食療營養學專家王宜談年飯：九個字三句話 吃出健康有訣竅

　　豐盛中“點點數”

　　春節飲食，無論年夜飯還是年中餐，無論是家人一起吃團圓飯還是親朋好友聚餐，餐桌上都會擺上討口彩的食物。在過去食物.尚不富足的年份，這些討好兆頭的食物有時候可能就是個形象，不過現在都是實物上桌了，是名副其實的豐盛大餐。

　　豐盛也意味著營養豐富。 比如，大多數人家的年夜飯或者年中餐，都是肉、禽、蛋、豆、蔬、果皆齊全，不僅數量充足管養也豐富，可謂“大宴”。那麼面對滿桌食物的家宴，怎樣才能吃得恰到好處呢?這首先需要在豐盛中“點點數”，也就是數數吃多少種食物。因世界上沒有一種集各種營養,素于一身的完美食品，故營養豐富也需要食物的種類全面，也就是實現食物的多樣化。

　　豐盛中“點點數”還有一層意思，就是每種食物都吃一點。這既體現對餐食製作者的尊重，也通過品嘗多種食物達到營養豐富且揚長避短的目的。需要提醒大家的是，節假日的飲食我們吃飯吃到七八分飽就剛剛好。此外，飯後60分鐘飲茶有助於消化，再加點運動會更有利於代謝的平衡。

　　“每逢佳節胖三斤”， 這是很多人的過節煩惱。其實對於怕胖的人來說，吃飯點數也有技巧——早上八分飽、中午五分飽，晚間五分飽，餐餐要守時，蔬果不能少。這其中，點數還有訣竅——“倒”，就是根據對飯菜的喜好程度不同選擇相反的進食順序，把不喜歡的食物先吃，次喜歡的食物次之，喜歡的食物最後吃。

　　節日期間的飲食也需要注意以下原則——吃的飯量不過“分”，通利兩便(小便、大便)很關鍵，運動鍛鍊尋出入平衡。

　　多彩中“好好色”

　　受中國傳統文化的影響，中國過年的家宴食物，也往往具有豐富的寓意。比如,白菜意為“百財”,有聚財、招財、發財、百財聚來的寓意；紅辣椒寓意“紅紅火火又一年”；橙子寓意“心想事成”；芹菜寓意“勤勞向上”；紫甘藍寓意“紫氣東來”……在心理學上，五顏六色的色彩有多種寓意，比如清爽無瑕、熱情活潑、時尚青春、健康希望、優雅可愛等。而在營養學上這些色彩就非常內斂了，各種色彩皆是營養素聚合的大家庭，每個色調的家庭都有自我的炫耀一白入肺，潤肺、富有鈣；紅入心，養血含著鐵；黃入脾胃，健脾養胃，還有黃酮類；綠入肝，養肝又護目，含著葉綠素；(紫)黑入腎，強骨又益智，含有花青素。一句話，色彩豐富的菜肴，也是各種營養成分的大相聚，養眼養心又養身。

　　建議大家春節飲食在多彩中“好好色”，就是因為餐桌_上每種食物的色彩綻效，都是營養素的大會合。我們在品味豐富色彩的食物時，做到了“點點數要好色”，就實現了讓餐盤中的五顏六彩既呵護了五臟，也吃出了營養豐富的全家“福”。

　　美味中“品品味”

　　春節家宴物聚上桌，最值得圈點的就是“手藝”了。這“手藝”，可能是做菜的刀工，也可能是各種食物的做法，比如煎炒燒燜燉、熗拌燴煸熘……不管哪門手藝，都少不了“味道”。因食物豐富，春節家宴的味道可謂聚全了酸、苦、甘、辛、鹹五味。

　　如同豐富的色彩一樣，五味俱全的家宴也為家人團聚增添了幾分團圓的味道。而每道菜的不同味道，也從不同的營養角度滋養我們的身心。比如，酸入肝，酸味能收能澀;苦入心，苦味能瀉能燥;甘入脾胃，甘味能補能緩;辛入肺，辛味能散能行;鹹入腎，鹹味能軟堅潤下。在食物成分上，酸味的多含有有機酸;苦味的則含生物鹼、甙類或苦味質等;甘味的多含糖類(血糖異常者遵醫囑);辛味的多含揮髮油;鹹味的多含鹽。我們平日所食的五穀、五果、五畜、五菜，都各具有五味所屬。

　　美味中“品品味”， 就是建議大家面對餐臬上五味俱全的美味佳肴,能做到不偏好哪個味道,不丟棄哪個味道。這樣,五穀、五果、五畜、五菜融合於餐盤的多樣食物，就能既豐富我們的味覺，讓我們津津有味過年,還能通過飲食呵護我們的五臟,做到健健康康生活。

　　總的來說，過年的飲食源於互敬，樂於“點點數、好好色、品品味”，就能過個有滋有味、養眼氣爽的康樂年。

　　（作者：王宜 係十三屆全國政協委員、中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任）