風光，也有比臺灣更有名的地方，唯獨夜市，反映臺灣獨特的平民文化和美食文化，民以食為天，來臺灣不到夜市品嘗美食，豈不遺憾？
寧夏夜市，小而美的獨特風景
記者在臺北期間，經常逛夜市，臺北十幾個知名夜市普遍誠信規範，各有特色和經典美食。 但隨著觀光客逐年的增多，有的夜市專門做起了觀光客的生意，一些商戶欺客現象屢有發生。
士林夜市日前被爆出，一些攤戶現切水果價格貴得離譜，一包西瓜切片被索價350新台幣，4顆釋迦要1800新台幣，明顯宰客。臺北執法部門日前抽查11處夜市，違規情形以不表示價格、使用不合格磅秤和違規添加糖精等最嚴重，其中又以士林夜市最為嚴重。
相比起一些夜市龐大的規模和嘈雜的環境，臺北寧夏夜市體現出一種小而美的特質，記者屢屢被它的美味、整潔、寧靜、有序而吸引。很多臺灣朋友也表示，它是臺北最好的夜市之一，是臺北夜市品質的代表。
這個還不被大陸游客所熟知的夜市，它的品質是怎樣形成的？記者日前向寧夏夜市總幹事林定國一探究竟。
一見面，林定國先拿出一個木牌。它是1954年臺北市警察局核發的“攤販營業許可證”，至今已近60年的歷史，現在這家攤商，還在原地經營。一塊木牌，見證了寧夏夜市一個甲子的發展歷史。
林定國說，寧夏夜市180多家攤商， 營業超過60年的有20多家，大部分都有30年以上歷史。別看就是一個攤位，這種歷史的積澱就是品質的基本保證。
攤商幾十年如一日經營美味
寧夏夜市的大多數攤商目前已經傳承到第二代、第三代經營。第一代在這兒娶妻生子，第二代攤商間很多互相聯姻。“這兒就是他們的家，他們珍惜聲譽，就像愛惜自己的羽毛，多年來，我們夜市一直是 ‘零投訴’。”林定國自豪地表示。他本人就是攤商第二代，父母至今還在樓下的店面經營。
這些攤商裏，有的創造了商業奇跡。52年前，“鬍鬚張”店主張炎泉就是路邊普通攤商中的一員，如今，“鬍鬚張”已發展成為一個擁有40多家分店，年營業額超20億新台幣的飲食帝國。更多的店主，60年如一日，經營著只屬於他的經典美味。臺北市長郝龍斌稱讚：“臺北最古老的好味道全都齊聚在此。”
攤位不對外出租
相對其他夜市，寧夏夜市規模較小。林定國說，我們不求規模，我們追求的是品質、傳承和創新。60年來，攤位最多時也就 240個，目前180多個攤位數已經保持了12年。“我們不對外出租，攤戶偶爾有不想幹的，可以放棄攤位，或者把攤位連帶手藝傳給親戚，或者合作經營。”
寧夏夜市不以吸引外地遊客為目標，而是立足對本地市民的服務。目前平日客流1萬人次，節假日2萬人次。3年來，客流增加了3成多，其中一半增加的是本地客。
吃得安全、吃得健康
寧夏夜市的魅力，不僅體現在發揚傳統小吃本身。相較其他夜市，寧夏夜市一系列的創新與環保舉措，讓它保持了品質。
寧夏夜市禁止叫賣，更沒有高音喇叭。每家商戶都必須明碼標價，不講價。
他們還提供美食卡路裏標示，提醒顧客食物的熱量。並鼓勵攤商開發低熱量小吃，達到一定熱量標準才有資格上“千歲宴”。
他們設置“油脂攔截器”，將營業時所產生的油污水有效過濾分離、截留油脂，再將符合排放標準的污水排出。每攤設置一個污水出水口，內設有濾網，攤商每天必須做基本的清潔、多數店家採用靜電式除油煙機 ，採用環保鋼筷……一系列的環保舉措，達到食客、附近住戶和攤商的三贏。
臺灣夜市的攤戶，都有經營許可證，合法佔道經營。夜市秩序的管理，是由攤商們的自治組織執行，比如寧夏夜市的自治組織“寧夏夜市觀光協會”就負責夜市秩序的維護，並代表攤戶和官方市場管理部門溝通。管理部門只作宏觀的規劃和輔導。若碰到食品安全問題和顧客糾紛，再由相關執法部門解決。(深圳特區報駐臺記者 陳智軍 文/圖)
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