臺灣寫真：茶中“行腳僧”左如玉 創作制茶惠兩岸
中新社臺中1月21日電 題：茶中“行腳僧”左如玉 創作制茶惠兩岸
中新社記者 路梅
臺灣中央山脈海拔1800米的密林深處，當地少數民族排灣人在冬日裏照例巡山，記錄天氣。他們看護的，是自然分佈在叢林中的上萬株原生野茶樹。在制茶師左如玉的幫助下，這些茶樹成為當地少數民族重要的收入來源之一。
左如玉出生在臺灣苗栗縣的制茶世家，作為家族第四代制茶師，她從傳統工藝中推陳出新，走出一條與眾不同的路。區別於一般商業制茶，左如玉以“適茶適種、適茶適做”的理念制茶，同樣的茶青，在她手裏可以做成綠、白、黃、青、黑、紅六大茶係的任意一種。
“空氣的含氧量、茶樹生長期間的氣候等因素，都會使茶葉有不同狀態，我要根據當時的狀態來決定做成哪種茶，而不是根據訂單決定。”左如玉說，如此制茶就像創作，每一件都不同，她的茶應稱為“創作茶”：“我與茶神交，用心體會，茶告訴我它想怎樣，應該怎麼做。”
18年前，左如玉開始創作制茶。傳統制茶大多遵循代代相傳的方法，想打破常規，左如玉的嘗試伴隨著不斷的失敗，“做壞的茶葉我就倒掉，堆得太多了，垃圾車都不肯收，只能找人用卡車運走。”創作成功的茶也因為獨樹一幟，起初並不被市場和同行接納。苦撐的10年中，左如玉甚至典當訂婚首飾度過財務危機。
因信奉佛教，左如玉從一開始就堅持做無毒茶，即有機種植、不使用農藥和化肥，“不傷害土地，也不傷害喝茶人的健康”。她租下中央山脈少數民族的保留地，用野生茶樹制茶，正是看中那些古茶樹無污染的生長環境。
左如玉的茶清香回甘、層次豐富，加之安全無毒的理念近年被大眾接受，“左茶”逐漸在茶界佔有一席之地，海峽兩岸許多品茶老饕趨之若鶩。“茶客在我這裡無法指定要哪種茶，只能是我創作了哪些茶，他們從中挑選，這與在別處買茶不同。我的每一件茶都是藝術創作，敢拿出來的，都是得意之作。”左如玉說，現在常常是茶還沒做出來，就被預訂一空。
“茶的世界很大，我是茶中‘行腳僧’，哪有好茶我就到哪去。”除了臺灣，左如玉還遍訪大陸各地茶區考察研究，尋好茶、教做茶。她發現，大陸有很多地方的茶樹品種好、土壤好，卻沒有好的制茶技術。於是，她從5年前開始尋找這樣的地方教授制茶，在她幫助下，廣東潮州的鳳凰紅茶已逐漸打出知名度。
今年春天，左如玉將在福建漳平幫助茶農改良水仙茶制法。去年她到訪時，當地茶農並不服氣，有人質疑“一個柔弱臺灣女子，怎麼懂制茶？”他們沏了自己做的茶給左如玉品嘗，她準確說出每款茶製作環節或種植環節的問題，令茶農嘆服，願意與她合作。
“我選擇漳平，是因為那裏比較貧困。當地的水仙茶做得不好喝，沒什麼銷路，更沒有名氣。但茶樹品種是好的、土質也好，所以我想去幫他們。沒有選擇已經享有高知名度的茶區，是因為與其錦上添花，我更願意雪中送炭。”左如玉表示，她規劃日後前往輔導的福建泰寧、貴州等茶區，也都是類似情況。
除了制茶，左如玉還經常開辦茶席、講授茶文化。她受邀到北京清華大學等高校開辦的茶文化講座，往往一席難求。“茶的世界是融合的，我希望通過茶文化促進兩岸和平，讓兩岸人民同享歲月靜好。”她說，願把自己多年制茶的經驗與技術傳承下去，“我到大陸教制茶，就是最好的傳承。”
十幾年來，左如玉“不打牌不跳舞不逛街，每天就在茶堆裏”，制茶工藝精益求精。“有人笑我不圖賺錢不知在忙什麼，我圖的是成就感。”左如玉端起茶壺，將金黃色茶湯注入茶盅，清新的茶香在房間裏四溢瀰漫，“我的茶與眾不同，讓大家得到享受與療愈，這就是我的成就、我的財富。”(完)
