古城拉薩迎“雪頓節”：開啟酸奶盛宴

　　中新網拉薩8月19日電 (孫翔)“雪頓節前後三四天，銷量十分火爆”。西藏品牌酸奶“高原之寶”銷售經理助理孫際東在為雪頓節專設的賣場中對中新網記者說，他指著身後的兩百餘件(一件為12盒)酸奶說，“這些都不夠一天賣的，一會還要補貨。”

　　古城拉薩將於本月21日至27日迎來“雪頓節”，藏語“雪頓”中“雪”為酸奶、“頓”是宴會，“雪頓”即酸奶宴會。拉薩雪頓節起源於西元11世紀中葉，如今已演變為以展佛和藏戲會演為主、宗教與文娛相結合的節日，2006年被列入中國首批非物質文化遺產保護名錄。

　　孫際東介紹，最近酸奶銷售量比平常高5至6倍。原先該品牌的配送人員只需要每天配送一次，就可以滿足拉薩1500家終端銷售點的需求，“而現在每人每天至少配送三趟。”

　　“雪頓節”帶動的不僅僅是產業化酸奶的銷量提升，更引發手工酸奶的新一輪“圈粉”。西藏自治區糖酒副食行業協會秘書長、世界廚師聯合會B級評委沈斌今日在拉薩城關區娘熱牧場酸奶評比中點評，“很多人喜歡手工酸奶，因為它的每一個製作環節、因素都使得這份酸奶不可複製。”

　　一份手工酸奶，需要經由擠奶、煮沸、發酵三大步驟。酸奶評比參賽者索朗頓珠介紹，單就煮沸時的溫度控制就很有“門道”，需要靠經驗判斷，溫度過熱的話酸奶容易過酸，溫度低一點，酸奶甜度會增加，每家每戶酸奶都“各具特色”。

　　娘熱牧場的酸奶比拼是一場“酸奶老手”的較量。索朗頓珠的參賽酸奶由其母親、現年61歲的羅布曲珍製作，“她從小到大一直在牧區幹活”；參賽者索朗次仁已經在拉薩色拉寺周邊，賣了15年的酸奶；參賽者格桑德吉的酸奶最受現場嘉賓歡迎，她做了幾十年酸奶，卻從不外售。

　　沈斌介紹，最理想的酸奶可以從感官和口味兩個方面評價。“奶皮微黃，酸奶乳白，切面光滑”是絕佳手工酸奶應具備的感官因素；而口感“順滑、酸爽”更是“應有之義”。褚立群是西藏自治區烹飪餐飲飯店業協會會長，她建議普通人品嘗酸奶時，“不要怕酸，仔細品味奶皮之下酸奶的回甘。”(完)