生蠔好吃，食之不當易“中招”。（圖/Gettyimages）
記者走訪生蠔餐廳。
當事人出示的醫院診斷顯示其為腸胃炎。
生蠔餐廳的海鮮池。
國產死蠔放進蠔殼 進口生蠔壞了不扔
又逢過節應酬多，請人吃飯、消夜點一份生蠔，在許多廣州人看來，這都不是事兒。然而，近日一則消息震驚了眾人——廣州市民朱先生一行8人淩晨消夜後7人出現上吐下瀉，疑似吃生蠔中招。其實類似的消息並不少見。2015年6月，溫州蒼南一市民吃了約二十隻生蠔後感染海洋創傷弧菌住院。生蠔雖好吃，食之不當易受傷。資深“蠔客”表示，新鮮的國產蠔成本1~2元/只，很少燒烤店會用。而死蠔肉成本僅在0.2~0.3元/只，流入一些蠔店。消費者食用這種蠔，就容易“中招”，“話說白了，成本放在那裏都是市場行為，當38元一打變到98元一打就有利潤了，但是吃的人就少了。”
案例1
“蠔××”8人吃蠔7人吐
據報道，1月10日淩晨2時許，市民朱先生和朋友一行8人來到天河立交旁的“蠔××”餐廳消夜，點了兩份幹炒牛河、一打烤生蠔，一份蠔仔粥。朱先生說，當天回到家後，他感覺肚子不舒服。11日早上起床後感覺頭很重，到晚上便出現嘔吐、腹瀉等症狀。糟糕的是，去消夜的8人中，7人上吐下瀉，其中有一人回家當即出現腹瀉。據資訊時報報道，8人中只有唐小姐當時覺得生蠔不新鮮，就將生蠔給了丈夫阮先生吃，結果唐小姐沒事，阮先生出現腹瀉等不適症狀。隨後，朱先生就醫的病歷單上，醫生診斷為：腸胃炎、咽扁桃體炎。
案例2
20隻生蠔下肚
感染海洋創傷弧菌
據大河報2015年6月報道，溫州蒼南市民喝了2兩白酒，吃了約20隻生蠔，不幸“中招”，感染了海洋創傷弧菌，被家屬送溫州醫科大學附屬第一醫院搶救。該院急診科醫生介紹，這是該院2015年遇到的第一例海洋創傷弧菌病例，病情非常凶險，患者除雙下肢瘀青、潰爛外，已出現多臟器功能不全。創傷弧菌被稱為“海洋中的無聲殺手”，是一種棲息于海洋中的細菌，生吃海鮮或皮膚被海產品刺傷等都有可能感染。一旦感染，發病急、病情發展快，在入院24~48小時內會出現下肢腫痛、潰爛、休克等，還可能導致多臟器功能不全，如不及時正確搶救，70%以上的患者會因器官功能衰竭死亡。
案例3
香港
禁法國部分區域生蠔進口銷售
據國家品質監督檢驗檢疫總局1月14日消息，香港食物環境衛生署食物安全中心1月12日公佈，即時禁止法國50-04捕撈區生產的生蠔進口及在港出售。中心發言人說：“中心接獲衛生署衛生防護中心通報1宗食物中毒個案，涉及人士曾進食生蠔，其中1人的糞便樣本化驗後證實對諾瓦克病毒呈陽性反應。中心隨即派員跟進調查，受影響批次的生蠔已無存貨。根據有關供應商提交的資料，涉事生蠔產自法國50-04捕撈區。”
追訪
工商藥監到府檢查蠔××
日前，廣州日報記者來到天河立交旁的蠔XX店，或許是下雨天店外沒有往日的熱鬧。一名劉姓店員承認，確實有人在該店吃生蠔後上吐下瀉。“他們又吃烤生蠔，又吃蠔仔粥，吃太多蠔了。幾個人還喝了啤酒。”她稱，“店裏的生蠔都是從黃沙市場進貨，很多年了。”
該店員透露，“出事”之後，老闆安排了專人即時處理每次進的生蠔，把蠔開好、洗好然後冰鮮冷藏，“以前生蠔送來，大家忙就不管了，放在外面就會不乾淨。”記者在大眾點評上看到，1月10日之後，仍舊有多名消費者留言稱該店的生蠔不新鮮。“15元一個的生蠔不能吃，當天晚上吃完回去的路上吐了出來。”網友“mydazz”1月11日留言說。1月14日，網友“baobing007”也留言：“去了四個同事，結果個個又吐又瀉~真不是一般的店啊。”
1月21日，記者再次來到蠔XX。下午約4點已開市，服務員對於“顧客吃生蠔上吐下瀉”一事頗為謹慎，均表示“不太清楚”。隨後在該店廚房，臺面上隨意擺放著一盤生蠔，約10多個，另外還有一些烤魚、烤茄子隨意擺放。旁邊玩手機的服務員稱，該生蠔“還要用的”。臺面約一米的地方，就是裝海鮮的水池。
業內人士表示，鮮活生蠔的蠔殼是緊閉的，死掉的生蠔蠔殼口會裂開，如果不及時處理會有異味。如果是鮮活的生蠔，打開冰鎮保存一般沒問題，但如果蠔已死掉的話，人吃了容易“中招”。
據該店另一店員稱，其一天要賣1000多只蠔。在朱先生的遭遇媒體報道後，廣州工商、食藥監等聯合到府，檢查了蠔XX（天河立交店）的生蠔及蠔仔粥。記者截稿之時，聯合檢查結果尚未公佈。
