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記者購買的肉類添加劑
據報道，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可讓50斤豬肉變成“牛肉”。如果一次腌制50斤豬肉冒充牛肉，可直接省下近千元成本。
4月19日，南國都市報記者來到海南省海口市東門市場，看到多家調味品銷售店的貨架上，“牛肉精粉”“羊肉精粉”等調味品應有盡有。此外，像肉寶王、松肉粉等用於“使肉質口感變得爽滑細嫩”的調味品也很常見。根據品牌不同，這類調味品的價格每罐在35元至60元不等。
隨後，記者以顧客身份前後問了3家調味品銷售店，經營戶在銷售“牛肉精粉”等產品時，並沒有多少顧忌，相反還會熱情地給顧客介紹產品使用方法等。對於有媒體所說的利用牛肉膏將豬肉變成牛肉，店主並不忌諱。
“添加在裏面，牛肉味道很濃，口感很好。”一店舖老闆說，她在海口賣這類添加劑已很多年，各種口味的肉精粉也出現了很多年。該老闆表示，這種“粉”不僅有牛肉味的，還有豬肉、雞肉、羊肉等味道，“你想做哪種肉，都有相應的粉。雞、鴨、魚等，隨你選啦。”
“只有你想不到的，沒有廠家做不出來的。”該經營戶介紹，現在很多食品都有添加劑，如果想要更逼真些，還可放點色素、香精等調味品。
調查牛肉精粉主要流向餐飲業
記者調查發現，東門市場上不僅有各種肉類香粉，還有一種名為“骨髓浸膏”的食品添加劑。“這種產品比香粉效果更好。”市場內一家銷售調味品的老闆介紹，用這種骨髓浸膏煮出的肉,味道更香，更逼真，而且用的比例也少。
記者問：“如果用豬肉加這種牛骨髓浸膏在一起煮後，會變成牛肉的味道嗎?”
該老闆表示，只要放這種牛骨髓浸膏後，不僅味道一樣，而且顏色也像牛肉。“一般用3到4兩就可以勾兌100斤水或肉。”他說，一般煮肉時都是放這個比例，如果放多了，味道會更香。
“如果量放多了，別人吃不出來異味嗎?”記者提出質疑後，老闆回答的十分肯定：“不會的，哪怕是你的肉變質了也吃不出來，只會感覺口感更好。”
記者走訪調查時，多數店家表示，牛肉精粉等食品添加劑主要流向了餐館、大排檔以及熟食店。“一般家庭不會有人買的，現在市民都很注重健康，很多人煮菜連味精都不放了，根本不會買這些添加劑來用。”一位經營添加劑的老闆告訴記者，“很多都是老顧客了，所有食品要真的都用牛肉來做，有幾個老闆能賺到錢。”
隨後，記者走訪了幾家餐飲店，一位火鍋店工作人員告訴記者，在業內，確實流傳著使用食品添加劑調高湯、把變質肉變鮮肉等現象。“就像鴨肉、鵝肉抹上羊肉香料冒充羊肉片一樣，這些商家賺的都是昧心錢。”這位業內人士透露。
