一碗熱茶湯 幾許年滋味
新華社呼和浩特2月21日電 題:一碗熱茶湯 幾許年滋味
新華社記者董璐、孫雯驥
春節期間,內蒙古包頭市老手藝人吳文昌的茶湯小鋪又熱鬧了起來,前來品嘗的顧客絡繹不絕,一碗碗熱氣騰騰、色澤誘人的老茶湯,透露出濃濃的年味兒。
走近茶湯館,首先映入眼簾的是擺在門口不停地冒熱氣的龍嘴大銅壺,這也是吳文昌最看重的“老夥計”。只見他嫺熟地舀上幾勺小米粉,澆些溫水略加攪拌,一手持壺,一手端碗,壺嘴向下迅速傾斜,沸水沿著細長的壺嘴直衝碗底,不過幾秒,茶湯被迅速蒸熟,翻轉倒扣也紋絲不動。
“水滿茶湯熟,時間是關鍵。”吳文昌說,一兩秒的時間差就能決定一碗茶湯的成敗,冬天氣溫較低速度要更快,否則就難有茶湯應有的綿軟口感。茶湯看著做起來簡單,裏面也有硬功夫,必須長年累月勤加練習。從父親手裏接下“老夥計”到現在,吳文昌已堅持了30餘年。
茶湯美食由來已久。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥,才吃茶湯又面茶”,說的就是小吃“茶湯”。而據當地人介紹,茶湯最初起源於明宮廷,專供皇上和官員食用,後由北京、天津等地傳入包頭,已有百餘年曆史。
6歲的張尚博一大早就拉著媽媽來到離家不遠的茶湯館,一份栗子餅,兩碗原味茶湯,母子倆相對分食,場面頗為溫馨。
已工作多年的包頭市民陳文誠也是這家店的老顧客。他說,自己從幼兒園起就愛喝老吳茶湯,當時物質資源較為匱乏,一碗香甜甜的老茶湯是孩提時收到最珍貴的年節禮物,如今也經常和朋友相約前來。
吳家茶湯傳承已有五代。吳文昌的高祖曾為宮廷禦廚,曾祖父多年在北京走街串巷賣茶湯,幾代人都深諳茶湯口味的精髓,製作技藝也在傳承中愈加精益。如今,吳家茶湯不僅是老百姓口中的風味美食,更是成為“老包頭”特有的文化元素。
奶皮綠米茶湯、八寶茶湯、棗粉茶湯、杏仁茶湯……隨著時代變遷發展,老吳茶湯在維持老味道的同時,也增添了一些新口味。而吳文昌也敏感覺察出人們對綠色和健康的追求,近年來還創新製作了椒鹽口味茶湯。
“人的嘴巴是最能吃出來好壞的,茶湯健康解膩,街坊們也愛這個老味道。”吳文昌笑著說。
吳文昌認為,技藝傳承靠的是堅持,好料好水才有好茶湯,這份堅守也得到了兒子吳銳的認可。22歲的吳銳在讀大學,學沖茶湯已有五六年,如今已頗為熟練,“小米必須淘3遍,水溫要不高不低剛剛好,添加的葡萄幹、山楂、枸杞更要精挑細選。”他說,去年還有電視臺以此為主題專門拍了微電影,希望以後能有更多人愛上老吳家茶湯。