此前，在回應朱先生的質疑時，蠔XX稱“該承擔的責任，我們會承擔”。然而，警方表示，需要化驗朱先生等人的嘔吐物才能判斷是否吃生蠔所致。遺憾的是，消費者誰又會留存“嘔吐物”作為證據？！
抽檢黃沙市場生蠔鎘超標
“隨機在黃沙水產市場購買三份生蠔，委託廣州品質監督檢測研究院檢測鎘含量，結果兩份個頭大的生蠔超標，一份較小的合格。”知情人士向記者透露，依據《食品安全國家標準食品中鎘的測定》進行檢測，三個樣本檢測結果分別為3.08毫克/千克、0.96毫克/千克、2.94毫克/千克。
《食品中污染物限量》（GB2762-2012）中明確規定，水產品貝（雙殼）類中重金屬鎘限量2.0毫克/千克。作為華南著名的水產品市場，難道沒有檢測嗎？
常規檢查不涉及重金屬
該知情人士稱，黃沙市場有較完善的檢測制度，每個月會對生蠔等檔口進行至少一次抽檢。但“目前市場只檢測生蠔農藥殘留問題，不涉及重金屬。”鎘並不是人體必需元素，世界衛生組織將鎘列為重點研究的食品污染物。人吃了“鎘生蠔”不會馬上中毒，但會對人體骨骼和腎臟造成傷害。
揭秘
成本高 燒烤多用死蠔
死蠔放在蠔殼中
採訪中，一位在粵港兩地從業的資深“蠔客”Mike(化名)向廣州日報記者透露，一般新鮮的國產蠔成本1~2元/只，很少燒烤店用。另一種是死蠔的冰凍蠔肉，如果生蠔在批發商儲存時就死掉了一般會開出蠔肉扔進冰水裏浸泡，每天都有人去收這些蠔肉，成本在0.2~0.3元/只，然後燒烤時放進殼裏就像原有的一樣，消費者根本不知道。“出於成本考慮大部分餐廳用於燒烤的蠔是第二種。”這種蠔是死蠔，一般用刀子刺穿蠔肚裏面是黑黃色的甚至有液態成分，非常噁心。
“燒烤用的蠔90%以上都是這種肚裏黑黃色的蠔，吃到這種蠔會鬧肚子，但真正進醫院的較少，所以商家才敢堅持用。”話說白了，成本作怪，用新鮮蠔，38元/打變到98元/打就有利潤了，但可能就沒人幫襯了。
出事進口蠔：死蠔不扔
進口蠔出問題則是因為無良商家不願意扔掉壞死的蠔繼續銷售。“一隻進口蠔的入貨成本一般15~25元。”Mike稱，一般壞死的生蠔都有強烈的臭雞蛋氣味。為保證鮮美，專業的蠔吧不會沖洗保留海水的原汁原味，如果碰到用冰水或純凈水清洗過的生蠔刺身，一定要留個心眼，是不是商家為了洗去臭味。但也不排除某些五星級酒店出於乾淨的原因要清洗蠔。
Mike介紹，可以生吃的生蠔常年海域平均水溫應為10℃最佳，且受洋流影響不大為好。在南北半球基本是剛好有兩條經線經過：北半球是歐洲（愛爾蘭、荷蘭、法國等）、美加、日本以及中國大連等，但在出海口的因污染等問題不建議食用，南半球是南非、澳洲、紐西蘭等。
“靠近南北極水溫太冷不適合飼養生蠔，靠近赤道水溫太高，細菌多。出事的是第二種，廣東蠔多以湛江、臺山、珠海為主。這些平均水溫達20℃的海域，理論上不建議生吃，且蠔殼會有大量寄生物。”他認為，大部分國內海域的蠔都不適合生吃。
建議
消夜吃生蠔一定要煮熟
據介紹，海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。
而且，貝類一旦死去會大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。選購活貝之後也不能在家存放太久，要儘快烹調。過敏體質的人尤其應當注意。
具體到生蠔類，業內人士支招，如果生蠔是開蠔肉出來，就要看生蠔的蠔裙是否會微微捲起來，捲起來的就比較新鮮，如果是軟塌塌的就不是很新鮮了，要是它經過幾天冰凍，也可能會軟塌塌的。同時，也要聞一聞有沒有異味。
另外，吃海鮮還要注意，一是不要與水果同吃。吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔兩小時以上再吃。二是不要同飲啤酒。海鮮在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。
一些習慣“打包”的市民，無論生蠔是否高溫徹底烹熟，放置冷藏後，再食時也要確保煮熟。並且“打包”的海鮮，最好一天內吃完不要放太久。
[責任編輯：郭曉康]
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