上島咖啡股東兼創始人之一：江裕昌(攝影：邵磌)
台灣網5月20日消息 對“上島咖啡店”董事長江裕昌先生的採訪，約在坐落于海口市內的大陸首家上島咖啡店舖裏。一進門，記者就被大廳內挂著的“上島咖啡被海南省餐飲協會評為首選十佳時尚咖啡第一名”的橫幅所吸引。江董很早就坐在包間等著，見到我們的第一句話：“先什麼都不用說，嘗嘗我們這的咖啡和牛排後再談不遲。”瞬間，記者感到與這位儒商的距離被拉近許多。
從海南開始，上島咖啡陸續在全國各地開設連鎖咖啡餐廳，至今已有將近1000多家的連鎖店遍佈祖國大陸的大江南北，成為最受歡迎的咖啡連鎖餐廳之一。“上島咖啡”又是怎麼樣在市場中取得成功的呢？江裕昌先生娓娓道來。
十年前 “上島咖啡”成功上島
對於“上島咖啡”這個名字的由來，江裕昌笑了笑解釋說：“1988年海南才剛建省，很多人在打招呼的第一句話都是說‘你什麼時候上島去？’上島上島，感覺就是特別容易讓人記住。”就是從這麼隨意的一句話中得出的靈感，為“上島咖啡”品牌日後的輝煌奠定了基礎。
他向記者介紹，當初選擇在海南創業，是因為特殊的地理位置和省情，當時，作為經濟特區的海南在很多地方都具有優勢，比如優惠政策、自然資源、人力資源等。上世紀九十年代初，海南正處於經濟開發建設的熱潮之中，往來的商賈很多，但當時的海口，沒有幾個上檔次的可供生意人喝茶談事的地方，經過多方面的考量，他和幾個在大陸創業的臺商朋友萌發了投資咖啡店的念頭，最初的想法是希望能夠為在瓊的臺商營造一种家鄉的感覺。
“當初第一家店，也就是現在這家店的規模就有四百平米，1997年正式建立，投資金額是150萬元人民幣。在當時，大陸沒人敢開那麼大規模的咖啡廳，但我們對自己很有信心！”他指了指周圍說，“店裏裝修的風格主要偏向英國，但加入了很多中國的元素。只有與本土結合，才會最終取得成功。以後的分店都是沿用這樣的典雅風格，基本上都沒什麼變化，也不會顯得過時。”舉手投足間，可以感覺到江裕昌先生對於上島咖啡的喜愛就如同對自己的孩子一般。
挫折的歷練，帶來幸福的果實
對於剛開始創業時那段坎坷經歷，江裕昌並沒有回避。“1991年我就來到大陸投資，最早從事酒店的經營，但由於生意不景氣沒做多久就關閉了。後面自己烘培咖啡豆，賣給各個酒店。”他認為正是那時的挫折經歷，才促成了自己今天這般勇往直前的個性。
江裕昌坦言，成立上島咖啡後的頭半年時間，也是處於虧損狀態，由於在店面裝修上花了很多人力和物力，造成成本一時收不回來。“當地人一時還接受不了這種高檔次、高消費的咖啡店，早期我們是靠在海南發展的臺商老鄉捧場來維持經營，這是上島咖啡經歷的第一個過度和成長期。” 江裕昌堅持了下來。
經過一段時間口碑的宣傳和自身經營策略上的調整，成功度過這了個難關，越來越多的海南人開始接受“上島咖啡”，並愛上了“上島咖啡”。曾經有個朋友對江裕昌說，在上島談生意總是成功，從沒失敗過！談到這，他不經意間流露出超凡的自信，“一般只要是談生意，都會第一個想到是來上島！這裡的環境舒適，客人來了以後心情都會非常好。”
由於經營和管理上的成功，目前上島在大陸總共有將近1000家分店，並在1年前成功地開設了在西藏拉薩的分店，現在全國各個省份都能看到上島的身影。廣東和上海則各有150家以上的分店。“現在大陸每個月新增分店30家左右，從廣東到福建，再到江浙，企業也是一步步在壯大。”江裕昌滿懷躊躇。
對於加盟店的選擇，江裕昌說，上島選擇加盟商的門檻比較低，有些同行業者甚至說上島是廉價加盟，他對這種說法並沒有過多的解釋：“市場決定一切，我不需要做過多的解釋，看看上島目前的市場佔有率就知道了。”雖然門檻不高，但江裕昌強調，漫天要價反而會影響企業的形象，雖然對加盟的要求比較低，但加盟商的熱忱度一定要高，對行業一定要有所了解，而且必須是自身經營，這是最基本也是最重要的標準。
因地制宜，成功的關鍵
在記者問到上島在連鎖市場上取得成功的經驗時，江裕昌毫不猶豫地說：經驗之一是理想的選址。一般選擇開店的地方周圍的辦公樓要比較多。他舉例說，1999年在廣東後街開設的分店之所以非常成功，是因為當時附近的臺灣鞋廠特別多，一些臺商在閒暇之餘經常會過來品嘗咖啡。經驗之二是完善的培訓體制。上島于1999年在廣東後街就成立了培訓中心，每兩個月固定招收一班100個學員，然後分派到各個加盟店裏，包括廚師長和吧臺長都是其他店面的老員工調過去的，這就保證了加盟店的正常營業。
