開發新資源 做強供應鏈（兩會後探落實·確保糧食安全④）
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“要樹立大食物觀”，這是更好滿足人民美好生活需要的深思遠慮。在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。下一階段，要通過多途徑開發食物資源，提升供給效率，優化供給結構，實現各類食物供求平衡，更好滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求。
3月6日，習近平總書記在看望全國政協農業界、社會福利和社會保障界的委員並參加聯組討論時指出：“要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發，掌握人民群眾食物結構變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。”
“要樹立大食物觀”，這是更好滿足人民美好生活需要的深思遠慮，是全方位、多途徑開發食物資源的戰略擘畫。
食物產得出、供得優、供得多樣，在從“吃得飽”到“吃得好”的新階段，踐行大食物觀，要積極推進農業供給側結構性改革，實現各類食物供求平衡，滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求。
吃得多樣、吃得營養，小餐桌需要大食物
百姓餐桌，悄然變化。
揉面、搟皮、包餡……週末午後時光，河南省正陽縣真陽街道的王國林一家人圍坐一起，包起水餃來。“素的、肉的全都有哩!”王國林一邊熟練地包水餃，一邊介紹，“韭菜雞蛋、胡蘿蔔、薺菜蝦仁，滿足了家人的不同口味。”
歡聲笑語中，在山東省曲阜市小雪街道阮家村的“幸福食堂”裏，志願者們為老人們端來餐後“下午茶”——煮熟的切塊雪梨。一週的菜譜上，除了肉類、蔬菜供應，每天的水果不重樣。“我們專門諮詢了醫生，設計了適合老年人的果盤子。”阮家村黨支部書記孔德廣說。
大食物，需要食物品類更豐富、結構更優化。
數據顯示，中國14億多人口，每天就要消耗70萬噸糧、9.8萬噸油、192萬噸菜和23萬噸肉。“應對旺盛的食物消費需求，在裝滿米袋子的同時，肉盤子、菜籃子、果盤子也要供應給力。”河南農業大學食品科學技術學院院長黃現青說。
肉蛋奶等農產品都需要糧食來轉化，大食物觀要在確保糧食安全的基礎上保多樣。
黃現青介紹，目前我國城鄉居民食物結構呈現多元化變化趨勢。總體看，碳水化合物供能比下降，蛋白質和脂肪供能比上升。分類看，蛋類供能比平穩波動，畜禽肉供能比下降，魚蝦類供能比上升。
大食物，需要食物滿足多樣化需要、個性化需求。
臨近中午，江西省遂川縣的郭女士，又收到縣城輕食店老闆微信推送的輕食餐功能表。郭女士說，這兩年縣裏開了不少輕食店，低脂低熱量的輕食餐很受歡迎。
食物需求側的變化還體現在預製菜、半成品凈菜的火熱上。生產預製菜的“中央廚房”一頭連接產地田頭，一頭連接居民餐桌，適應消費者多元美食需求，吃得好，吃得健康。
“預製菜的‘中央廚房’生產方式，順應大食物發展趨勢。”中國農業科學院農產品加工研究所所長王鳳忠認為，通過工業化、標準化、定量化生產，預製菜肴精算出營養素含量，支援多樣菜譜搭配，滿足了個性化營養需求。
用好江河湖海林草，全方位、多途徑開發食物資源
融融春光裏，江西省大余縣新城鎮分水坳村赤松茸種植基地，一朵朵圓潤肥厚的赤松茸成群成簇地從松樹林地裏冒出地面，長勢喜人。“一年畝產650公斤左右，收入超3萬元。”村民李君明說。
大余縣現有林地130萬畝，森林覆蓋率達76.4%。當地探索向森林要食物、要出路的綠色發展之路，目前，縣裏從事林下經濟的農戶有500余家。
發展大農業，才有大食物。踐行大食物觀，要向森林要食物。
