香噴噴的豬頭肉的確能夠勾起很多人的食欲。
近日，有網友發帖稱“六合區馬鞍農產品專業合作社負責人向有關部門遞交申請，希望將六合豬頭肉申報世界非物質文化遺產。”“豬頭肉也能申非遺？還世界非遺？”不少網友覺得，一款非南京特有的滷菜居然也申遺讓人不解。揚子晚報記者昨天就“豬頭肉申遺”採訪南京非遺保護中心，專家的觀點也是針鋒相對，有人支援有人強烈反對。有關專家表示，“申遺”亂象在國內時有發生，需要人們冷靜看待“遺產經濟”，才能避免“濫用文化”的情況出現。
網帖爆料
“六合豬頭肉”要申報世界“非遺”
有網友認為豬頭肉難登大雅之堂，也有人質疑是炒作
4月24日，網友“不會再理”在西祠衚同上發帖稱“前天，六合區馬鞍農產品專業合作社負責人祁正兵向有關部門遞交申請，希望將六合豬頭肉申報世界非物質文化遺產。”除了這句話以外，剩下的文字皆是介紹六合豬頭肉的歷史資料。
此帖引來網友熱議，有人贊成，認為“六合的豬頭肉能成為世界遺產，對當地人是件好事”，也有人反對，認為“豬頭肉能‘申遺’，江蘇至少有二十多種食品也可以‘申遺"，“豬頭肉又不是六合獨有的？我們東北也有豬頭肉，為什麼六合的就能‘申遺’？”有人認為，豬頭肉作為一種滷菜難登大雅之堂，而且豬頭肉並非南京獨有，不像南京板鴨。
同時，也有網友質疑“六合區馬鞍農產品專業合作社”有借“申遺”炒作的嫌疑。揚子晚報記者隨即檢索發現，網帖中提到的祁正兵是一家名叫“六平六合豬頭肉”公司的負責人。
對話當事人
不是申報世界非遺而是國家非遺
2009年曾向區文化局提交材料，但沒成功
昨天，揚子晚報記者來到六合，與網帖中提到的祁正兵取得了聯繫。他帶記者來到了他的豬頭肉加工企業，記者看到企業規模不大，7間屋子，包括一個獨立的蒸煮車間和一個包裝車間。祁正兵證實，他確實為六合豬頭肉“申遺”過，而且他申請的不是世界非物質文化遺產，而是國家非物質文化遺產。
祁正兵向記者介紹說，南京雲錦、金陵刻經、秦淮燈會和金線金箔等四個項目被列為第一批國家“非遺”後，他覺得六合豬頭肉在南京家喻戶曉，和以上四個項目擁有同樣價值。為此，他用柴火取代蒸汽鍋，力爭恢復六合豬頭肉的“原貌”。2009年祁正兵向六合區文化局提交了“申遺”材料，可惜沒成功。記者詢問祁正兵“申遺”都上交了哪些材料，他說除了生產流程和商標，其他的也記不清了。祁正兵告訴記者，目前他還是打算繼續申請國家“非遺”。
據了解，六合豬頭肉早在晚清時即享有盛名，民國以後，大約有20家店舖經營豬頭肉，其在選材、加工、用料、火候上都很有講究。
專家觀點PK
“六合豬頭肉”傳承的是手工技藝，可以申遺
“剛公示結束的南京第二批非物質文化遺產名錄中，沒有六合豬頭肉，因為沒人申請，下一批非遺如果有人申請，我想還是有一定希望入選的。”南京市非物質文化遺產保護中心主任王露明告訴揚子晚報記者，第二批南京非物質文化遺產有30多項，目前已上報上級部門審核。和豬頭肉同屬滷菜的“六合牛脯”此次成功入選。王露明說，和六合牛脯相比，六合豬頭肉在文化背景上可能要差一點，但也算是一個品牌，且具有一定的傳承性，是可以申遺的。
記者了解到，和食品有關的南京非遺項目，在目前南京已經選出的兩批非遺項目中佔1/5。“牛脯和豬頭肉這類食品‘申遺’，申的不是食品本身，而是製作這些的技藝。”王露明告訴記者，南京江寧湖熟的板鴨製作技藝成功入選第一批南京“非遺”項目，就因為製作板鴨的手工技藝已經有上百年的歷史，而且成功的傳承了下來並得到了保護。
豬頭肉如能申遺成功，還有什麼不能成“非遺”？
“如果豬頭肉也是非遺，那還有什麼不能是非遺呢？這是非物質文化遺產，不是烹調遺產！”南京市非物質文化遺產保護中心顧問王涌堅對“豬頭肉申遺”持反對意見。他覺得，如果六合豬頭肉申請成功了將是非常不妥當的。“我的意思並不是說六合豬頭肉不好，相反我也很愛吃。但不能把什麼東西都往文化上靠，這是一種濫用文化的現象！如果豬頭肉能是非遺，那羊頭肉、牛頭肉、狗頭肉等等，只要好吃都可以去申遺了！”王涌堅認為，食品類“非遺”項目不宜過多，如果都這樣搞，“非遺保護名錄最後就成食品大全了”。
“非遺”成了炒作的手段，各地申遺有點亂
通過“申遺”炒作在國內確有不少，一度掀起了“申遺”熱。王露明說，申請“非遺”成功對項目本身的品牌影響力確實有提升的作用，這也造成了有些人削尖腦袋想來申請。“南京第二批非遺項目，申請的有90多個，通過的不到1/3。”
國家非物質文化遺產專家委員會委員、南京大學徐藝乙教授告訴記者，世界遺產分為很多門類，有些負責申報工作的機構自己都搞不清楚。徐藝乙認為，一些人認為只要能“申遺”成功，就能達到提高自身影響力的效果，並不是帶著傳承文化遺產的使命感來申請，這種變味的申請，自然就會造成啼笑皆非的結果。“其實六合豬頭肉本身不存在是否適合‘申遺’的爭論，主要看它在傳承文化方面是否有貢獻，有就可以申請。”
