臺灣《旺報》“兩岸徵文”欄目日前載文《臺灣人看大陸 北京鴨vs。宜蘭鴨》。作者來自臺灣,隨團在北京遊覽的過程中,品嘗了北京烤鴨,通過對烤制過程的了解,筆者與宜蘭的櫻桃鴨進行了一番對比,在品味美食的同時,作者不禁感嘆,“‘鴨’竟成為北京和宜蘭的共同特色、共通話題,著實讓人意猶未盡呀”。
文章摘編如下:
陸客來宜蘭旅遊觀光,總會吃點在地的宜蘭鴨賞配三星蔥,前年我這個臺客到北京玩,當然不能放過名聞海內外的全聚德烤鴨,就在我們臺胞團逛過天安門後,附近有一條歷史悠久的北京前門大街,聽說全聚德的起始店就在這條街,店內首屈一指的“挂爐烤鴨”,色香味不亞於傳統的“燜爐烤鴨”。
聽導遊說北京當地有著“不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾”的說法,全聚德近年來連鎖店遍及北京和平門、王府井以及亞運村,更在上海、蘇州、太原、重慶、廣州開起分店。2008年,全聚德在澳大利亞墨爾本開了海外第一分店,連全聚德挂爐烤鴨技藝也被列入第2批國家級非物質文化遺產名錄。
全聚德的挂爐烤鴨選用棗木、梨木當燃料來烤制,這天然果木非常耐烤,帶點果木香氣的烤鴨令人垂涎三尺。其精妙處就在烤爐不安爐門,烤制的同時,方便往鴨身上淋刷鴨油,可防止把肉身烤糊、烤焦。就連鴨子也精挑5斤以上的北京鴨,褪毛後的鴨子得先在翅膀下挖個小洞,再伸出指頭從此洞取出內臟,然後用乾淨的水把鴨子內外洗凈,還要一邊用嘴把鴨皮吹鼓,由洞口加清水入鴨體,並用絲線縫合洞口。最後將鴨子挂于鉤上入爐烤,外烤內煮才會熟透。
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