前天（19日）晚上9點，余姚市泗門鎮小路下村，一輛長安小貨車正快速地穿梭于鄉間小道，車上裝著鍋碗瓢盆。駕駛這輛小貨車的是今年40歲的施煥均，當地有名的鄉村廚師，每年這個時候，他的手機就會接二連三地響起，打電話來的都是約他到府去做菜的，前天中午和晚上，他一共做了17桌菜。
在余姚鄉下，農民在春節期間有請親戚吃正月飯的習俗。如今，當地許多農民不再自己動手燒菜，而是請來廚師，東家只管買菜，之後就可做甩手掌櫃，招呼客人。這些廚師做出的菜肴既實惠又乾淨清爽，有的菜肴跟大飯店裏不相上下。因此，每年到了過年前後，鄉村廚師就成了“香餑餑”，有些人家早在過年前幾個月就預定好了廚師，很多人家請客吃飯的時間都得由著廚師的日期來定。
又忙完了一天，離自己家還有百把米路時，施煥均踩住剎車，在一戶人家門前停了下來，他將一張功能表交給了迎上前來的一位50多歲的王大媽。原來，兩天后，王大媽家要請親戚吃正月飯了，施煥均便忙裏抽空把功能表送了過來，先幫王大媽參謀該買些什麼菜。“正月裏吃來吃去都是大魚大肉，可以多上些講究營養的時令蔬菜。”在他的建議下，王大媽定下每桌的冷熱菜一共28個，一桌費用在1500元左右。按照雙方約定，王大媽只需要自己事先將菜和酒水買好，其他的事都由廚師負責。
施煥均告訴記者，現在農民家請廚師做年飯只要能提供場地就可以，其他的食具、餐桌椅等全部由廚師提供，廚師一般自己雇有幾個小工，負責洗菜、清洗和跑堂等工作，燒菜的費用按照桌數來定，一般為130元／桌。“我的預約單已經排到了農曆二月二十，有的是去年春節就跟我定好的。”他說，正月裏他一天的毛收入在1000元左右。
現在，像余姚市泗門鎮的小路下村、夾塘村、湖北村等地，有不少像施煥均一樣的鄉村廚師，這些人平時幫農民家做生日宴、婚宴，一個月的收入在5000元左右。從農曆十月開始，就開始接工廠裏的年夜飯和農民家的正月飯，一直到農曆二月底才會空閒下來。一個正月下來，鄉村廚師收入在3萬元上下。
隨著農村生活水準的提高，農民對吃也變得講究起來。燒菜也要與時俱進，鄉村廚師們平常也會給自己“充電”。他們充電的方式就是約上幾個同行，到城裏大飯店去吃上一頓，通過“吃”來學習時髦的切菜、燒菜方式。“我們都約好了，等到三月初我們都空下來了，一起上余姚市區大酒店去‘學習’。”施煥均說。
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