但凡臺灣同胞，對地道的臺式年菜都充滿感情，即使西進大陸打拼事業多年，提起臺灣的年菜都能娓娓道來，透著對家鄉的眷戀。剛來廈門半年多的臺商葉永松也是如此，在臺北生活多年的他，這還是頭一遭要在廈門度過春節。而對臺式年菜文化的執著，也讓他有了意外的商業創意。最近，葉永松把地道臺式年菜帶到了廈門，帶到了自己經營的酒樓。
保留傳統 越變越精緻
葉永松告訴記者，大陸游客去臺灣觀光，很少能吃到正宗的臺式年菜；經營臺菜的館子在大陸越來越多，但多數也很難重現“那個味兒”，這其中的最大區別，就在食材本身。“臺灣基本每個縣市都靠海，從以前開始，海鮮類食材的選擇就是年菜的最大特色。”據葉永松介紹，臺式年菜的第一道，一般都會上“大船入港”。在做成船形的食器中，擺滿各式海鮮，其中最珍貴的就是屏東東港特產的烏魚子。“臺灣早年依賴各種海洋資源，船形裝盤寓意來年豐收滿載而歸。”葉永松說，這種傳統一直延續到了現在。
除了“大船入港”，佛跳墻也是臺式年菜不可或缺的大菜。在一般人的認知中，佛跳墻是閩菜代表，臺式佛跳墻又是什麼樣的呢？據葉永松介紹，臺式佛跳墻在福州佛跳墻的基礎上，加入了芋頭、魚皮、豬肚等食材，從而呈現出特別的清淡風味。而對普通人家來說，蘿蔔糕也是頗受歡迎的年菜，“蘿蔔”也就是菜頭，“糕”代表“高”，相當符合春節料理的喜慶意味。“臺菜的文化傳統從來都沒變過，但是在食材、擺盤和料理方式的選擇上越來越精緻。”
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