大黃魚如何“遊”回百姓餐桌（一線調研）
大黃魚是我國沿海特有的經濟魚類，福建省寧德市域內的官井洋海域是重要的大黃魚內灣性產卵場。
從上世紀六七十年代過度捕撈導致大黃魚種群岌岌可危，到2021年寧德大黃魚產量佔全國養殖總量的80%，幾十年的時間裏，在政府部門、科研機構和漁民的不懈努力下，一條條大黃魚，重新“遊”回了百姓餐桌。
——編 者
“餌料不能少，相當於每天我都要把60萬元扔進海裏去！”在福建寧德三都澳的一座漁排上，三都澳食品有限公司董事長尤維德向記者介紹規模化養殖時，風趣中帶著自豪。
幾十公里外的金盛水產公司，工人們熟練地為大黃魚“三去”（去掉鰓、肚、鱗），預製菜車間一片忙碌。公司常務副總經理尤信鈴欣喜地說：“這種用來香煎的大黃魚，在網上一年能賣出2000多萬條呢！”
大黃魚又叫黃花魚、黃瓜魚，是我國沿海特有的經濟魚類。寧德市域內的官井洋海域，高山環抱，海深如井，是重要的大黃魚內灣性產卵場。然而，上世紀六七十年代曾因過度捕撈，導致野生大黃魚銳減，種群岌岌可危。
幾十年倏然而過，大黃魚的故事，卻有了新的變化。據寧德市政府統計，去年全市大黃魚產量19.1萬噸，佔全國養殖總量的80%，產值69.18億元。國人餐桌上，每10條大黃魚就有8條來自寧德。大黃魚重新“遊”回百姓餐桌，變化是如何出現的？
科學育種
保護種質資源是發展產業的基礎
復興一种經濟魚類，首先需要足夠的魚苗。富發水產公司研發部主任翁華松指著一幅圖介紹：每年5、6月大潮期間，魚群就沿著父輩的足跡，遊進自己的出生地繁殖，之後大魚幼魚分散在附近及淺海覓食。秋後，當近岸暖流逐漸消退，魚群就順著洋流向南、向外海作越冬洄遊。
“以大黃魚為代表的石首魚類，對聲音較為敏感，聽到敲擊聲會產生耳石共振。”翁華松說，60年代前後，當地漁民採取“敲罟”的方式，不斷敲擊綁在船上的竹板，驅趕魚群進行捕撈，“加上越冬場大圍捕，那段時間，大黃魚魚群資源幾近枯竭。”
於是，一群科研人員挑起了人工復育的重擔，嘗試把大黃魚從“瀕危名單”拉回來。時任寧德地區水產技術推廣站站長的劉家富牽頭，于1987年培育出少量魚苗，但由於經費匱乏等原因，育種工作面臨半途而廢的風險。1988年底，寧德地委了解情況後，大力支援網箱養殖珍貴海魚的工作，組織科研攻關。1991年7月，批量繁育大黃魚技術成功，隨後，研究成果逐漸推廣到更多的養殖戶。
在富發水產公司的國家級大黃魚原種場，翁華松仔細觀察著大圓池裏的種魚。魚是專門從野外捕來馴化、選育的，總共幾千條。“野外捕來的魚，開始只吃小雜魚、牡蠣等生鮮食物，其後逐漸習慣吃顆粒狀餌料，適應過程起碼要幾個月。野捕一二兩重的小魚，養到親魚（具有生殖能力的魚），即雌魚800克、雄魚600克以上，就會開始產卵繁殖。”
經過多方不懈努力，大黃魚種群恢復工作有了好的起步，大量人工繁育的大黃魚魚苗被投放到海中。數據顯示，2020年以來，寧德市累計增殖放流魚苗12.54億個單位，僅今年6月6日全國“放魚日”這一天，就有330多萬尾大黃魚魚苗從三都鎮躍入海中。
除了恢復種群數量，在選育提升品種方面，人們也有了新的思路。在富發水產公司做研發的博士後柯巧珍指著一組新裝置告訴記者，大黃魚喜歡逆水游動，這個設備能用泵來控制水流，模倣外海環境，相當於魚的“跑步機”，可同時對大批量的魚苗進行游泳能力與行為學監測，遴選適宜在深海生長、具有強抗病機能的好苗子。
“寧德的實踐說明，保護種質資源是發展產業的基礎。”身兼大黃魚育種國家重點實驗室實驗秘書的翁華松說。
