焦點訪談：莫讓盛宴變“剩宴”
央視網消息(焦點訪談):這些年,國家倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式,反對舌尖上的浪費,還通過《中華人民共和國反食品浪費法》,把節約糧食、反對浪費從中華民族的傳統美德上升為了每個公民的法定義務。但是,食品浪費現象仍然不可小看。比如說聚會的時候為了面子超量點菜,外出就餐吃不完的剩菜不打包,那這些事兒看上去似乎只是某個人某一次的大手大腳,但是疊加在一起,就成了我國每年上千萬噸的餐飲浪費。怎麼才能更好地推動全社會節約糧食呢?
這是去年六月,發佈在某社交平臺上的一段視頻。一個國內流行樂團正在舉行生日會。起初一切看起來都很正常,但很快就變了味道。歌手們用蛋糕嬉戲打鬧,把生日會變成了蛋糕大戰。或許你會說這不過是年輕人的胡鬧,不必大驚小怪,那麼再看看下面這組。
這是發生在多地聚會上的蛋糕大戰,從畫面上我們可以看到,多層奶油蛋糕被打翻在地,只剩下一個歪歪扭扭的空架子,一群人把蛋糕當作玩具,相互投擲取樂,弄得渾身上下都是奶油蛋糕。由於地面滿是奶油,太滑,人甚至無法站立,只能坐在地上。包間內的傢具、家電、地毯無一倖免,令在場的工作人員震驚不已。
記者在短視頻平臺上隨便輸入蛋糕大戰、食物浪費等關鍵詞,就能搜到一系列令人瞠目結舌的浪費畫面。
儘管人們從小便被教育要愛惜糧食,但是從城市到農村,從商務宴請到私人聚會,食物浪費的現象仍然屢見不鮮。
除了各種名義的聚餐、宴請以外,“扶墻進、扶墻出”的自助餐也一直是食物浪費的重災區之一。這是去年夏天,北京懷柔的一家海鮮自助餐廳在社交平臺上發佈的一條短視頻。幾位客人吃完飯後,剩下了大量螃蟹、鮑魚等海鮮。
食物浪費現象在我們身邊時有發生,那麼浪費程度到底有多嚴重呢?中國科學院地理科學與資源研究所曾經對此進行了兩年的實際調研。結果顯示,中國餐飲業每人平均食物浪費量為每人每餐93克,大型聚會浪費高達38%,是食物浪費的“重災區”。
中國科學院地理科學與資源研究所研究員成升魁說:“整個浪費損失是全產業鏈裏每一個過程環節都發生的,損失和浪費佔27%,其中有10%是在消費端浪費掉的,剩餘17%基本上是從流通、儲藏、加工、運輸到零售業,整個這樣的環節裏邊損失和浪費掉的。”
由於我國人口眾多,因此每年浪費的食物總量驚人。據中國科學院地理科學與資源研究所統計,僅餐飲每年約浪費1700萬至1800萬噸,相當於3000萬到5000萬人一年的口糧。由於食物的生命週期涉及生產、運輸、儲藏、加工、零售、消費、後期處理等多個環節,因此從全產業鏈角度來看,有大約30%的食物都被浪費損失掉了。這不僅令人痛心,而且導致的後果還十分嚴重。
中國科學院地理科學與資源研究所張丹博士說:“每浪費1千克的食物,相當於5.22千克二氧化碳額外的排放,220克氮的額外排放,40.56克磷的額外排放。北京一年餐飲食物浪費量,相當於浪費了40萬噸食物,意味著有29萬公頃的土地被白白浪費掉了,這個面積非常大。額外排放的二氧化碳達到200萬噸,額外排放的氮相當於永定河一年的,來自整個農業面源污染總氮的排放量,總量是非常驚人的。”
中國是人多地少資源匱乏的國家,用全球7.8%的耕地、5%的水資源,養活了全球約20%的人口,能做到這一點難能可貴。但是辛辛苦苦得來的食物,卻又白白浪費,令人痛心。那麼明知一粥一飯來之不易,為什麼還會浪費呢?
