九九重陽 到廣東僑鄉臺山品“牛”連忘返之味
中新社江門10月21日電 題：九九重陽 到廣東僑鄉臺山品“牛”連忘返之味
作者 李曉春 郭軍
始建於清光緒八年(1882年)的臺山市臺城西寧市歷史文化街區，每逢節假日遊人如織。其中一段叫革新路，又稱“牛屎巷”，中間空曠處設有兩具小孩或趴或坐在水牛身上的銅像，看似與附近的歷史騎樓建築不搭，實則與此地曾是販牛的圩集有關。
“聽老一輩人講，以前買賣牛，多數趕往臺城西寧市指定區域交易，且每逢‘圩日’不少周邊鄉鎮的村民用牛車拉貨到那邊擺賣，‘散圩’之後經常留下遍地牛糞，那一帶被形象地稱為‘牛屎巷’。”近日，現居美國佛羅裏達州的臺山鄉親甄先生回憶稱，“牛屎巷”曾是臺城最為繁榮的地段之一，留下了不少臺山遊子對家鄉的美好回憶。
據了解，在廣東臺山，吃牛肉與重陽節、當地人生活習慣密切相關，人們一提起便如數家珍，鄉愁味道糅合歲月記憶。
與潮汕地區吃牛肉的方式有所不同，臺山當地吃牛肉分節令、分地區、分場合，如臨近重陽節的水步山口圩牛肉節、四九牛骨湯、海宴牛雜等。
“今年水步山口圩牛肉節是10月14日至23日，集市設置跟往年一樣，從陳宜禧路喬慶村路口一直延至水步中心小學路口，賣熟牛雜的檔口比往年多，牛肉普遍賣110元(人民幣)一公斤。”臺山市民陳女士介紹，相傳清光緒乙未年(1895年)的重陽節，一村民從山口圩買牛肉回家烹煮，患痧症的母親吃過牛肉後，病症減輕且逐漸康復。後來，相傳農曆九月初九趁山口圩吃牛肉可去病除痛。2008年，“水步山口圩牛肉節”被列入臺山市級非物質文化遺產名錄。
如今，每年農曆九月初一至初九是山口圩最熱鬧的時段。當地市民和慕名而來的外地遊客喜歡結伴去“趁墟”買新鮮牛肉，順便沾沾“牛”氣，直接帶旺了山口圩及周邊的檔口和茶樓飯館。
入秋後，臺山水步、大江、四九等鎮不少茶樓餐廳主推牛類美食。“很多朋友只知道四九牛骨湯，但我覺得咱們大同市場食肆出品的牛骨湯也很美味。”臺山端芬鎮的阮先生介紹，大同市場設有固定的牛肉檔，當地出產的牛肉品質佳，用來製作“姜蔥炒牛肉”“子姜炒牛肉”相當美味，甚至連牛骨、牛雜等，都被附近食肆打造成極具臺山地方風味的招牌菜。
同樣被打造成臺山地方風味特色的，還有海宴圩路邊攤上的清湯牛雜。10月15日，海宴圩“牛二牛雜”檔口負責人在招攬食客時透露，旁邊的“牛三牛雜”檔口是他弟弟在經營，他哥哥“牛大”在美國經營餐廳。“牛二”在海宴賣牛雜已有30多年。
正所謂“食無定味，適口者珍”。“很多外地食客，覺得海宴牛雜沒什麼驚艷之處。其實，他們在烹煮過程中已加入了八角等多種配料，從附近走過都能聞到獨特的香味。”海宴圩的老街坊健叔說，清湯牛雜是當地廣受青睞的特色美食，可當下午茶或下酒菜，秋冬季特別多人幫襯，蘸辣椒醬吃甚至有“暖身”的功效。
眼下，金秋送爽，前往臺山體驗溫泉、鄉味、僑味的遊客日益增多，藏在這座城市的“牛”味，早已融入當地百姓的日常，若有心尋覓的話，必將“牛”連忘返，久久回味。(完)