清海行動
依法用海、持證用海觀念深入人心
好苗還要好水養。為了海水清清，寧德也進行了一場海上革新。
寧德市下轄的蕉城、福安、霞浦和福鼎，共有1046公里海岸線。前些年，各品類的水產養殖掀起陣陣熱潮。粗放養殖和無序擴張，產生了大量海漂垃圾，水質變差，海洋生態環境嚴重惡化。
必須強力整治！寧德市委、市政府于2018年7月開始全面開展海面綜合整治和養殖業轉型升級。至今，共清退及升級改造舊式漁排142.73萬口，清理海漂垃圾10.6萬噸、泡沫浮球538萬個。
寧德整治海洋養殖亂象成效顯著，寧德市海洋與漁業局整治辦主任阮璟深有感觸。
“之前的執法，主要是單一部門推動，無法形成合力。面對一些違規養殖戶時，力量不足。”阮璟說，這一次，市裏將過去漁業部門“一條線”推動變為“一張網”統籌推進。比如，蕉城區集合各鄉鎮各部門人員，採取“拉網式、全覆蓋、每日清”的方法進行作業。
兩年以後，沿海面貌有了根本性變化，海上養殖新秩序得以建立。寧德市海洋與漁業局漁業科科長陳洪清介紹，之前，海域使用權屬不明確，“誰佔有誰使用”。“清海”之後，全市海域重新劃分為禁養區、養殖區和限養區，嚴格按網格化管理，從體制上解決了“哪可以養、養什麼、養多少、怎麼養”的問題，至今，全市核發養殖證超過1萬本，上面清楚列明準養的經緯度、面積。
養殖設施升級改造也在緊鑼密鼓地展開。“我們採取群眾改建、政府補貼的方法，引導網箱‘小改大’和‘大改深’，已建深水大網箱3450口，佈局更科學合理，預留了寬闊的航道和間隔，確保水流交換通暢。”寧德市海洋與漁業局調研員黃少元介紹，全市現有生態網箱44萬口，為此，省、市、縣各級已累計投入45億多元。
改造前，一口舊式網箱深4米、長寬各4米。現在新式的每口深12米，長寬各26米，箱體下面還有很深的海水，魚兒棲息在活水中。“我原來有600口小網箱，後來全部換掉，都用上新型環保塑膠漁排，一年下來收入接近翻倍。”霞浦縣七星村養殖戶黃宗容說。
“海上養殖改革有破有立，但後來大家發現，改革後自身利益更有保障，規劃養殖好處更多，抵觸情緒也就沒有了。如今，依法用海、持證用海的觀念深入人心。”黃少元說。
“清海”更給力，發展有驚喜。雖然總體養殖面積減了，但大黃魚等水產品的產量和品質雙雙提升。不僅如此，對生態環境極為挑剔的中華白海豚，在銷聲匿跡20多年後，最近頻繁出現在閩東海域。
智慧養殖
科技手段經營“海上牧場”
在三都澳白基灣海域，記者看到了三都澳食品有限公司建設的深水抗風浪塑膠養殖平臺。84口大網箱，每口一畝見方，9棟紅頂房屋點綴四週，棧道相連，構成一幅美麗的“海上牧場”圖。
從業26年的養殖基地負責人宋向國說：“以前用小網箱，通道是用泡沫浮球搭竹竿木板，我經常掉進水裏。現在的棧道寬2米多，可以在上面跑步。以前喂料用肩挑，現在可以管道輸送。在排上我們一邊照看魚群，一邊吹空調、泡茶。5G手機信號連接著智慧監控桿，在生活屋裏就能察看漁排情況。”
“電是從岸上拉過來的？”
“不用，那樣很麻煩，也有危險。現在漁排上建有光伏板和風電機，有風時用風，有光時用光，而且電可以儲存起來，晝夜不間斷供應。”
記者站在紅屋頂上四處觀察，只見發電房上立著4台景觀風電機，加上太陽能光伏裝置，一同連接著儲能櫃和變電器。房頂還有一套海水淡化系統，運用光熱蒸餾原理，提供生活用水。