中國林業科學研究院首席專家楊忠岐說，森林中多種多樣的動物、植物種子、果實或葉子中含有人體所需的各種營養，向森林要食物的潛力巨大。目前，全國以林下種植、養殖、採集等為主的林下經濟年產值超9000億元。
踐行大食物觀，要向江河湖海要食物。
在福建省福州市，“福州魚丸”門店吸引了不少食客。去年，福州市魚糜製品佔全國市場份額50%以上。海邊船廠裏，深遠海智慧養殖裝備“閩投1號”正在火熱建造中。
“海洋中可供食用的魚、蝦、貝、藻等食物不下幾千種。”福州市海洋與漁業局局長童桂榮說，近年來，福州市致力於打造“海上糧倉”，淡水養殖向高效生態轉，海洋捕撈向遠洋轉，水產加工向精深轉。2021年，福州市水產品總量為297萬噸，漁業產值達631億元。
踐行大食物觀，要向設施農業要食物。
菜園像工廠，菜地沒有土，管理靠電腦……在江蘇省宿遷市宿城現代農業產業園，一座座溫室大棚鱗次櫛比，棚內小番茄、彩椒、小黃瓜等果蔬長勢喜人，智慧感知遙控技術、雲智慧水肥一體機，實現自動控制溫室內溫度、光照、水肥。
“大食物觀，已經融入現代農業園發展。”宿城現代農業產業園管委會副主任張剛介紹，目前，園區以設施蔬果及種子種苗為主導產業，著力培育新型農業經營主體，大力推進農業科技創新。園區現有國家地理標誌產品3個，培育綠色有機農產品37個，優質果蔬種植面積25.3萬畝，年產值30億元以上。
唱好“林草戲”，念好“山海經”，要在保護好生態環境的前提下，從耕地資源向整個國土資源拓展，從傳統農作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展。
“可以通過發展植物肉、單細胞蛋白等新技術，有效挖掘生物量資源潛力，全方位向植物、微生物等生物資源‘要食物’。”王鳳忠說。
提高供給品質和效率，實現各類食物供求平衡
走進河南省永城市麥客多食品有限公司廠房，香氣撲鼻。生產線上，工人正在開足馬力生產手撕麵包、蛋糕、曲奇餅乾等休閒食品。
“靠著精深加工，一粒麥子被吃幹榨凈，變身5種糕點食品。”公司副總經理袁威說，麥子前路可提取8%生產速凍餃子粉，中路可提取51%生產手撕麵包專用粉，後路可提取5%的薩其馬專用粉，麥胚用於生產蛋糕幹，麩皮用來生產雜糧餅乾。
河南省依託“糧頭食尾”“農頭工尾”，越來越多的農產品正華麗變身。如今，我國老百姓的餐桌上，1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃產自河南。從專一加工小麥粉到生產手撕麵包、海綿蛋糕等多種產品，永城的麥香飄向國內大中型超市、商場。
發展大產業，才有大食物。踐行大食物觀，要延長食物產業鏈，優化供給品質。
延伸糧食全產業鏈，還要優化供給體系，在更高層次上實現食物供需動態平衡。黃現青說：“大食物離不開大農業，順應百姓營養健康需求，要在種植、收穫、倉儲、加工、銷售等各環節全面發力，確保食物供得上、供得優。”
“綠色優質農產品越來越受到人們歡迎，打造高品質、有口碑的金字招牌勢在必行。”王鳳忠表示，要通過選育優質品種等手段改善糧食作物品質，提升綠色優質農產品比重，推動農業向營養品質型轉型升級。
做強供應鏈，提升供給效率。
智慧監測溫度、全程品質追溯……走進湖北省廣水市蔡河鎮老虎崗村蔬菜種植基地，科技感滿滿。“我們的綠色有機蔬菜訂單不斷，市場俏得很!”基地負責人夏齊江說。
農業農村部農村經濟研究中心主任金文成表示，要進一步發展智慧農業、訂單農業，增強供應穩定性。同時，通過大數據、智慧物流等升級供應鏈，提高流通效率，減少不必要的浪費。
樹立並踐行大食物觀，永遠在路上。要著力加強農業供給側結構性改革，提高農業供給體系品質和效率，使農產品供給數量充足、品種和品質契合消費者需要，真正形成結構合理、保障有力的農產品有效供給，讓中國飯碗盛滿幸福。
《 人民日報 》( 2022年03月22日 10 版)
