台灣網5月23日訊 品咖啡的人都知道“貓屎咖啡”的豆子就是印度尼西亞椰子狸食用後的產物，經過胃液發酵，破壞其中的蛋白質後排泄出來，如此一來泡出來的咖啡苦味會較少。據臺灣“東森新聞雲”報道，加拿大人丁金，致力於研究咖啡配方，他花了10年終於成功從“大象糞便”中提煉出史上最貴的咖啡，一杯要價60美元。
加拿大人布萊克丁金（Blake Dinkin）致力於研究咖啡的配方，在麝香貓咖啡（kopi luwak coffee）流行時，他就曾前往咖啡發源地衣索比亞參加研究項目，了解其中專業知識後，他希望自己有朝一日可以用專業知識創造出更有特色、可持續發展的咖啡產業。因此，他開始把想法轉移到其他動物上，例如：長頸鹿、斑馬、獅子，他最後選擇了大象。
丁金描述，他常聽到咖啡農抱怨，一到乾旱季節就飽受“大象覓食”之苦，農民為了保住自己的收成，反而毒死象群。因此，他決定模倣麝香貓咖啡的想法，創造出“象屎咖啡”。他踏訪了很多國家，最後選擇在大象最多的泰國。
丁金說，自己最初用的辦法很簡單，一開始餵大象吃咖啡豆，然後蒐集糞便清洗再烘乾，2003年完成第一次實驗成果，“實在糟透了，喝起來是大象的味道”。2011年之前，他都是獨自研發，直到2012年與泰國北部的金三角基金會合作，並與當地貧戶簽定協議，利用貧戶來飼養27頭大象，除了工資可以滿足當地居民，自己也能得到相應的人力協助。
丁金調整了餵大象的飼料，咖啡豆混著大米、水果和蔬菜，大象吃下去後增加胃裏的消化酶，咖啡豆也形同泡在“蔬果汁”裏發酵，這樣就把豆子裏發苦的蛋白質去除，透出一股甘甜果香。“象屎咖啡”珍貴的原因是，吃下去33公斤的咖啡豆只能產出1公斤可食用的果香豆。最後他成立了自己的品牌“黑象牙”，目前每100克售價180歐元；在五星級酒店或米其林餐廳裏，一杯衝好的象屎咖啡售價須超過60美元。丁金驕傲地說：“我賣的不是咖啡，而是一段人生經歷。”(台灣網 韓靜）
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