曾師傅說，臺灣飲食比較突出的一個特點就是注重養生，因而口味相對來說較清淡，對食材品質的要求也很高。圖片來源：人民日報海外版
北京，前門，大江衚同，“六合夜市”的招牌懸著，繁體的“臺南擔仔面”、“基隆廟口”渲染著臺灣氣息，蚵仔煎、煲仔飯、車輪餅、燒鮮草……小吃前擠著食客，有的門店前排起了長長的隊伍……
走過鹿港面線糊、臺南擔仔面、高雄蚵仔煎、臺中麻辣香鍋、逄甲大腸包小腸、臺南棺材板……我要體驗的是蚵仔煎。蚵仔就是海蠣子，蚵仔煎就是將海蠣子、蔬菜、雞蛋跟麵粉一起煎制而成。相傳是17世紀鄭成功收復臺南時，將士們在缺糧情況下急中生智想出的一種做餅方法。店員告訴我，這裡的“金牌蚵仔煎”出身於臺北士林夜市，番薯粉、醬料等主要食材也都是臺灣的，算是地道了。攤餅、裹蛋、翻轉，師傅的手法很嫺熟，伴隨著呲呲拉拉的油聲，金黃的蚵仔煎裝盤了，再撒上醬料，一股夾著香甜的海鮮味兒飄散出來。
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