京城恢復堂食首日：門店秩序井然，食客安心“嘗鮮”
中新社北京6月6日電 題：京城恢復堂食首日：門店秩序井然，食客安心“嘗鮮”
作者 徐婧 杜燕
“暫停堂食期間基本都是在家做飯，今天是這段時間以來第一次吃這麼豐盛的大餐”，6日11時40分，范女士和好友在午休時間來到溫野菜西單店，待面前的湯鍋沸騰後大快朵頤。
6月6日起，北京市除豐台區全域及昌平區部分區域外，餐飲經營單位可有序開放堂食服務。記者在西單大悅城看到，許多餐飲門店不到中午已迎來第一批客人，溫野菜西單店店長楊建松在門店外提示來客掃碼測溫，並出示72小時內核酸陰性證明後方可進店。
目前北京市疫情處於掃尾清零階段，截至6日下午4時，北京已連續三天無新增社會面病例，疫情防控取得階段性成果。針對當前有序開放堂食的情況，北京要求各餐飲門店加強人員管理、嚴格進門查驗，並減少人員聚集，各門店要嚴格控制人流密度，在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，保持合理就餐間距，提倡隔位就座、預約就餐、叫號等候、非接觸式點餐、打包外賣。
楊建松介紹，目前店內所有員工均佩戴N95口罩上崗，並會在客人取餐時提示其佩戴口罩；在取餐區沒有人時，店員會用防護罩將菜品蓋住。今日開餐不到一小時，已有12桌顧客到店。
6日中午，劉同學在海底撈西單店的等位區期待著兩個多月來的第一頓火鍋。
19歲的他目前在英國留學，這是開放堂食後他的外食第一餐，也是這次假期回國後第一次吃火鍋。“隔離結束後主要在家做飯，還沒吃過火鍋，昨天一得到恢復堂食的消息就和朋友相約來海底撈，現在最想吃番茄鍋。”
海底撈西單店客戶經理賈大朋告訴記者，在停止堂食的36天裏，門店“停堂不停食”，通過自提、外擺等方式為顧客提供商品；同時通過建立線上客群和上線第三方外賣平臺，滿足外送等需求。針對一人食、兩人食等個性化需求，還推出了高性價比的青年套餐，供消費者自由選擇。在此期間，門店日均接單量超過100單，營業額也較為可觀。
賈大朋介紹，門店從昨天上午開始陸續收到顧客的諮詢和預定，今早更是9點半就有顧客到店等候。“目前店內60多名員工在崗，共開放70桌堂食”，他說，門店當晚的包間也已經預定滿了。
開放堂食首日，有人選擇與一頓熱氣騰騰的火鍋相約，也有人迫不及待在午夜嘗鮮，等來一盤充滿夏日氣息的小龍蝦。北京胡大餐飲運營總監張勝滔介紹，在恢復堂食通知發佈當日晚間9點多，胡大飯館簋街總店就迎來了等候堂食的第一批客人，到6日零時，已有150余位顧客在門口等待。
6日，門店準備了約為僅開放外賣期間兩倍的菜量。“以小龍蝦為例，今天準備了7000至8000斤。”張勝滔告訴記者，在店內採取50%限流的情況下，今天的客流量仍遠超預期。為避免大量人員在門口聚集，店員會在提示顧客按“一米線”排隊的同時，引導其到同街的其他分店就餐。
北京日前提出，為推動餐飲企業恢復發展，將聯合外賣平臺企業發放餐飲消費券，對平臺企業2022年6月減免的暫停堂食餐飲商戶相關費用予以補貼，對納入全市生活服務業發展項目和支援範圍的餐飲企業，最高給予審定實際投資額50%的資金支援。此外，還對在全市參保繳費的餐飲企業階段性實施企業職工基本養老保險、失業保險、工傷保險三項社保費緩繳政策。
在暫停堂食期間，飯店享受到社會保險費和住房公積金“應緩盡緩”等多項優惠政策。張勝滔介紹，為緩解店員焦慮情緒，全體員工採取小時制上班，錯峰調休，還開放了線上學習以提升專業技能，為堂食開放做好服務基礎。同時，門店開設了獨立外賣窗口，並推出折扣套餐，研發了適合露營和外帶的新產品。5月1日至6月5日，門店累計接單量超40000單，環比外賣單量增長4.2倍。
“顧客在深夜排隊等候用餐的場景令我們備受感動，也增強了大家的信心。”張勝滔表示，門店已落實好各項防疫措施，相信不久就能恢復到以前的經營狀態。(完)