針對全國各地上島的口味和價格是否一致這一疑問，江裕昌認為，根據各地的實際情況不同，口味和定價也會不同。他舉例，由於運輸成本高和競爭壓力小等原因，西藏上島的定價就會稍高於其他地方；四川人喜歡吃辣，在牛排中可能會適當的多加些辣椒；江浙那邊偏愛甜食，在西餐的口味上會調的稍微甜一點。說到這裡，江董再次強調，在餐飲業裏，企業只有跟本土實際情況相互結合，才會取得成功。
坦然面對競爭，口碑不可替代
由於房價的飆漲和新勞動法的出臺，企業經營的成本也增加了，上島面臨的競爭壓力逐漸加大。對此，江裕昌不無感慨地說：“和臺灣早期一樣，很多企業要面臨轉型。自助型餐飲將成為餐飲業的發展趨勢。對於餐飲業來說，現在面臨最大的困難是住宅區不讓開店。”
面對壓力，江裕昌很有信心地說：“跟同行業者相比，上島這10年來建立的口碑是不可替代的。店內的衛生環境是第一位的，沒有聽說過到上島咖啡吃壞肚子的。另外我們定價都很實在，讓顧客進門前心裏都有個數，不會有怕被宰的想法，感覺很踏實。”對於新勞動法的出臺，江裕昌認為，“員工與老闆是站在同一戰線上的，而不是對立。”上島一向注重員工的福利，就算中間有些困難也一定要克服，否則就必定被市場淘汰。
江裕昌還向記者透露，公司下一步的計劃可能會在大陸建立自己的咖啡生產基地，開創自主品牌的咖啡，讓消費者能在市場上買到我們的產品，形成自產自銷這種一體化經營的模式。最近也開始與投資公司商討，考慮上市的問題。
深感大陸的發展和變化，看好兩岸未來前景
“大陸這十幾年來的經濟發展變化有目共睹，作為一個在大陸投資和生活的臺商，親身感受到政府的辦事效率越來越高，比如說在出入境和辦理落地簽注方面，時間節約了，手續簡便了。政府的服務從被動變為主動，這是我近些年在大陸投資、辦事最大的一個感受。”談起大陸這些年的發展與變化，江裕昌感覺有說不盡、道不完的故事。
他印象中最深的感觸是有一次因為公事在上海打官司，真切地感受到了當地政府的扶持和幫助，“上海市相關機構主動拿些案列來輔導我們，給我們參考，我們很感動，到現在我還記得那位負責人。”這件事情深深地留在了江裕昌的記憶裏。
大陸這些年頒布的有關金融、農業、教育等各種優惠政策也讓江裕昌感受頗深，他以海南來舉例，農業稅的免除不光是激發起臺農來瓊創業的動力，也促使很多當地的年輕人開始下鄉種田，這些影響是非常正面和積極的。
在談到自己的家庭時，江裕昌很幸福也很自豪的向記者表示，他的小兒子目前正在大陸的一所醫科大學讀書，今年畢業準備繼續留在大陸應聘醫生。而長子已經在大陸工作，負責公司在山東那邊的事務。因為親眼目睹了祖國大陸這些年來的變化，江裕昌說，希望更多的臺灣同胞能到大陸來發展。（邵 磌）
個人及企業簡介：
江裕昌，上島咖啡股東兼創始人之一，山東上島歐蕾咖啡餐飲管理有限公司、海口上島咖啡食品有限公司董事長。1991年來到大陸創業，最早從事酒店經營，後來與幾個在大陸創業的臺商朋友於1997年在海南海口投資建立了第一家上島咖啡店。
上島咖啡食品有限公司吸收我國寶島臺灣數十年的咖啡文化精華，綜合東洋咖啡的製作調煮，自一九九七年成立於中國海南以來，在大陸獨豎一格的經營模式，在短短的幾年內，迅速發展壯大，目前在大陸已有將近一千家連鎖店。上島品牌已深入人心，各界精英加盟上島，已成為時代的潮流。上島公司在永續經營當中，堅持走集團化發展道路，提倡以人為本的精神，重視人才的培養，秉持卓越之經營理念，銳意進取，逐漸形成了一支高效精幹、業務純熟的專業隊伍。（官方網站：http://www.ubccn.com）
位於海口市龍昆南路的大陸第一家上島咖啡店外景十年未變(攝影：邵磌)
店內吧臺的員工每天都如此忙碌著為顧客服務(攝影：邵磌)
江裕昌對於上島的喜愛就如同對自己的孩子一般(攝影：邵磌)
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