說到臺灣小吃，很多人都會有這樣的印象：排隊越長的小攤，賣的越是美味！若按這個標準，高雄人余淑琴在廈門投資的四海遊龍鍋貼店，定可納入美味級別。這家位於第一醫院附近的小吃店，雖然經營時間還不算長，但開業不久就有了排隊等候的壯觀場面。
“無殼蝸牛”到時尚餐吧
鍋貼，也就是大陸俗稱的煎餃，本是北方人喜好的一種食物，卻在善做“吃學問”的臺灣人手中，做出了新花樣。余淑琴的鍋貼，也不是自己獨創的，而是承襲自臺北中和菜市場的無名小攤。余淑琴笑稱，“我們曾經被稱為是‘無殼蝸牛’”。
小攤名號響亮了，自然發展出自己的專屬品牌，這也符合臺灣小吃的成長過程。但如今靠鍋貼起家的四海遊龍，在大陸上海、江蘇等地已經有90多家專賣店，這個速度著實有點出人意料。
和其他小吃店主打傳統、古色古香的風格不同，余淑琴的店裝潢時尚、溫馨，完全不像是賣小吃，反倒是走“小資咖啡館”的風格，這是余淑琴的堅持。從事室內設計多年的余淑琴知道，美味不單是“做”出來，更需要一個溫馨的環境來享用。所以，余淑琴運用時尚元素，打造出一個現代餐吧。
利用“臺味”打開市場
余淑琴的店還有一個非常突出的特點，即 “臺味”濃厚。“廈門人喜歡新鮮的、外來的事物，很多人都被我們的裝修、彩圖吸引，進來試試味道，很快就愛上了這裡。”余淑琴說。
“開業的那一天，一大堆人排隊等著買我們的鍋貼酸辣湯，有人說，你們的鍋貼比我們東北的還好吃。”為了保證鍋貼的味道統一，余淑琴引入“中央廚房統一配送”模式，從公司運來的半成品放在冰櫃裏，等顧客需要的時候再稍微加工便可食用。余淑琴說，這樣，無論在臺北還是在上海、廈門，顧客吃到的都是相同口味的鍋貼。余淑琴自曝：“這也是四海遊龍火爆這麼多年的秘訣之一。統一的味道，讓很多老顧客唸唸不忘！”
追求“高而不貴”平價消費
來自高雄的余淑琴，唸唸不忘六合夜市裏的花樣小吃。海蠣煎、石頭餅是她的最愛，嗜好各類美食的她，還曾經為了吃一碗紅燒鰻魚羹，特地開兩個小時的車到北部基隆的廟口夜市。
正是有這種執著，余淑琴太知道小吃地道口味的重要性。儘管此前涌到廈門投資臺灣小吃的人戰績不佳，但學酒店經營管理出身的余淑琴，對於自己充滿信心。
“以前，很多人對臺灣小吃的印象就是貴！而如今我們就要顛覆這個印象！”余淑琴說，此前，四海遊龍的臺灣負責人在蘇州考察市場，和計程車司機聊天，司機說看到裝修得那麼好的鍋貼店，都不敢進去，“覺得東西會很貴”。於是，“高而不貴”成為四海遊龍大陸所有門店的醒目招牌。
此外，和臺灣許多百年老店不同，四海遊龍走的是年輕化的路線，就連店員都是90後。“朝氣”，是余淑琴想要帶給廈門消費者的另一個特色。
既然到了廈門發展，余淑琴自然也希望培養出忠實的本地顧客，於是研發適合本地的口味，成為她新的挑戰。考慮到福建人比較喜歡吃米飯的特點，店裏還特地增加了滷肉飯等臺灣特色套餐，“還有很多小點心，這些都是上海店沒有的，未來，我們也會不斷增加新的口味，貼近廈門人的需求。”(記者 張燕娟 見習記者 楊思萍)
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