成升魁說:“有主觀因素和客觀因素,主觀因素就是消費者節儉意識不強,另外還有消費習慣或者癖好不一樣;客觀因素發現餐飲業是造成浪費非常重要的一個原因,應該對餐飲業進行改革,改革現有的餐飲供餐方式。”
餐飲供餐方式在一些細節上設置不合理,也是導致食物浪費的原因之一。比如這家位於北京通州區的東北菜館的菜品設計就很容易造成浪費,這家店的特色是各種鐵鍋燉。像這樣一份鐵鍋燉大鵝,店家說四斤起步,而且沒有小份。很快記者便發現,兩位客人吃完後沒有打包就走了,鍋內的食物幾乎剩下了一半。
調查發現,大多數情況下,如果自費就餐且人數較少,基本能做到光碟;但如果是他人宴請、多人聚餐,往往就很容易出現食物浪費現象。
這是網友拍攝的山東青島一場婚宴之後的情景。由於受傳統習俗的影響,人們認為宴請一定要有“面子”,似乎不剩下飯菜,就丟了“面子”,所以通常會多點些飯菜。這在多人聚餐時表現得尤為突出。
中國烹飪協會會長傅龍成說:“主辦人好面子,想把接待對象服務招待得好一些,往往超出客人實際消費能力點餐和安排,這是一種中國傳統心理在裏面起作用。”
還有一點特別值得一提,那就是我國關於反食物浪費的教育仍然不夠,也就是缺乏所謂的“食育”教育。我們不僅應當讓孩子從小學習飲食知識、培養良好的飲食習慣,還應當對涉及食品生產、加工、運輸、銷售等相關行業的從業者進行教育。
食物浪費的現象正受到國家和全社會越來越多的關注。從2013年起,習近平總書記四次針對餐飲環節的食物浪費進行批示,尤其是2020年8月,習近平總書記再次針對餐飲浪費現象作出重要指示,強調“要加強立法,強化監管,採取有效措施,建立長效機制,堅決制止餐飲浪費行為”。2021年,《中華人民共和國反食品浪費法》以及《反食品浪費工作方案》正式頒布實施,將“反對浪費,節約糧食”提上日程,防止食品浪費從此有法可依。
全國人大常委會法制工作委員會行政法室副主任宋芳說:“以餐飲環節為切入點,聚焦食品消費銷售環節,圍繞公務用餐、單位食堂、學校用餐、宴席用餐等等浪費的重點環節,和人民群眾反映強烈的突出問題來作出規範,著力解決舌尖上的浪費。”
針對食品浪費不同主體、不同場景的浪費行為,反食品浪費法作出相應規範,要求機關、人民團體、國有企業事業單位帶頭厲行節約、反對浪費。明確餐飲服務經營者應當主動對消費者進行防止食品浪費的提示提醒,不得誘導、誤導消費者超量點餐。從記者在北京、昆明、貴陽、青島等地實際調查情況來看,不少餐飲企業都已經行動起來。
不過,在記者調查時,不少餐飲業經營者和專家也表示,雖然反食品浪費法對制止浪費有一定的作用,但該法律在落地上仍然有一定困難需要去克服。
中國農業大學經濟管理學院教授武拉平說:“第一個是很難去監督;第二個剩下多少就算浪費呢?很難量化,很難去處分他。”
傅龍成說:“餐飲企業是一個市場主體,沒有執法權,甚至處罰權都沒有。糟蹋浪費,我加收你的食物工本成本費,僅此而已,這還不能算是處罰,因為企業是不能處罰消費者的,否則好的願望容易導致適得其反的結果,遭到消費者反過來投訴。”
除了餐飲業開始行動以外,越來越多的學校也在加強培養孩子從小愛惜食物的意識,並輔以一定的約束手段,最終達到節約食物的目的。這裡是上海市徐匯實驗小學,學校食堂正在忙著打包。從去年起校方專門推出了大小兩種餐盒,大份包括55克米飯以及規定量菜品,小份包括40克米飯以及三分之二規定量菜品。學生如果不夠吃還可以隨時加菜加飯,這一個性化的舉措受到了學生們的歡迎。
此外,校方還讓學生自己稱量當天的廚余垃圾,並以班級為單位進行統計,將勞動教育與節約糧食相結合,有效控制了浪費行為。
除了學校教育以外,我國的反食品浪費法還規定新聞媒體要開展反食品浪費的公益宣傳,禁止製作、發佈、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節目或者音視頻資訊。記者在一些大型視頻平臺上搜索了一下,發現以前盛行的“大胃王吃播”現象現在已經很難找到了。
一粥一飯,當思來之不易。為什麼我們要節約糧食?以前我們知道,浪費糧食有悖于節約的傳統美德;現在我們應該知道,這其實就是在浪費我們有限的耕地面積,會影響到國家的糧食安全,而且還會增加大量的碳排放,與綠色低碳背道而馳。“以節約為榮,以浪費為恥”的觀念,不僅是傳統的,更是時代的。讓愛惜粒米,成為我們的習慣;讓光碟成為一種光榮;讓物盡其用、防止浪費成為我們的生活方式,才能夠更好地把中國人的飯碗端在自己手裏。