海上改造升級，有的村只是幫養殖戶就地拆舊建新，結果仍顯散亂。白石鎮寧海村則選擇收回全部海面，統一規劃整治。村兩委組織成立公司，運用貸款和補助金改造漁排，再租給養殖戶。
瘦瘦的村黨支部書記龔仙亮是個實干家，他把辦公室搬到連片漁排上。“以前，我們是一群討小海的，村民很早就會養大黃魚，但並不富。如今水質好了，養殖收入更高了，村裏90%的農戶在城裏買了房，村集體也有了4000多萬元的資產。村民交醫保，村裏給出一半哩。”龔仙亮說。
養殖戶王玉湊駕快艇帶記者看他的漁排，他向村裏租借了576口網箱。曾做過村醫的老王，是村裏最早養大黃魚的，也積累了豐富經驗。他說，水溫高於27攝氏度，魚發病率就高，要及時發現干預。而且，賣魚最好在11、12月份，那時魚最肥。
另一個養殖戶林宗清接過話茬兒：“養一箱好魚，憑的是技術和經驗。政府在控制密度，我們自己也在把握。魚長大了，要及時分箱；漁網用久了會臟，混養些巴浪魚就會乾淨很多。”
漁排上，新鮮事兒不斷。針對魚病問診難問題，寧德建立了市一級的“海上綠色養殖技術服務平臺”（漁總醫院），縣鄉村分別建有漁醫院和服務站點，構成一個魚病防控網路。
走進白基灣“海上社區”裏的漁醫院，只見接診室內有養殖戶帶著魚前來問診，化驗室裏檢驗員用顯微鏡觀察著，一名專家正對著電腦進行遠端會診。高級工程師黃光亮對記者說：“我們是總院的，平時以海上巡診為主，今天來漁排上坐診。”
產業增值
三產融合帶動高品質發展
在三都澳漁排上，食品公司銷售人員老鄭對記者說：“物流很便捷，我們晚上打撈魚，次日淩晨可送到福州，當天就能在國內多地的生鮮市場上架。”
除了賣鮮魚，大黃魚一身都是寶，魚肉、魚子、魚鰾、魚骨，各有其用。網箱改深改大後，魚的條形變美，肉質更緊實，俘獲了更多國人的味蕾。用魚腦石作藥材，用魚鱗提取生物制藥成分……人們不斷發現大黃魚更多的價值，開發新品，精深加工帶來了可觀的增值。
近年來，寧德市不斷完善大黃魚產業鏈，從種苗、養殖、加工到冷鏈運輸、品牌行銷，已做成產值百億元產業。全市已有國家級農業產業化龍頭企業6家，省級農業產業化龍頭企業28家。深水養大的魚，經市漁業協會檢驗認證後，可統一打“深水瓜”品牌行銷。大黃魚還“遊”上了網際網路。有漁民開闢直播、新媒體等渠道拓展銷路，涌現出蕉城“三都港”、霞浦“趕海父子”等品牌。
眼下，網購預製菜紅火，有公司及時開發系列菜品。金盛水產公司經營著水產品從養殖、深加工到銷售的全產業鏈，年產值超10億元，出口創匯1.2億美元。記者在車間看到，工人們忙著做魚鲞、剁椒黃魚、酸湯黃魚、去刺黃魚柳、糟香黃魚等預製菜。公司出口部經理蔡海英介紹，加工類產品外銷韓國、日本的量最大；冰凍魚在北方市場銷售看好，其中一種投放在商超的禮盒，年銷售額三四千萬元。
濤聲澎湃，魚兒歡快。如今三都澳的漁民，除了養魚賣魚，還能“賣海景”，福安的下白石、霞浦的七星、蕉城的秋竹、福鼎的安仁等新漁村，水清景美，人們在漁排上蓋起一棟棟漂亮的海上民宿，走上了漁旅融合的新發展路子。三都澳“水鄉漁村”風情，僅2021年一個國慶假期，就吸引遊客近30萬人次。
記者離開白基灣漁排時，尤維德走了很長的棧道到泊位送行。從50口簡陋網箱養起，到現在擁有生態網箱8000多口，他示範帶動周邊2000多戶漁民靠養大黃魚增收。遠處是他的家鄉二都村，他在這一帶犁波耕浪幾十年，對這方水土有著赤子情懷。“有了好生態，品質提升快！我們要用心保護海洋，經營好這片海。既有政府推動，也有我們養殖戶的自覺行動，閩東大黃魚產業一定會更加繁盛！”尤維德說。
