發展遇到瓶頸，外賣行業如何整裝“再出發”？
新華社杭州11月26日電 題：發展遇到瓶頸，外賣行業如何整裝“再出發”？
新華社記者張璇、于佳欣
隨著我國網際網路尤其是移動網際網路的發展，外賣行業一路高歌猛進。然而今年以來，外賣消費增長卻呈現出放緩趨勢。業內人士指出，在用戶紅利逐漸收窄的今天，外賣行業迎來發展拐點，需要整裝“再出發”——服務和技術升級、挖掘用戶深度需求以及下沉三四線及以下城市的轉型。
增速放緩，行業發展遇到瓶頸
移動數據監測公司Trustdata發佈的《2019年上半年中國外賣行業發展分析報告》顯示，2019年上半年中國外賣產業增速放緩，2019年全年交易額預計將從2018年的4613億元增長到6035億元，名義增長30.8%。而2018年外賣行業交易額增幅達到了55.4%。
中國網際網路絡資訊中心第44次《中國網際網路絡發展狀況統計報告》數據顯示，截至2019年6月，我國網上外賣用戶規模達4.21億，佔網民整體規模的一半左右。業內人士分析，外賣用戶規模基數大，消費者對服務等要求越來越高，均是導致外賣增速放緩的原因。
商務部流通產業促進中心研究員陳麗芬表示，我國線上外賣用戶正從增量向存量方向轉變。除了外賣達到一定規模難以再釋放用戶紅利外，之前為搶奪用戶的平臺補貼逐漸取消，外賣餐飲活動力度減小，外賣餐飲逐漸進入可持續發展階段。
阿裏本地生活服務公司總裁王磊表示，經歷了3年的高速發展，如今增速放緩，行業正遇到瓶頸，“同時我們看到市場還有很多機會，在過去的一年時間，整個餐飲行業線上部分在餐飲行業的佔比不足15%。目前在中國零售市場年度活躍消費者中，僅25%使用過本地生活服務，進一步滲透至更多用戶的潛力巨大。”
提升服務和技術，賦能商家“數智化”
外賣行業今年交易額有望突破6000億元，這片紅海也引得市場各方競相角逐。2018年以來，入局、上市、合併等關鍵詞頻現外賣市場。
記者梳理髮現，2018年3月，滴滴出行推出的外賣點餐配送平臺“滴滴外賣”，首批上線了全國5個城市，正式入局外賣行業；2018年9月，美團點評正式在港交所掛牌上市；同年10月份阿里巴巴集團將餓了麼與口碑的運營進行合併，成立“餓了麼口碑”，加強對消費者的觀察和餐廳管理的整合，提升營運效率。
順應消費形勢變化，各大外賣平臺紛紛“出招”。餓了麼口碑力推“新服務”，數智化幫助商家升級，在今年“雙11”期間首次推出電子卡券“飯票”，讓“吃喝”變得可囤；美團外賣持續助力供給側數字化以推動行業可持續發展，例如新業務中讓傳統商家能夠以即時送菜的方式實現商業化，進一步帶動商家創收。
業界認為，外賣餐飲依然有很大的發展空間，並逐步向全品類、全時段、智慧化和精準化的方向發展。例如，外賣品類已由單一餐飲美食品類擴展到全品類，目前品質外賣成為行業主流。
多位外賣平臺負責人表示，隨著外賣用戶對甜點飲品、夜宵及生鮮菜蔬等訂單增加，外賣服務範圍擴大，後續將爆發更大的市場活力。外賣平臺也將進一步拓展多元化的消費場景，提高用戶體驗來滿足用戶多元化需求。
以餐飲為核心，下沉市場成為新增長點
隨著一線和二線城市用戶紅利收窄，網際網路餐飲服務平臺和餐飲品牌紛紛佈局下沉市場，三四線及以下城市成為外賣行業未來新的突破點。
阿里巴巴集團最新財報顯示，外賣訂單在欠發達地區的成交額按年增長達45%；美團研究院發佈的數據顯示，2019年上半年三四線及以下城市的外賣業務增長速度高於一線和二線城市，大部分新增用戶也是來自三四線及以下城市。
餓了麼公關負責人郭力說：“目前在一、二線城市，我們著重提升服務形式和內容，包括服務的精準程度和創新品類；在三四線及以下城市市場，我們與很多品牌商合作，包括星巴克等都很重視這塊市場的潛力。”
陳麗芬建議，三四線及以下城市對價格敏感，主餐消費更多。企業可根據不同的區域市場制定策略，拓展多元化消費場景，以餐飲為核心構建全品類的外賣生活服務圈，滿足消費升級需求。
